下馆子，订外卖，不是自己做的菜，胃都不爱

原创 2017-06-15 李园园 医食参考

人的胃肠对于食物的消化与吸收起着不可替代的作用。你知道吗？胃最爱的饭菜是“DIY”，即自己动手做的饭菜。如果你是经常下馆子，吃外卖，消费加工食品的一族，那么要警惕自己的胃了，千萬不要以为花了钱就是对胃好。

餐馆的菜——胃不爱

餐馆菜肴的特点之一就是油腻。餐馆的油多是反复使用过的，不要指望他们会把使用过一次的油倒掉，重新换油给你来道单独的菜，起码在绝大多数餐馆都是做不到的。这些油腻腻的食物会让胃排空变得很困难。

餐馆菜肴的另一大特点就是味重。那些菜品除了放入很多传统的调味料，如酱油、盐、味精、鸡精之外，还会“迎合着”你的口味放入很多的食品添加剂以及许多不知名的秘密武器，例如明矾、硼砂、增稠剂、增鲜剂、一滴香增香剂等。这些陌生的东西，胃根本没办法消化。

外卖小吃——胃不爱

外卖与餐馆可有一拼，只不过把固定的餐馆搬到了流动的小车上、街道上，尤其是地铁旁、工地旁、学校旁的外卖很火很热闹，但是大多数没有安全保障。

这些食物暴露于空气当中，容易感染微生物，易引起胃肠疾病；暴露于阳光下，油脂容易氧化变质，加快自由基反应；暴露于大街上，容易受到汽车尾气以及环境的污染，刺激胃肠；没有任何抽检，没有任何标准的地沟油、香精香料、明矾、硼砂等等问题，谁为你负责？尽管小摊小贩看起来很辛苦，但是你的胃不是百毒不侵，为了健康还是要少吃外卖！

加工食品——胃不爱

大多数加工食品都含有食品添加剂，看食品配料表中排在后面的那些不熟悉的名称几乎就是各种添加剂大军。如果你经常以饼干、香肠、火腿、酱牛肉、方便面、蛋糕，甚至各种零食散点代替自己做的正餐，那么你每天摄入的食品添加剂多达几十种，并且在蔬菜、谷豆类营养素摄入严重不足的情况下，你还摄入了过高的糖分、盐分与饱和油脂，使得胃排空与消化极其困难。

当然不是要拒绝所有的加工食品，例如牛奶、酸奶、奶酪、奶粉、豆奶粉等，但是加工食品中如此替我们的营养健康着想的毕竟不多。选择加工食品的时候一定要独具慧眼，看看配料表中排在前三位的原料主要是什么，排在后面的食品添加剂有多少。请远离食品添加剂含量多的食品，更不要以此取代正餐。

胃喜爱什么样的“DIY”

1.清淡，意味着少盐、少油：即便在外就餐是无奈之举，那么点菜时，要尽量点少油清淡的菜品，并叮嘱厨师少放盐，例如凉拌木耳、蔬菜沙拉、清炒菜、清蒸鱼、清淡的粥或汤都是不错的选择，而尽量不要点油腻的烧茄子、地三鲜、干煸豆角、红烧肉等。

2.非辛辣刺激性食物，喝酒要限量：不要吃太多的辣椒、花椒、大蒜等刺激性食物，尤其不要空腹吃，以免刺激胃黏膜细胞。喝酒要限量。

3.食物温热，既不过凉也不过烫：胃壁肌肉对温度特别敏感，冷热变化都会对胃造成很大的刺激。平时吃饭一定要把握好温度，温热要适合，也就是口腔下咽的最舒适温度。

4.选择易消化的食物：一般来说不管是主食，还是肉、蛋、奶、豆类、蔬菜，经过适当的热处理之后，食物中的蛋白质、淀粉变性，脂肪熔化，植物细胞壁破裂而释放其中的营养素，从而更易于消化吸收。不要多食饱和脂肪酸含量高的食物，例如羊肉、猪肉以及奶油蛋糕、曲奇饼、糯米糕等，其中含有大量氢化植物油的加工食品，饱和脂肪酸熔点高，在胃内难以排空。

5.胃最爱的吃饭方式——细嚼慢咽：细嚼慢咽好处多多：保证从口腔进入胃内的食物柔软细嫩；使食物在消化的起点口腔就得到了最大化的消化，减少了胃肠的负担；唾液中的溶菌酶对于摄入的食物起到很好的杀菌作用，减少有害菌引起的胃肠感染；另外还可以控制食量，不至于短时间内摄入过多，引起高血糖与肥胖。