杏仁也分“苦”和“甜”

谷传玲

近日，有媒体报道，江苏省有一位小孩因为误食苦杏仁，出现腹泻和头晕，后因抢救及时才挽回了生命。那么，为什么小小的苦杏仁会造成这么大的伤害呢？甜杏仁和苦杏仁该如何区分？

苦杏仁有毒

杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种，甜杏仁又叫南杏仁，苦杏仁又叫北杏仁，其中有毒的是苦杏仁。因为苦杏仁里含有1%～4%的苦杏仁甙。该物质经苦杏仁酶的作用，会产生杏仁氰，杏仁氰不稳定，遇热会分解生成氢氰酸，而氢氰酸有剧毒。它可以与细胞线粒体内的细胞色素氧化酶中的三价铁发生反应，从而抑制酶的活性，使组织呼吸受阻，严重时会导致死亡。

一般情况下，儿童一次吃苦杏仁十余粒就会出现中毒症状，甚至死亡。其中毒症状为：刚开始时口中会有苦涩味，同时还会有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻、四肢无力等。严重时会感到胸闷、呼吸困难，继而出现意识不清，血压下降，四肢冰冷，呼吸麻痹等。

甜杏仁和苦杏仁的辨别

虽然大家对杏仁是谈“苦”色变，但是想要辨别并不难：苦杏仁的外形偏心脏形，且左右不对称，皮壳偏薄，外表颜色为红棕色，吃起来带一点苦味。而甜杏仁的外形则偏心脉形，且左右对称，皮壳偏厚，外表颜色为红棕色或黄棕色，吃起来有一点甜味。

用苦杏仁要控制好量

据《本草纲目》记载，苦杏仁味苦、辛，性微温。有小毒，归肺、大肠经。具有止咳平喘、润肠通便的功效。主治咳嗽气喘、胸满痰多、血虚津枯、肠燥便秘、失声、胸痹、水肿血瘀诸证等症状。但是食用时要控制好用量，过量服用苦杏仁，可能发生中毒现象。

建议苦杏仁在入药时须研碎煎煮，以减轻毒性。

吃甜杏仁不会中毒

超市中售卖的基本为经过加工处理过的甜杏仁，那么甜杏仁吃多了是否也會中毒呢？

大多苦杏仁中苦杏仁甙含量约为3%，而甜杏仁中苦杏仁甙含量约为0.1%。一般儿童吃10颗苦杏仁会中毒，假设苦杏仁和甜杏仁个头一样大，而且每个甜杏仁和苦杏仁一样重，则要一次性吃300颗甜杏仁才相当于吃10颗苦杏仁的有毒物；假设一个甜杏仁相当于2个苦杏仁，那也要吃150颗才会中毒。一般情况下，我们不会一次性吃如此大量的甜杏仁。

另外，现在市场上卖的甜杏仁多为盐焗或油炸加工过，多吃会增加食盐的摄入量，而杏仁本身脂肪含量高，油炸更增加了其能量。因此，建议消费者选择购买原味甜杏仁。