食品检测中生物技术的应用

施飞帆++王波

生物技术

当前食品行业发展较为激烈，从而导致行业中出现较多问题，如苏丹红鸡蛋、地沟油、三聚氰胺奶粉等。要想进一步保证食品安全，就要将食品检测当成一项战略性、基础性的工作来开展。

生物技术是一种新型的工艺体系，主要内容是利用生物有机体或者其组成成分来研发新型产品，再或是对生物进行降解、转化或者合成来批量地生产产品。其实，食品检测中的生物技术属于广义的生物技术中的一种，而现代生物技术的应用已经越来越广泛地应用于人们的日常生活中，人们以现代生命的科学研究作为基础，不断地探讨生物技术、改造生物原料，在符合科学基本原理的基础上将生命与科学相结合，促进人们现代生活水平的进一步提高。动植物、微生物等都是生物技术的应用材料，可以运用现代生物技术或者发酵技术对其进行加工，这也体现了生物技术的新兴、综合的特点。

目前我国食品行业的竞争日见加剧，行业中涌现的问题也越来越多，地沟油、苏丹红鸡蛋还有三聚氰胺奶粉等一些列问题都对国民的日常生活产生了极坏的影响。若想切实保障国民的安全饮食，就要系统的、战略性的开展食品检测工作，这也是保障民生的基础工作。常规的食品检测技术缺点不少，检测所花的时间长、检测结果精准度不高等都是问题，常规检测已经不能符合食品检测的要求了。而生物技术可以明顯克服此类问题，它的优势便是检测的效率高、精准度有保障，因此，将生物技术应用到食品安全检测中极其必要。

生物技术在食品检测中的应用分析

虽然如今我国的社会经济发展日渐良好，人们的生活水平也明显有所提升，但是人们的食物安全问题却越来越无法得到保障。人们愈加关注、重视食品安全，也就对食品安全的检测技术提高了要求，如今的常规检测技术已经不能跟上时代的脚步，安全检测问题也越来越复杂，因此将新技术、新设备应用到食品安全检测上已经属于大势所趋。在新技术中，生物检测技术由于其安全、迅猛以及准确的优势而最受关注，并已成为食品安全监测的中坚力量。当今应用到食品安全检测里的生物技术有基因探针、生物传感器、生物芯片以及免疫学探测等等。本篇文章对生物技术的含义以及几种应用于食品安全检测里的技术作了简单分析和探究，望能对生物技术在安全检测方面的推广应用提供参考性建议。

基因探针法。这种方法也叫分子杂交技术，具体内容是用基因变性、复性和碱基互补的原理来把DNA序列探测出来。这种技术的关键就是构建基因探针，同相杂交和异相杂交都是构建方法。目前，基因探针技术在微生物检测领域应用较广，检测的对象有沙门氏菌、李氏特菌和大肠杆菌等等。其实基因探针法操作不难，且灵敏度、特异性都不低，这一系列的优势都使得最终的检测结果更加的准确。不过，基因探针法也有缺点，即效率不高且速度慢。

免疫学检测。免疫学检测的具体方式是将抗体和抗原进行有效结合从而完成检测。当前，免疫检测的技术有免疫凝集、沉淀和标记。免疫学检测的优点有灵敏度好、方便快捷还有成本不高等等。免疫学检测经常应用于分析蛋白质的结构中，而在食品安全检测里最常使用的免疫学检测方法是联酶免疫。以传统检测技术为媒介，免疫学已经发展了不少检测技术，如雌性分类、荧光免疫、放射免疫和免疫传感器等等。酶联免疫是用标记酶的特异抗体来与抗原反应，并且又具有酶的催化特点，在抗体与抗原结合后添加底物，然后观察底物的实际显色来做具体分析。酶的催化特性可以放大反应程度，使得检测效果更加准确，灵敏度高。但免疫学检测的局限性也很明显，一般是应用在基因工程、生物体改造当中。

生物传感器及生物芯片。生物传感器包含有识别化学的固定生物材料、换能的器件以及信号放大装置等等。生物传感器在食品安全检测中的优势比较明显，其中有用量少、操作便捷、仅需添加缓冲液、可进行联机操作、自动检测和连续分析等等优势。用生物传感器对食品进行安全检测一般是对肉类、鱼类、牛乳等的食品味道进行检测，还有食品的新鲜程度和熟度情况。譬如：日本研发的生物传感器可以检测出肉汤的味道，生产时能够更好的控制肉质。

生物芯片是依据原先设定来固定与排列生物分子，由于生物分子反应的特异性，使得生物芯片技术需要通过对生物分子量的分析来对产品进行检测，比如抗原抗体的反应等。这种检测方式的优点是高通量，和常规技术相比，生物芯片技术可以有效避免常规检测中出现的系统误差，使得检测数据更加牢靠。此项技术的缺点是芯片不能对基因进行准确的定位。

常规性的食品检测技术精度较低、检测时间较长，无法从根本上满足食品安全检测的需求，所以，生物监测技术凭借检测效率高、精度高的优势广为使用，应用于食品检测的前景也很可观，所以在食品安全检测中占据越来越重要的地位。食品安全问题也是民生问题，与人类生活、健康密切关联，因此，在今后的食品检测里推广生物检测技术很有必要。