冰淇淋与发胖

赵雯雯

人们的“胖”与“瘦”，是大家共同关注的问题。过去认为是由于营养的摄入量过多与缺少必要的运动，而致使肌体内脂肪积聚的结果；而现在认识到肥胖是一种疾病。这一切都与遗传、体质、日常饮食习惯、工作、运动和休息等息息相关。

根据最近报道：美国南加州大学生物营养研究中心的专家经研究发现，单纯性肥胖除了与遗传、脂肪细胞功能、胰岛素分泌、肌纤维类型、某些心理因素及运动状态等因素有关外，另一重要原因是肌体内缺乏某些营养素有关，即缺乏促使脂肪转化为热量的营养素（维生素C、尼克酸、锌、铁、镁等）起着决定性的作用。

当人们因偏食、过分限食、食物单调而出现上述营养物质摄入不足时，使体内脂肪的氧化分解过程缓慢；此外铁、镁缺少时，体内甘油三酯含量增加，脂肪生长因子活性增强。因此肥胖的主因，并不是單纯的营养物质摄入过多而造成，其涉及的因素较多。

在冷冻饮品中，营养价值高的为“冰淇淋”。众所周知，牛乳是一种营养价值高而且各种营养成分较为完善的食品，而冰淇淋则是其制品之一。按照国际和国家产品标准，一般奶油冰淇淋，其营养成分为牛乳的2.8～3倍，不言而喻地说明了冰淇淋的营养价值水准。

高级的奶油冰淇淋，采用中性状态的乳脂配制，其融点低，加上通过均质工艺其消化率达95%以上，比肉类脂肪类消化率90%更佳。而目前国内配制中，低档次冰淇淋其脂肪部分有的企业已改用植物性油脂来替代，并已开发低脂冰淇淋。而冰淇淋中乳蛋白质是一种较完善的蛋白质（其中包括人体日常必需补充的氨基酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、赖氨酸、缬氨酸、蛋氨酸等）其消化率达96%。除其中碳水化合物产生热量外，尚含有牛乳中各种助长发育所需的物质（如钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等）以及助长发育，调节生理机能，保持渗透压力和酸碱度等的各种维生素，如添加鲜水果的产品还含有维生素丙。综合以上各种营养成分来看，奶油冰淇淋的总干物质应不低于34%，脂肪含量不低于10%；非脂乳固体不低于10%；蔗糖不低于15%。

根据上述数据计算，一般每人每天食用一份50～150 g的冰淇淋，其发热量仅为418.58～1 255.76 kJ；或二支雪糕或棒冰为334.87～544.16kJ，仅是人们日常饮食摄入量的1/10～1/15。按我国目前的经济与消费水平，一般不会引起身体“发胖”问题。endprint