高校食堂食品安全监管工作现状与管理对策

高校食堂食品安全监管工作的现状

食品安全主体责任落实不到位。目前，大部分高校对食品安全重视程度不够，学校法人作为学校食品安全第一责任人的责任并未真正落实到位，在整个学校食堂的食品安全管理、制度落实、硬件配套、软件提升方面存在能过得去，不要出问题就行的想法，导致学校的食品安全责任落实工作滞后，食品安全整体状况存在潜在的隐患。

食品安全管理人员形同虚设。目前，部分高校食堂食品安全管理方面人员结构老化，缺乏食品安全管理方面的相关知识，对食堂的内部管理起不到应有的作用，即使有各项管理制度，也未按制度要求真正落实，在日常检查中对发现的问题不能监督其整改到位。尤其是目前高校食堂大部分是餐饮公司托管的经营模式，校方的食品安全管理人员更是把具体的管理、自查都推到了公司身上，公司在追求利益最大化的同时弱化了食品安全管理，在经营过程中部分从业人员出现了不守规矩、不按规范经营的行为，导致了食品安全隐患的发生。

从业人员素质良莠不齐。根据权威调查，学校从业人员多数来自城郊或农村，其基础素质低，相关法律法规知识懂得甚少，更谈不上按规范操作经营，虽持有健康证明，但多数未养成良好的卫生习惯，由于自身的食品安全相关知识薄弱，又不注重培训学习，对监管部门、学校内部组织的相关培训仅仅是应付了事，所以在日常的食品加工操作活动中，从食品添加剂的使用、生熟食品工用具的分开使用、餐具的清洗消毒等方面食品安全状况令人堪忧。

学校食堂食品安全监管应对措施

强化主体责任，抓网格管理。建立以院（校）长为第一责任人的食品安全管理机构，每个食堂配备专职食品安全管理人员，建立完善网格化岗位责任体系，定期研究部署食品安全工作。院（校）长全面负责学校食堂食品安全管理工作；分管院（校）长具体组织实施各项工作。从院（校）长到每名操作人员要实行食品安全层级网格化管理，做到岗位明确、职责明确，把责任实实在在落实到每个人身上，做到食品安全责任不悬空、不搁浅、不打折、无断档、无缝隙。

强化制度落实，抓规范建设。制度建设是加强食堂管理的基石，是实现食品安全过程可控的重要措施。严格落实食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验、记录和索证索票制度，严把质量关。采购禽、畜等动物肉及肉制品必须索取动物卫生监督机构检疫检验合格证明。不采购和使用《食品安全法》禁止经营的食品，不采购和使用标签不规范的食品和食品添加剂。真正做到了采购资质合法，各种记录准确、操作流程规范、培训体检上岗的要求。

强化素质提升，抓宣传教育。采取集中培训与分散自学相结合的办法，加强开展对从业人员的培训，以食品安全法律法规、食品安全常识、操作规范及职业道德为重点内容，使其从思想上认识到食品安全的重要性，自觉提高职业素养，注重自查自律，落实好食品采购进货查验等食品安全管理制度，自觉规范经营行为，及时发现并整改食品安全隐患，保障食品安全。利用报栏、展板展示、食品安全大讲堂的形式在校园内普及食品安全知识，提高大学生食品安全意识。

强化关口前移，抓科技管理。建立科学有效的食品安全管理系统，不断提升学校食堂风险防控能力。实施“明厨亮灶”工程建设，实现食品加工现场可视化监督，通过视频监控，进一步提高从业者的自律意识、守法意识、规范意识。通过明厨亮灶社会共治平台，学生、家长及社会都能对食品经营者的违法违规行为进行监督，形成企业自律、政府监管、社会协同、公众参与、法制保障的社会共治格局。

学校食品安全关系到学生的身体健康和生命安全，关系到社会的和谐稳定，关系到党和政府的形象，是天大的事情。在学校食品安全工作方面我们要從最基础的做起，保证学生的饮食安全，将高校食堂的食品安全工作做到位，这样对于广大师生身体健康与生命安全都有了一个可靠的保障。除此之外食堂中工作人员也应该提高自身的工作态度，将食品安全放在第一位，不要只是重视利益的高低，而且一定要做到认真负责，为整个学校的学生提供一个安全绿色的饮食环境。

作者简介：

雷金萍（1969-），女，山西晋中人，学历本科，毕业于山西医科大学临床医学专业，现有职称主治医师，从事食品安全与营养方面研究。