快速检测技术在食品安全检测中的有效应用

魏华琳++李宜鲜+蒋培

食品安全一直是政府和人民所关注的重点话题，快速检测仪器的出现使得食品检查更有效率，这种仪器操作简单，运转快速，而且成本比较低，这符合食品快速检测的需要，并且在食品快速检测中起到了至关重要的作用。快速检测仪器有：实验室仪器，在线检测仪器以及现场快速监测仪器这三种，使用最多的方法一种是免疫法，一种是酶抑制法。

快速检测可以根据使用目的的不同，使用场地的不同以及使用要求的不同来进行分类。可以分为现场快速检测、实验室快速检测以及在线快速检测。在别的国家，对于这项技术的研究是比较提前的，很多设备相对来说比较成熟，已经在有关市场流通使用。我们国家对于这项技术的研究是比较晚的，仅仅起步几年而已，由于一些研究部门增加了研究力度，进而使得很多快速检测设备被生产出来。

快速检测方式

在实验室进行快速检测。实验室快速检测方式的含义是通过对于实验室仪器的使用，进而做出有关反映。在两个小时之内得出研究结果这样的一种形式就被称作快速检测。一般对于微生物的检测使用的时间是比较少的，能够节省一半的时间或者是三分之一的时间。而酶联免疫法则耗时比较多，一般在三个小时或者四个小时之间，不过这样的一种方式也可以被称作快速检测。

实验室快速检测进行有关检测的时候需要参考有关的标准，最需要注意的是挖掘出有关仪器的潜力、改善有关的机械设施、优化有关的处理方法，进而可以做到快速筛查，因此和一般的实验室检测是不一样的。

在现场进行快速检测。现场快速检测指的就是通过在现场资源的有关检测进而在短时间内得出有关的资料。现场快速检测能够在短时间内完成很多样品的快速检查，它在食品安全监督中发挥的作用是比较大的。实验室快速检测在进行之前不需要进行整体设备的处理，比如拉曼光谱法、核磁共振谱法、近红外光谱法等这样的方法在进行之前都不需要做出有关的处理，因为这种形式检测素的快，所用时间短，所以在现在这个时期，对于设备进行了简化，进而由实验室快速检测转变成为了现场快速检测。

快速检测技术在食品检测中的有效应用

快速检测技术的技术手段是有很多的，使用比较多的技术手段有化学比色分析检测技术、酶抑制检测技术还有就是生物化学快速检测技术，当然还有一种叫做纳米技术，这些技术都是比较先进的。

快速检测技术在检测食品的时候，最主要检测的内容是：检测食品中是不是有农药残留，食品之中有没有微生物有没有添加剂等等。目前我们国家的快速检测技术发展是比较快的，并且有关的检测设备也被简化，进而使得检测的结果越来越准确，所以这种技术对于我们国家的食品检测来说已经成为了不可分割的一部分。

通过快速检测技术进行检 魏华琳 李宜鲜 河南省口岸食品检验检测所 蒋培 河南省食品药品检验所测食品中的农药残留。因为有关的检测技术原理是不一样的，可以将对于农药残留的快速检测技术分为：生物化学检测、生物检测以及化学检测，这样的几种检测方式还可以进行有关的分类，可以分为仪器免疫法、免疫分析法一级级酶抑制法等等，这些都属于对于食品中农药残留检测技术的一种。

（1）仪器分析法。这样的一种方法所得出的结果可信度比较高，不过在执行有关检测之前所需要做的处理是比较多的。仪器分析法这样的一种形式对于农药残留检测技术来说是特别重要的。这样的一种分析方法在现场快速检测当中使用的比较少，主要的原因是有关的设备比较大，花费的也比较多，对于有关的操作人员要求比较少，进而使得在现场分析中很难有效的实行这样的一种方法。

（2）免疫分析法。这样的一种分析方法指的是把免疫技术以及现代检测技术方法有效的结合在一起进而建立一种超微量测定技术，对于这样的一种方法的研究是比较早的，并且在农药残留分析技术中使用是比较多的，因为有关的抗体比较的专一以及亲和力比较好，所以这样的一种方法得出的结果可信度是比较高的。

通过快速检测技术来检测食品中治病微生物。我们国家比较容易出现这样的一种现象，就是指食品被微生物污染，這样的一种危害是比较大的。这会引发细菌性食物中毒。一般的微生物检测方法的过程就是：首先进行微生物的培养，在进行有关的分离，接着就是进行生化鉴定。这样的一种方法有一定的不足，比较复杂，所耗时间比较长，所得结果不准确。免疫分析法虽然比之前的检测技术先进，不过还是会有一定的不足，这种方法所得结果准确度低，所耗时间长。

食品中添加剂的快速检测技术。数十年来，伴随着食物添加剂使用量的上升，都会造成严重的食品安全问题。

消费者摄入这些物质后虽然在短时间内可能不会出现显著的不良反应，甚至难以觉察， 被长期摄入时，会在人体内形成量蓄积或 /和损害蓄积，造成机体慢性中毒和“三致”，即致诱变、致畸、致癌。对食品中添加剂含量检验的现用的标准方法所运用的检测方法水平比较低，可靠性也较低。

总的来说，快速检测技术在食品检测中得到了广泛的使用，不过还是存在一定的不足。由于研究者对于快速检测技术的研发力度越来越大，更多的快速检测技术被应用于食品检测中，这对于我们国家的食品安全体系的构建是十分重要的，起到的作用也越来越明显。