关于葡萄酒你所不知的20件事

●吉玛·塔拉克 文 熊鹰 译 琳达 编

古希腊的酒神狄奥尼索斯

1.一说起古代葡萄酒，人们便会想起穿长袍的古罗马时期。事实上，那时罗马人喝葡萄酒已经有悠久的历史了。考古学家在伊朗的扎格罗斯山发现一件具有7000年历史的陶瓷，并在器皿表面检测出葡萄的残渣物。

2.除此之外，考古学家在扎格罗斯山北部几百英里处还发现了大量文物，这些文物被认为是世界上最古老的葡萄酒酿制设备。碳元素检测结果显示，一套葡萄酒榨汁设备旁的一条风干葡萄藤表明葡萄酒的生产始于公元前4000年左右。

3.新出土的葡萄压榨设备是一个容量较浅的粘土盆，盆口直径约为1米，周围分布有葡萄籽以及葡萄藤粉末。出土位置位于小高加索山脉区域，靠近亚美尼亚南部与伊朗接壤的边界。

4.据《考古科学期刊》报道，该葡萄酒酿制设备展现了当时社会复杂的祭奠仪式。在当时，人们会在洞穴墓地里酿制特定年份的葡萄酒，以祭奠先人。葡萄酒被运用在各种仪式中，也许是由于有着血液般鲜红的颜色。阿西恩推测，这台设备应该仅在墓穴内进行仪式时使用。因为如果该压榨设备是用于制作日常饮用葡萄酒的话，应该还会有更多类似的设备而不只这一台。

5.酿酒历史非常悠久，这是因为酿造工艺十分简单：压碎葡萄后将果汁与果皮中的天然酵母混合在一起，放置几天后便可举杯畅饮。传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标示着“有毒”，防人偷吃。等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活产生了厌倦，擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，于是这个妃子又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分高兴。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。

世界上最古老的葡萄酒压榨设备在亚美尼亚出土

考古学家勒文·佩特洛斯亚恩正在低头看着，一个国际考古小组在亚美尼亚山洞中发现的6100年前的葡萄酒酿造设备。

6.中国最早的葡萄酒公司是近代著名的爱国华侨张弼士于1892年在烟台独资创办的张裕酿酒公司。时至今日，它成为了中国最大的葡萄酒生产与研发基地之一。其所在地烟台被命名为“国际葡萄酒城”。在《创世纪》一书中，第一次提及葡萄酒是在洪水毁灭世界之后，诺亚酿制葡萄酒，并在醉酒之后赤身裸体被儿子撞见。

7.古希腊神话里的酒神狄奥尼索斯是葡萄酒与狂欢之神，也是古希腊的艺术之神。传说，他是宙斯和西姆莱公主所生的儿子。酒神的表征是头戴由常春藤、葡萄蔓和葡萄果穗缠绕而成的花环，手拿一只双柄大酒杯。

8.罗马帝国时期的酒神是巴克斯，他是葡萄与葡萄酒之神，也是狂欢与放荡之神。在罗马宗教中，有为酒神巴克斯举行的酒神节。这个节日从意大利南部传入罗马后，起初秘密举行，且只有女子参加，后来男子也被允许参加，举行的次数多达一个月5次。节日期间，信徒们除了狂饮外，还跳起狂欢的酒神节之舞。这种狂欢酒宴般的节日促使罗马元老院于公元前186年发布命令，在全意大利禁止酒神节。但至今这一节日在意大利南部却没有被取缔。

9.无论是干型还是甜型，大多数字典都把“葡萄酒”定义为发酵果汁，而包括欧盟在内的其他机构则用这个词专门指代葡萄制成的产品。2015年，全球60%以上的葡萄酒由欧盟成员国生产。

10.葡萄是酿酒的首选水果。这是因为葡萄中含有的水、单宁、糖和酸的比例有助于酵母繁殖以及糖类转化为酒精和二氧化碳。而其他水果酿造的酒则需要添加糖和其他物质，以增加更复杂的香气，并平衡发酵带来的其他味。

11.家种葡萄和野生葡萄的不同在于葡萄的授粉方式。野生葡萄为雌雄异株，而家种葡萄一般是可以进行自花授粉的雌雄同体，这保持了葡萄品质的一致性。维京人在北美发现了大量野生葡萄，并称发现地为“文兰”。但是当地的葡萄品种并不适宜酿造葡萄酒，因为所酿造出来的酒会带有动物皮毛和泥土的口感。

12.1967年世界上第一届葡萄酒博览会在意大利维罗纳举行。同年，第一台商业化葡萄采收机器在美国纽约应运而生。

13.葡萄根瘤蚜会吮吸葡萄的汁液，在叶上形成虫瘿，在根上形成小瘤，最终使植株腐烂。葡萄根瘤蚜于19世纪中期从美国东部传到欧洲，在25年内几乎摧毁了法、义、德的葡萄和酿酒业。

14. 北美葡萄对葡萄根瘤蚜具有抵抗力。正是因为嫁接了美国葡萄品种，欧洲各葡萄园才得以逃过19世纪席卷欧洲大陆的灾难性根瘤蚜虫害。欧洲葡萄品种易受黑腐病和根瘤蚜虫的影响，即使是葡萄栽培爱好者托马斯·杰斐逊也无法在美国成功种植欧洲葡萄品种。

葡萄根瘤蚜虫

考古人员在葡萄榨汁装置及其周围发现了6100年前的葡萄藤和压过汁的干葡萄

电子显微镜下的根瘤蚜虫

15.葡萄根瘤蚜对于葡萄酒制作而言是不好的，但葡萄酒对我们有好处吗？在古埃及、古希腊、古罗马、中东诸国等的历史记载中葡萄酒经常被当做良药施用于病人。白藜芦是葡萄酒中的一种植物抗毒素，对健康有益，我们从运动中也可以获得。有人称其为健康钥匙，有活化人体抗老化基因、延缓衰老，恢复生理正常机能等作用。

16. 2012年的一项研究表明，饮一杯红酒等于健身房做一小时运动。据首席研究员杰森戴克说：“我认为，白藜芦醇能提升体能表现，可以帮助那些想要锻炼身体，但身体上无力量的患者。”他还说，红酒里的白藜芦醇会让人心跳加速，提升肌肉表现，恰如运动带来的效果。不过上面的研究是针对“老鼠”，不是对人进行。

17. 2014年，科学家对人体摄入白藜芦醇的水平及各种慢性病导致的总死亡率进行研究分析，结果发现，膳食摄入白藜芦醇和长寿、炎症、癌症和心血管健康并没有明显相关性。所以白藜芦醇对于健康的实际作用，还缺乏确切的依据。

18. 超过38000个卫生专业人员的分析发现，红酒没有比啤酒或烈酒在降低心脏病风险有更明显的益处。实际上，红酒中白藜芦醇的含量很低，通常只有 0.5-10 mg/L。

19. 无论对我们有益与否，葡萄酒业的发展或许都将要经历一段困难期。2016年2月，科学家已经排列出酿酒所需的商业酵母的基因组，并宣布近亲繁殖会降低基因多样性。这意味着物种适应新病原体会变得更加困难。

20.气候变化同样威胁着葡萄酒。2006年的研究表明，气温升高会减少美国顶级葡萄酒产区的产量，到2100年时，产量将下降81%。即便在靠北的凉爽地区重新种植葡萄树，当地降雨量的增加也会使得葡萄更易受真菌感染以及更易腐烂。不过乐观者认为葡萄会适应新的环境。人类数千年来一直在酿酒，同时不断适应变化着的风土和气候。作为现代人，我们一定能畅快举杯，享受未来的葡萄酒。