果蔬中农药多残留快速检测技术

孙正君++赵文博++张海华

在当前人们的生活中，果蔬是关系到生活方方面面的基础。然而，受自身因素以及气候等的影响，果蔬在生长过程中极易受到病虫害的威胁，不仅人工种植困难，而且后期也不容易储存。尤其是在春秋时期，果蔬经常会被习惯性的喷洒农药，后期如何及时的去除果蔬表面的农药残存，已经成为了当前社会各方关注的焦点问题。本文将对果蔬中农药残存问题提出解决的对策，利用现代化的检测技术，实现食品的安全食用问题。

当前果蔬中农药残留快速检测技术的应用与发展

化学检测法。化学检测法是当前使用中较为常规的一种方法，其中使用的主要原理是有机磷类农药中的氧化还原特征，在水解的环境下，当金属催化剂作用于有机磷农药时，就可以通过检测液的反应和水解产物，从中发现检测出的结果，通常情况下，以检测液中的紫红色褪去为准。

虽然该方法使用较为简单，但是该方法的使用受到有机磷农药的影响，检测过程中普遍性不强，同时极易受到还原性物质的影响。但是，这种方法在使用过程中可以避免由于使用醇本身的不稳定性所带来的影响，最终满足有机磷农药的日常检测。但是，就现阶段发展而言，其还是会受到检测农药特性的影响，不能满足大多数的要求。

活体检测法。活体检测法是当前使用过程中较为灵活的一种方法，其在台湾地区得到了大范围的推广，这种方法利用现代化的生物测定技术，以活体生物为检测重点，利用发光细菌以及敏感家蝇最终发现果蔬中的农药残留问题。而利用敏感家蝇的测度中，主要是通过以使用的样本为依据，通过家蝇的死亡率，从中发现果蔬中的农药残存情况，保证检测出来的结果真实可靠。

这种方法在使用过程中简单，易于操作，同时检测步骤明确，但同时容易受到外界的影响，导致最终的准确性较低，这种方法还受到农药的品种的影响，只对存在的部分农药有效。同时，在操作过程中，过分的依靠家蝇对农药的敏感性，但是由于其对氨基甲酸酯和有机磷的敏感度不高，所以，很難及时检测出果蔬中存在的其他农药，最终导致检测结果的失误。

酶抑制技术速测法。就当前中国农药检测技术发展现状而言，醇抑制技术速测法是较为常见、使用较为广泛的一种方法，这种方法现今具有一定的使用标准，而且在后期的使用中不同于其他的使用方法，会受到农药对其抑制来源的不同而检测也有一定的差异。这种方法以酶抑制率法为例，对于氨基甲酸酯类和有机磷类农药来说，其对胆碱酯酶有一定的抑制作用，同时这种抑制率会与农药的浓度成正相关的关系。当农药对酶的活性起到抑制作用以后，酶就不能发挥水解乙酰胆碱，这时显色剂就不能显示出颜色，在此过程中，就能测度其中的吸光度而来断定酶活性，最终以此计算农药的残留量。

但是，这种方法在使用中操作过程较为繁琐，同时试药具有严格的运输标准，其需要冷藏运输，而同时试药的保存期也受到时间的限制。但是，这种检测方法是以数字的形式读取，最终的结果表达方式较为直观。

免疫学技术。现今的农药残留检测中，免疫学的检测方法主要包括放射免疫技术、酶免疫技术、荧光免疫技术以及化学发光免疫技术等，而在这几种使用方法中，各有不同的特点。其中，酶免疫技术是较为常用的一种方法，这种方法依据抗原抗体特异性识别和最终结合反应技术的分析方法，通过放大免疫结果，最终发现果蔬表面的农药残留问题。

这种方法在使用中，具有较高的灵敏度，使得检测的结果较为可靠，同时由于实验过程中稳定性较强，因此受到各方的关注。

果蔬中农药残留分析技术的发展前景

现今，果蔬中农药残留检测方法主要包括化学分析法、气相色谱法以及高效液相色谱法等，这几种方法使用过程中各有优缺点，但是，都会受到一些局限性，所以，根据当前社会的发展，农药残留快速检测技术仍然有较大的发展空间。

随着当前世界经济一体化形势的加强，现代的人们对于环境保护以及健康意识在逐渐加强，同时农药对人们的危害也得到了世界各国的关注。现今，许多国家对果蔬中的农药残留问题都有一定的限量标准。所以，我国应当加大对果蔬中的农药成分检测，通过快速检测技术的使用，最终提高果蔬的使用安全性。