液相色谱在食品检测中的应用

卢军++王舒琳

随着我国经济的高速腾飞，人们生活质量上的追求也越来越高，人们在食用食品的要求也越来越高，也就对食品安全质量方面也越来越看重，也逐渐的推动了我们国家的食品安全检测工作的发展。液相色谱技术在食品安全的检测方面有着很高的效率，所以本文就是在这种方面结合实际状况的检测进行分析。

食品的安全状况

全世界每一年都会发生因为食品受到污染而患病的例子高达8000万以上，关于食品的安全问题也成为了全世界所讨论并研究的方向。食品在生產加工的过程中，生产商为了能够保障食品的某一种性能而使用了抗氧化剂、人工合成色素、防腐剂等一些食品添加剂，就会直接影响到食品的安全性发生变化，而且随着生产工业的高速发展，导致了污染环境也更加的严重，食品的一些原材料比如某些植物类或者生物类也相继的遭受污染侵害，使用这些原材料也会对食品的安全性产生变化。这些年食品在材质的选择和加工中产生的食品安全问题也越来越严重，“皮革奶”、“瘦肉精”、“三鹿奶粉”、“牛肉膏”等一些化学添加剂之类的出现也让食品安全问题变得更加严重，消费者在食用这些食品添加剂会对身体造成巨大的伤害，和经济损失。所以在食品的安全问题上，如何保证食品能够正常的食用成为了我们国家食品生产行业的关键问题。

液相色谱法概述

HPLC法的分离原理。高效液相色谱法（HPLC）HPLC技术的基础上形成的新的综合分离技术分析，HPLC分离技术，加上液相色谱技术，分离完成被测食品的基本成分液相色谱分析，高压输出的方式对检查结果，最后输出形成测食品质量的综合测试的结果，在这个过程中HPLC技术试验物质分离主要是分离组分分子和分子移动相争夺吸附表面活性为中心的吸附能力的差异而实现的。

HPLC法的优点。液相色谱检测技术在检测食品的特点来说，液相色谱法检测能够适用于多种范围，其检测的速度快、分离的效率好、流动相的范围选择也更加的广泛的特点。具体的检查活动能够适应当前HPLC基本食品安全检查的全部内容，同时检测过程中的分离和采取液相处理技术是在现代生物学和网络信息技术的支持下实现，所以大部分的检测工作并不需要太多的预处理和处理步骤，检测过程的整体表现快、准、稳定，确实快速提供检查结果可以准。挥发性很低，在热稳定的差异，分子量的聚合物化合物和离子型化合物的检查特别有利。

液相色谱法在食品分析中的应用

在乳品分析中的应用。我们所食用的牛奶等乳制品里是包含着很多脂肪、糖类、有很多的维生素、蛋白质等一系列营养成分。目前我们运用HPLC检测技术就可以检测牛奶和一些乳制品其中包含着多少的营养物质和有几种营养成分能够被人体吸收，低等碳水化合物在检测中的成分一般都是采用低成本的非特定色谱柱来测试低分子糖的一种检测方式。

在肉制品分析中的应用。腌腊肉制品通常含有特定量的硝酸盐亚硝酸盐，这些添加剂经常被使用于发色剂使用，这些物质如果使用规定要求量以上或和肉之类的食物相互作用卜容易生成N1亚硝胺。这是一种富含毒素物质，食用者容易引发肝癌，癌肿瘤等物质。到现在为止使用气相色谱法时间长，不过使用目前最先进的高效液相色谱法进行检测的话只是需要10min左右。

效液相色琳法在食品污染物领域的应用。农药残留是指人们在种植农作物时，为了能够农作物快速的增长加大农作物的产量而使用的农药化肥，这些农药化肥残留到了农作物上，在饲养家畜或者喂养动物也使用到了有农药残留的饲料。人们一旦食用带有农药残留的农作物或者肉类会导致中毒的情况发生，严重的会危及生命，目前全世界的国家对于此种情况都有着明确的制度规定。采用液相色谱检测技术就能够避免人们误食带有农药残留的食品情况出现。

HPLC在食品微生物及微生物代谢物检测中的应用。食品中含有的微生物和微生物代谢物的时候，比如黄曲霉毒素对人体有害的时候，食品中的这些代谢物的超标影响人们的食品安全。高效液相色谱法食品微生物检测广泛的应用的不同，其原理是小同和微生物的化学成分和其发生代谢产物，利用HPLC法直接分析各种体液中的各种细菌代谢产物，确定病原微生物的特异性化学成分的不同，确定食品中微生物检测被是否超标，或是否威肋人们的健康等。

食品的安全问题成为了现代人们关注的焦点问题，如何解决人们在食用食品的后顾之忧也是全世界人们迫切希望能够解决的问题，目前使用液相色谱技术检测食品安全的问题是具有很高的成果的，同时希望食品检测部门能够做到认真负责的态度保证食品的安全质量，让人们的生活更加的美好。