营养谷物早餐食品加工工艺

谷物早餐中营养含量比较多，有很好的口感，卫生水平比较高，而且能够很好地被人们吸收，老少皆宜。谷物早餐的原料主要有大米、玉米、燕麥和小麦等，将其加工成片状，然后再其中加入牛奶，或者是稍微煮沸就能够食用。谷物早餐有很多品种，如全麦片、玉米片、杏仁蜜糖燕麦片、小麦片等，其中还可以加入草莓、蜂蜜、杏仁、蔬菜、巧克力等。

营养谷物早餐的配方设计

对于人们的身体健康而言，早餐是十分重要的，早餐关系到人一天的精力，当前很多人早上不吃早餐，或者随便吃点东西糊弄，我国的早餐食品种类并不多，而且其中的营养也不够全面，早餐中的矿物质、蛋白质以及维生素等不足，因此必须要将早餐食品的研究放在重要位置上。

对于经济发达国家而言，营养谷物早餐有着很长的发展历史，根据人们的饮食习惯以及早餐原材料的特点，研制出具有特色的营养谷物早餐。我国在农业方面有着极大地优势，小麦、玉米、高粱、小米、燕麦、荞麦等产量十分丰富，并且这些原料中有很多维生素、矿物质和蛋白质等，通过对谷物中相关的营养成分进行分析，营养谷物早餐中可以选择燕麦、玉米、大米、小麦、面粉以及赤小豆等作为配方原料，并利用蔗糖、膳食纤维、大豆磷脂、蜂蜜、小麦淀粉以及碳酸钙等配料进行早餐配方的设计。

营养谷物早餐的加工原理

挤压膨化加工原理。需要先将原材料放入到挤压膨化机中，原料在挤压膨化机中螺杆和螺旋的作用下移动，物料之间、物料与机筒、螺旋等产生摩擦，物料会被剪切、挤压以及搅拌等，使物料能够均匀的被细化。在不断的搅拌过程中，挤压膨化机内部的温度会提高，压力会增大，在高温、高压下，物料会变为糊状，物料中的淀粉能够裂解、糊化，蛋白质会重组，纤维也会细化。挤压膨胀机中的压力变大，糊状的物料就会从模孔中喷出，物料中的水分会快速汽化，并膨化。

微波真空膨化加工原理。微波真空膨化其实就是微波加热膨化，微波化热具有一定的瞬时性，可以调节输出的功率，食品原料加热时，物料中的蒸汽压梯度能够将蒸汽移到外层，迁移的速率也是可以调节的。如果环境中的压强减少，物料中的水分就会快速的扩散，物料的费点降低，物料内部积累就会出现压力梯度，如果物料不能承受压力，水分就会在短时间内蒸发，物料的体积就会膨胀，出现膨化效应。

营养谷物早餐食品的加工工艺

挤压膨化食品加工工艺。挤压膨化食品时，首先要粉碎物料，大小在30-40目，使物料能够被均匀的混合，通过挤压蒸煮，淀粉就能够充分糊化。然后调理混合的物料，将物料放到预调制器中，并进行吸水、糊化等，水分需要控制在15%左右。挤压机的出口温度需要控制在170e左右，螺旋杆的转速应保持在120r /min左右，挤压膨化物料。物料的膨化效果会受到其中成分的影响，因此需要使用蛋白质、支链淀粉比较高的原料。然后需要切割整形，膨化物从模孔中挤出，通过紧贴模孔的旋转刀具进行切割整形。辊压成形之后，可以形成多种形状的膨化食品。将膨化食品放到浮化床干燥器中，然后进行烘干、冷却，烘干时温度需要在120e左右，通过空气冷却，膨化食品干燥后，其中的水分应在3%左右，使膨化食品的保质期延长，食品烘烤之后会产生香味，食品的质量能够提高。

微波真空膨化食品加工工艺。 微波真空膨化技术就是利用微波和真空，使用微波加热，并使微波加热系统中的压强降低，物料中的气体能够快速的释放出来，产生压力差，膨化物料。微波真空加工涉及到三个环节，对原料进行预处理，然后利用微波膨化，并喷强化剂。在预处理原料时，需要将玉米原料放到有水的烧杯中，浸泡24小时候取出，然后将其放到干燥的箱内进行烘干，并做好匀湿处理。微波膨化就是利用微波膨化机对预处理的原料进行处理，物料吸收微波能量之后能够转变为热量，物料的温度升高，其中的水分就会蒸发，物料得以脱水，脱水的速度需要进行控制，保证物料的结构能够膨化。微波膨化之后，还需要对物料喷涂糖、营养素等，使食品中含有丰富的蛋白质、维生素等，成为营养丰富的谷物早餐。如今，营养谷物早餐的加工工艺实现了很好的发展变革，在人们的日常生活中，营养谷物早餐是十分重要和必要的，由于人们的需求是不同的，因此在谷物早餐的营养、口味以及种类等方面也需要加强研究。科学技术的进步能够为营养谷物早餐提供发展的动力，当前谷物早餐的加工工艺逐渐发展，出现了挤压膨化以及微波真空膨化技术等，但是还需要进一步研究，产生更好的加工工艺。

作者简介：

宋杰（1995-），男，山西晋城人，在读本科，研究方向：食品科学与工程。