文化图式视角下探析中国饮食民俗文化的翻译方法

范胜君+陈娜+唐利平

西华大学

摘要：中华美食是中国传统文化的一部分，对外介绍中国饮食文化也就是把中国的传统文化介绍给世界。但是文化差异的存在也导致中西方观众构建的文化图式不同，这就为翻译带来了难题。本文以《舌尖上的中国2》的翻译为例，分析翻译实践中处理文化图式对应，相异，缺省的翻译方法。

关键词：文化图式；舌尖2；美食；翻译方法

为了传承中国饮食文化，同时满足外国人对中国饮食文化的好奇，CCTV精心打造了两季美食记录片《舌尖上的中国》。作为外国人了解中国文化的窗口，这部纪录片带领全世界的观众一起品味中国特色美食，了解中国民俗文化，感受中国百姓积极乐观的生活理念。纪录片中介绍了1000多种中国美食，给观众讲述了菜名的来历，选用的食材，烹饪技巧以及每道菜背后的故事。片中的菜名以及一些表达展现了中国传统文化元素，这就使有着不同语言文化背景的外国观众难以理解接受，阻碍了中国文化的对外传播。因此，对该记录片的翻译研究就显得尤为重要了。尽管一些学者对该片的翻译已做了一些研究，但目前的研究主要是在目的论，功能对等，译者主体性等理论指导下进行的，而本文试图从认知心理学角度研究该纪录片的翻译，将文化图式理论应用到《舌尖2》的翻译研究中，探析恰当地处理片中文化图式的翻译方法。

一、图式理论

（一）定义

图式（schema）一词源自希腊词汇，表示大体的形状或图案。伊曼努尔·肯特（1724-1804）认为图式是将某一纯粹的非实证的概念与对某个事物的大脑印象相结合的过程上的控制，它可能是通过一段时间的想象产生的（Ehsan Shaghasemi & D. Ray Heisey， 2009）[1]。这一理论的发展归功于英国著名心理学家F.C.Bartlett， 他在早期著作《记忆》中提到图式理论，企图说明记忆并非死记硬背或再产生的过程，而是一个保留事件要旨，再根据总印象重建细节的过程（F. C.Bartlett， 1932）[2]。由于研究兴趣不同，不同的学者从不同的角度给图式下了定义，虽然关于图式的释义或术语各有不同，但我们仍能发现一些共识，即图式是人脑中存储的在过去经验上积累并且不斷更新的知识组块。图式理论吸引了国内外哲学、认知心理学、语言学及人工智能领域学者们的关注，并且显示出重要的意义。中国的研究者们普遍认为图式研究的焦点是分析语言学习者的理解过程，但近年来图式理论也从心理学、语言学和文化研究等角度被运用到翻译研究领域。国内很多学者如刘明东、王立弟、周笃宝、张梅岗和周红明等一直致力于图式理论在翻译领域的研究。例如，刘明东提出翻译实际是图式翻译的概念，并解释图式翻译过程包括对源语语篇图式进行解码和对目的语语篇图式进行再编码（刘明东，刘宽平，2004）[3]。

（二）特点

图式是抽象的，因为图式是人脑从过去的经验中抽象出来的心理表征。图式是网络状的，图式通常由更小更具体的子图式相互嵌入重组而成。图式兼具稳定性和灵活性。一般认为，图式在一段时间内是相对稳定的，一段时间内人脑对物质世界的定义和认知是相对稳定，那么从过去经验知识中抽象出来形成的图式也是相对稳定的。与此同时，新经验的积累和新信息的增加，不断的更新旧的图式、形成新的图式。因此图式又是灵活多变的。图式具有文化属性。不同文化背景的人，思维模式不同，价值观也不同。因此，在理解事物时会形成和自己文化相关的图式。

二、文化图式理论

（一）定义

作为图式理论的一个分支，文化图式理论是一个相对较新的理论。文化图式是指关于某个特定文化的风俗、习惯和传统并存储于人脑中的知识组块。通过大量的研究，国外的学者对这一概念也给出了自己的定义。例如西方翻译家George Yule将其表述为以特定文化为基础的先验知识（George Yule， 2000）[4]。该理论曾多用于接受性语言技巧的学习研究过程中，但近年来国内一些研究者也开始关注该理论在跨文化翻译中的应用。刘明东认为它是涉及文化的认知心理结构，也是先验基础上组成的关于文化的知识组织模式（刘明东，刘宽平，2004）[3]。

（二）特点

首先文化图式具有相异性。由于地理环境和历史发展过程不同，各国人们脑海里储存的文化图式存在差异性。但由于人类生活的自然环境基本相同，对自然界中的很多事物有着一致的认识，因此不同民族的文化图式又有一定的相似性。其次，文化图式不是僵化的、一成不变的，作为一个系统，文化图式在兼容并蓄的同时代代相传，因此文化图式又兼具开放性和连续性。

（三）文化图式在翻译实践中的表现

翻译的本质是跨文化交际的过程，由理解、表达两部分构成，文化图式在翻译过程中至关重要。译者对源语文本的理解，包括原作者的写作意图，文本意义和文化内涵等。其中文化内涵是原文文化图式的体现。译者除了熟练掌握原文文本的语法和词汇，还要有丰富的文化图式和意向。译文的表达也同样离不开文化图式的作用，为了实现文本语言与文化的功能对等，译者必须激活其所存储的目的语的图式，文化图式是其重要组成部分。在翻译实践中文化图式表现为文化图式对应，文化图式冲突和文化图式缺省这三种形式。针对这三种不同的文化图式形式应采取与之对应的翻译方法，下面将结合《舌尖2》中的翻译实例进行分析研究。

三、《舌尖2》中处理文化图式的翻译方法

（一）文化图式对应

文化图式对应是指在目标语文化中能够找到与源语文化相似甚至相同的图式。第一集中的两个例子：

例1：Shes impatient while Im grumpy . 她的急性子我的三炮火[5]。

例2： There is something good for those henpecked husbands in Sichuan. 四川的耙耳朵还是有一定的好处的[5]。

第一集中的养蜂人是四川人，他说的一口是四川话。例1中的“三炮火”和例2中的“耙耳朵”在四川话中分别表示“脾气坏”和“惧内”，这是四川方言中特有的表达方式。众所周知，四川人爱吃辣，大多数四川人的性格也如辣椒一样火热急躁。“三炮火”在川人脑海中形成的就是脾气坏脾气急的图式，这也是四川当地特有的文化，此处英文使用了意译，如果直译成“three fire”，英语观众看了一定是一头雾水，此处直接将“三炮火”的文化内涵译为”grumpy”脾气坏的，英语观众脑海中在文化基础上构建出的形象就是一个脾气差的人。因此，“三炮火”和”grumpy”在文化图式上是对应的。同理，“耙耳朵”与”henpecked husbands”所构建的文化图式也是对应的。

（二）文化图式相异

如果同一事物在两种语言文化中体现的是完全不同甚至相反的文化内涵，这就是文化图式相异。第一集结尾处说道：“时间流转，生命红火。”译文”Time flies as usual， and life remains prosperous.”[5]此句中“红火”在中国观众的头脑中形成的是生命生生不息，欣欣向荣的文化图式；而在西方文化中，不论是“red”还是“fire”都有着不好的文化寓意。虽然两种文化中都有“红火”一词的表达，但在中西文化中却有着相反的文化象征，也就是说在中西观众的头脑中形成了相异的文化图式。此处的译文为避免文化图式相异带来的歧义，也采用了意譯的翻译

方法。

（三）文化图式缺省

文化图式缺省则是指在目的语文化中找不到与源语文化相对应的内容。中国地广人多、物产丰富，每个地区都形成了自己特有的菜系。中国菜名的文化内涵丰富，有些菜名和典故、寓言、历史相关，有些菜名则表达了人们美好的期望。如第一集中出现的“春卷””spring roll”[5]，春卷是中国家喻户晓的美食。春卷由古代的春饼演变而来，春日做春饼，食春饼是中国的传统民俗，寓意春之吉兆，以图吉祥如意，消灾去难；而在西方却没有吃春卷的习俗，在西方人脑海中自然没法构建春卷文化图式，这就是文化图式的缺省。对于缺省的文化图式，可以使用直译的方法，给目标语观众构建新的文化图式，实现中西方文化的交流。

四、结论

不同的民族因不同的地理位置、发展历史以及宗教信仰形成了不一样的文化。不同文化背景下的人们脑海中所储存的文化图式也各不相同。同一事物在一种文化中是褒义的象征，可能在另一种文化中并不存在文化寓意或是有着相反的文化寓意。针对《舌尖2》的翻译实践中出现的文化图式对等，相异，缺省的情况，可以灵活的使用不同的翻译方法，以给目的语观众呈现一部美食文化盛宴，促进中西方文化的进一步交融。

参考文献：

[1] Ehsan， Shaghasemi & Ray， Heisey. D. （2009）. The Cross- Cultural Schemata of Iranian-American People Toward Each Other： A Qualitative Approach. Intercultural Communications Studies， 1，143- 146.

[2] Bartlett， F. C. （1932）. Remembering . Cambridge： Cambridge University Press.

[3] 刘明东，刘宽平. 图式翻译漫谈[J].外语教学，2004，4：50- 52.

[4] Brown， G. & Yule， G. （2000）. Discourse Analysis. Beijing： Foreign Language Teaching and Research Press， 140， 247

[5]纪录片《舌尖上的中国2》第一集