食品专业大学生创新实践能力培养的探究

王卉　张铁涛　薛长风

【摘 要】本文介绍了海南热带海洋学院食品科学与工程专业培养大学生创新实践能力的探索，通过对教学各环节的科学设计，拓展学生的创新食品知识体系和思维能力，加强创新性实践教学的内容和方式，与校外企业合作，增加学生实践能力培养机会。实行开放实验室，积极组织学生参加科研活动提高应用能力。充分利用海南省特有小学期的优势，开展第二课堂，举办各层次的知识竞赛和技能大赛。

【关键词】创新能力；食品科学与工程；开放实验室；教学改革

创新是用新思维和新创造来推动社会的发展，是一个国家、民族不断前进的内在动力。在当今竞争激烈的社会中，高素质创新性和实践能力人才培养模式的研究具有非常重要的现实和理论意义。大学生创新实践能力的提高是要在所学专业知识的基础上，与社会实践相结合，对新的领域勇于探索，能够解决实际应用问题。高校教师在培养创新实践人才方面要加强探索，提出新思路新方法，在教学活动过程中努力扩大学生的知识水平，加强对学生心智的培养，训练学生的创新思维，增强动手实践能力。

随着科技的迅速发展，人民生活水平不断提高，人们对食品的质量要求很高，尤其年轻一代对新型食品的追求热捧，食品行业面临新的机遇，食品专业的学生要准备迎接更高的挑战。因此加强食品专业学生创新精神和实践能力的培养以适应社会需求显得尤为重要。海南热带海洋学院食品科学和工程专业在培养方案中重点加设了“创新训练”学分，通过建立切实可行的目标体系和执行计划，制定相应的教学大纲，使学生的创新实践培养得以科学实施。

1 拓展创新食品知识体系和思维能力

要求食品科学与工程的学生，除了掌握必要的基本食品理论知识以外，还需要加强对国内外新的食品加工、原材料、检测以及新型食品研究的了解。教师将当前食品研究的热点和教师的科研成果融合到课堂教学中，并通过视频、展板、讲座等，让学生及时了解新的食品知识。如食品化学课中介绍“分子美食”这一新的食品加工概念，如何从分子的角度制造出不同的食物，不用受气候、地理、产量等环境因素的局限。教师在课堂上演示通过改变食品的分子结构，食材之间经重新组合并发生化学反应，创造出与众不同的食物，如用蔬菜制作的鱼子酱、泡沫状的马铃薯等。不少学生对此很感兴趣，在开放实验室中尝试这种新型美食的做法。既掌握了加工技能，又增加了对食品的兴趣，为他们今后走上工作岗位、实现人生价值打下良好的基础。

课堂教学方式主要以学生为主体，教师从各种问题情境出发，引导学生思考，激发学生的兴趣，学生在学习过程中， 加深了知识的理解，有利于创新思维能力的提升。在食品添加剂的教学中，食品添加剂出现的问题为现实生活中的热点内容，如“防腐剂有没有危害，能否添加到食品中，如何保证食品的安全性”等。学生通过分析问题的原因、危害及解决方法，从事例中加深知识的理解，教师引导学生积极思考，鼓励寻找新的方法，经过讨论，学生对食品防腐剂使用目的以及种类、毒性有了深刻的认识，了解不同防腐剂的添加作用以及提高防腐效果、操作方法，对防腐剂的使用量进行比较，认识防腐剂使用的安全限量。另外教师把日常生活中相关的食品题材充实到课堂中，提出问题，并运用食品基础理论来解决。如讲解“添加剂焦糖色”的知识点时，引出红烧肉是如何加色的问题，传统的红烧肉并非加入酱油使肉变红色，而是让糖在高温油中慢慢反應，变成红色，加入肉后炒制而出。让学生对熟悉的生活场景能产生好奇，这样学生很容易理解“色素焦糖色”的知识点，从而达到把知识应用到实践中的积极效果。

2 加强创新性实践教学

为有利于创新实践人才的培养，食品专业在课程设置中增加了设计性实验和综合性实验的比例，并实行开放实验室。在实施过程中，教师主要是讲解基本理论知识和基本技能，要求学生自行按人数组合，自己准备实验工作，了解实验中的注意事项，在实验过程中仔细观察，详细记录实验中的现象，并认真分析实验结果，完成实验报告及实验分析总结，所有实验由学生自主完成。因此，老师要给予学生充足的实验时间，容许学生失败，鼓励多次重复实验，直至获得较为合理、满意的实验结果。例如以“果皮中果胶的提取”这一设计性实验中，教师先引导学生查找文献，了解现有的几种提取方法，对比分析“酸法提取”、“酶法提取”两种方法的优劣，制定具体的实施实验方案，最后确定“酸法提取”更适宜教学实验。该设计性实验不仅使学生了解了常用酸法的提取，更加深了对新方法的认识，有利于学生扩大知识面。

对综合性实验教学的考核要从多方面进行，除了学生的理论知识、实际操作能力外，学生的学习态度、综合分析能力和创新性等方面要给予客观、公正的评判，可以通过提问形式，了解学生对实验的主动性和解决问题的能力，检查实验结果及分析情况，从而评定学生的创新实践能力，这方面所占成绩比重大，对于动手能力强、有创新性的学生，成绩评为优。

紧密与相关企业联系，加强实习实训基地的建设。食品科学与工程专业重视专业实习基地的建设，注重培养学生的实践观念和意识。我们加强与省内一些优质食品企业、食品药品监督及检测部门的交流合作，使这些单位成为我们稳定的校外实习实训基地，目前已建有 10多个布局合理、条件完善、相对稳定的校外实践教学基地。给学生提供在食品工厂或企业劳动实践的机会，以增强对食品生产技术、产品流通和企业经营管理等一系列食品生产流程的认识。这些专业实习实训基地的建立，为本专业培养高质量的毕业生提供有力的保证，因此也为本专业招生分配打下了良好的基础。如我们在汉莎航空食品有限公司（海南分公司）建立实习基地，每年有十几位学生在公司实习，他们在实习中得到锻炼，增长了才干，有好几位学生留下来工作，成为该公司的骨干。

3 实施大三导师制，为本科生进入实验室提供有利条件

毕业论文（设计）是提高学生综合实践能力的主要教学环节，食品专业要求每个学生一个课题，且要有创新性。学生在导师指导下查阅相关文献，进行开题准备、确定实验方案、在开放实验室进行实验研究、完成毕业论文并进行论文答辩。我们专业要求学生从大三开始选择老师，确定指导教师后，学生可根据自己的兴趣提出研究内容，也可由老师根据科研方向，由学生承担一部分课题研究。如我们专业购买了啤酒生产线，学生参与啤酒的酿制研究，学生参与完成从原材料准备、到发酵的全过程。当学生品尝到自己亲手酿制的啤酒，都非常高兴，对啤酒知识的了解和自己动手获得成功的喜悦增强了他们进行实验研究的兴趣。指导教师除了保证学生实验方案的可行性，同时也积极帮助学生解决实验出现的问题，如在实验过程中，实验器材不可能样样俱全，老师要求学生积极开动脑筋，想办法，提出合理的替代方案，或提倡学生因地制宜进行自己设计和制作。

同时学校制订了科研创新管理条例，每年给予一定项目的支持，学生以3～5人作为一个项目组，自主提出研究课题，填写项目申请表后经学校审批即可立项，学生在导师指导下，按照项目书的各种要求开展科学研究，鼓励学生发表文章，申请专利，在完成项目后，撰写结题报告。鼓励学生积极申报大学生创新创业项目，近几年来，食品专业学生每年成功申请3～5项国家、省级项目，参与的学生超过几十人。通过开放实验室，为更多的学生提供自主研究的机会，有效激发学生对本专业的兴趣，充分调动学习积极性，丰富大学的学习生活。例如，本专业学生参加了国家大学生创新性实验计划项目“能长久（下转第4页）（上接第63页）散发香味的椰雕工艺品”。与此同时，他们还积极报名参与创新项目比赛，积极动脑筋进行项目推广，已经以第一作者身份在学校期刊上发表论文1篇，以第一设计人身份申请实用专利1项。

4 开展第二课堂、举办各层次的知识竞赛和技能大赛

海南三亚具有独特的热带气候和得天独厚的滨海地理环境优势，每年吸收着国内外大批专家、知名学者、企业家、创业成功者等人才在冬季前来三亚旅游度假，这为我校在此期间利用候鸟人才资源，培养创新应用型技术型人才，促进学校教学科研质量的提高创造了良好的条件，为此学校制定为期两周的小学期专门用于学生实践活动。食品专业充分利用这两周邀请了各类专家进行讲座，如讲解红酒品尝知识、食品营养保健和白酒啤酒的生产工艺等，扩大了学生的知识面，许多学生对此很感兴趣，甚至考虑作为今后的工作方向。同时我们还安排了食品营养知识竞赛、西式蛋糕裱花和营养配餐职业技能大奖赛。通过知识竞赛加深了学生对食品营养的认识和了解。制作蛋糕的学生，以独特的创意、精美的造型、多彩的颜色誘惑着在场所有人的味蕾，也让参观者受到不小的视觉冲击，一个个不同风格，精美别致的裱花蛋糕出自于他们平时勤劳苦练，在场的同学及参观者都对其赞叹不已。烹饪与营养专业的同学则进行营养配餐比赛，根据特殊人群的不同生理需求将原料进行合理地搭配，并对其做出营养评价，让人对他们所学的知识和能力留下深刻印象。在比赛操作过程中学生注意清洁卫生，注重专业操作手法，表现出良好的职业习惯。这些活动为学生今后的工作打下良好的基础。

通过知识竞赛，学生对现有专业课程的兴趣更加浓厚，激发了学习理论知识的热情，同时提高了联系实际和独立思考的能力，增强了学生学习和工作自信心；技能大赛促进了学生的创新能力、动手能力、协作精神以及进行设计制作、解决实际问题的能力。

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[责任编辑：田吉捷]