食品安全现状及监测技术应用分析

着食品安全问题的出现，我国对于食品安全也提升了重视程度，加强了食品安全管理的力度，但是仍旧存在着不足，不能够满足食品安全发展要求，所以本文将以目前食品安全发展现状为着手点，从而提出食品安全监测技术应用的相应方法，并且阐述监测技术的发展方向。

食品安全现状及存在问题

食品安全问题的出现很大程度上是由市场经济以及监管力度不够全面等因素影响，因为多样化的经济发展会使得生产经营食品的企业公司也实现参差不齐的食品生产，很多企业为了节约成本，提升产品的卖相等使用了大量的添加剂，或者偷工减料，造成食品安全问题的出现。

从监管角度上进行分析，虽然我国出台了相应的《食品安全法》，并且市场监管也在按照食品安全的法律法规进行执行，但是没能够实现全面的普及与覆盖，在食品监管中所涉及到的部门不能够明确自身的基本职责，出现相应的问题不能够及时进行追究与实施对策，致使很多的食品安全监管行为不能够落实到位。

加强食品安全监测技术应用的具体措施

明确食品安全监测技术种类。其实我国目前在食品安全的监测技术上主要可以分为两个方面，一个是理化仪器，一个现代生物学，这两种监测技术都能够在一定程度上完成对食品安全的检验，主要的检测对象包括食物上所携带的农药、肉类上所带的兽药、有害重金属、生物毒素以及致病菌等。两种检测技术大体相似，首先需要进行样品采集，然后进行提取与净化，利用索式提取、微波等多种形式，促进成分的有效萃取，从而结合对于目标物质的基本性质，选择不同的测试方式，进行仪器的分析，以此来形成监测流程。

而仪器监测技术之中主要应用的技术有色谱和定量，色谱既包括气相色谱还有液相色谱，在质谱连用的过程之中，结合痕量无机物定量，还有无机元素形态分析，形成仪器监测技术的应用。比如说在检测农药的过程之中可以使用气相色谱与质谱的连用，能够针对肉类、蛋类、乳品以及瓜果蔬菜等进行农药种类的检测，农药包括有机磷、拟除虫菊酯、有机氯以及氨基甲酸酯、除草剂等；而液相色谱在食品安全中能够检测出食品添加剂以及例如苏丹I号等相关农药的残留，同时在兽药残留上也能够检测出瘦肉精等，还有食品加工过程之中的毒素残留，比如黄曲霉素。

在目前的现代生物学检测技术中也包括PCR技术、酶联免疫技术、基因芯片技术以及生物传感器技术等，这些技术都能够实现对于食品的监测与鉴定，比如说PCR技术就是能够对于食品中有害的微生物比如说大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等进行检测等。所以只有从根本上明确不同食品安全监测技术的种类与运用方向，才能够加好地实现对于食品安全监测技术的应用。

加强对于食品安全监测技术的研究与开发。目前在食品安全监测技术的研究与开发方面还需要进行相应的努力，向自动化、智能化方向发展，比如说ELISA食品检测技术就是利用抗原与抗体之间的连接反应来进行相应的定量测量，所利用的方法有双抗体夹心法、间接法、競争法、双位点一步法等，还有基因芯片这一方法则是将食品安全监测技术实现动态化监测与全方位监测，利用基因芯片的制造与监测技术，通过微阵列过程、杂交过程，最后实现对于芯片图像的分析，而DNA芯片制作技术可以利用光刻或者打印的形式形成，这些对于目前食品安全监测技术应用发展的重要体现。

但是往往在监测过程之中，部分监测技术整体造价较高，整体的监测环节较为复杂、监测时间较长，所以会对食品安全监测技术的发展造成相应的影响。所以未来我国的食品安全监测技术应该向监测与控制一体化方向发展，并且还能够实现不同技术的有机融合，加强其智能化与自动化的发展模式，实现监测技术的便捷性与便携化，将在线监测、传感、食品生产等多个环节融为一体，建立全过程食品安全技术监测体系。

我国在食品安全上还存在着较多的问题，所以我们需要在明确食品安全问题的基础之上，提升食品安全监测技术，推动我国食品安全管理工作的提升，保护人们健康安全，提升食品质量，为人们的生活水平的提升起到一定的促进作用。

作者简介：

张荣（1987-），男，新疆昌吉人，助理讲师，研究方向：粮油储藏与检验技术。