不用冰糖炖点东西，那过的还叫夏天吗？

王延群

冰糖是以白砂糖为原料，经溶解、过滤、熬制、结晶而成，其纯度最高，也不会像其他糖类（黑糖、白糖、红糖）有酸酸的口感。但因为冰糖的纯度最高，那些称为杂质的营养成分相对而言就少了很多。有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名冰糖。冰糖以透明者质量最好，纯净，杂质少，口味清甜，半透明者次之。

冰糖可以作為糖果，或制作小吃、烹羹、炖菜、甜点，或煎汤内服、佐餐，或入丸、膏剂、炮制药酒。最著名的小吃是糖葫芦，就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。著名的“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐，另外还有如“冰糖雪梨”“冰糖燕窝”等菜肴。一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

中医认为，冰糖味甘，性平偏凉，无毒，入肺、脾经，具有补中益气、养阴润肺、生津祛火、止咳化痰的功效，主治肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血、哮喘、口干烦渴、咽喉肿痛、高血压、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛、食欲不振等症。老人含化冰糖可以缓解口干舌燥。

药理分析表明，冰糖能补充体内水分和糖分，具有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。其5%溶液为等渗液，用于各种急性中毒，以促进毒物排泄；10%～50%为高溶液，用于低血糖症、营养不良，或用于心力衰竭、脑水肿、肺水肿等的治疗。

通常认为冰糖最为滋补，因此在服用补药、补品时冰糖比绵白糖更佳，如煎制各种膏滋药、蒸煮白木耳、烧煮龙眼（桂圆）汤时，常用冰糖，而取其补益的功效。冰糖虽甘甜，但性质比较平和，不宜留湿、生痰、化热，无红糖可致温热的弊端。

下面，向读者介绍一些冰糖入药的食疗方。

冰糖雪梨

雪梨一个，削皮去心，冰糖15～20克，蒸熟食用。有润肺止咳作用，适用于热咳或肺燥咳嗽、干咳无痰、痰中带血丝等症。

冰糖杏仁糊

南杏仁15克，北杏仁3克，清水泡软后去皮；大米50克，清水浸泡，与南北杏仁一起磨浆，加适量冰糖清水煮成糊状或糖水服用。有润肺祛痰、止咳平喘、下气润肠作用，适用于肺燥咳嗽、慢性支气管炎干咳、老人肠燥便秘等症。

冰糖黄精汤

黄精30～50克（冷水泡发），冰糖50克，同用小火煮至黄精熟烂即可食用。有补中益气、补虚止咳、润肺平喘作用，适用于肺结核或肺脾阴虚所致的咳嗽痰少、干咳无痰、痰中带血、妇女低烧白带等症。

冰糖芦根汤

鲜芦根100～120克，冰糖30～50克，同煮汤服用。有清热生津、润肺和胃、除烦止呕的作用，适用于胃热口臭、胃热烦渴、胃热呃逆、呕吐等症。

冰糖金樱子汤

金樱子15克，冰糖60～100克，用清水两碗半煮成一碗，去渣饮糖水。有补中益气、涩精固脱的作用，适用于遗精、子宫脱垂、脱肛等症。

冰糖炖香蕉

香蕉1～2只，去皮切段，加冰糖适量，蒸熟食用。每日1～2次，连服数日。有润肺、止咳、和胃的作用，适用于肺燥咳嗽、痔疮、便秘、出血等症。

冰糖陈醋饮

冰糖和老陈醋各半，煮开至冰糖溶化，每天早晚各服10毫升，对老年性慢性支气管炎表现为痰喘、咳嗽者有效，还可治高血压。

冰糖银耳羹

银耳10克，大枣7枚，冰糖20克。将银耳用水泡发切碎，大枣去核，同煮1小时，加入冰糖适量，分早晚两次全部服用。有补益润肺、养阴生津的作用，适用于身体虚弱、干咳少痰、喉痒咽干、神疲气短等肺气虚证。如长期服用可减量，用银耳3克，大枣3枚，煎煮方法同前，还可提高人体免疫功能、软化血管、抗衰老。

丹参冰糖水

丹参30克，加水用文火煎煮20分钟，去渣，加冰糖适量再稍煮片刻，分2次饮服。丹参苦微寒，活血安神，对长期失眠患者有安神的作用。