俗言俚语话养生

温长路

【俗语释义】

冬至吃馄饨，夏至吃面条，这是民间根据时令形成的一种饮食习惯。此外，民间亦有“冬馄饨，年馎饦”的说法和吃法。

【养生启示】

馄饨、面条、馎饦，都是中国的特色食品。冬食馄饨，有利于寒冷季节热能的储蓄；夏食冷面，适宜于炎热季节消暑的需要。冬至、夏至节日里的这种时令性民俗，反映出中国人在饮食上的智慧。同是面食，与西方面包类食品的高温烹食方法截然不同，中国人创造的低温烹食，被世人公认为人类饮食史上的高明之举，也许这正是中国人常吃面食而不会发胖的奥妙所在。面条、馄饨等低温状态下加工成的食品，除保存了丰富的蛋白质、糖、脂肪、维生素B族和多种微量元素，为人体提供充足的热量外，其所含的碳水化合物在人体中的消化过程较慢，可连续不断地向机体释放能量。常食面条、馄饨类食品，有减肥作用。许多国家把面条作为运动员的食品，以增强他们的体能和耐力。

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面条，源于我国汉代，原称“汤饼”。魏晋时期出现了擀面杖，自此才有了面条的名称。隋唐之际，冷淘非常吃香，皇帝设朝时，经常于中午招待文武官员一餐冷面。宋元以后，不仅有了挂面，而且出现了三鲜面、炒鸡面等。明清时期，面条的品种更加丰富，北京、苏州、济南等城市还相继有五香面、八珍面、卷鱼面、虾蝶面等特色品种面世。人们还巧妙地把各种营养丰富，具有防病、治病作用的树叶、野菜、家蔬的汁液和入面中，做成具有各种功能的“绿面条”，让人们在享受美味的同时收获健康。这种面条在唐代就有，杜甫《槐叶冷淘》一诗中说的“槐叶冷面”，就是这种绿色面条。除了普通面条的作用外，槐叶具有“除霍乱烦悶，祛肠风痔疾”的功效，自然就更受欢迎了。其他常食的还有菠菜面条、苋菜面条、柳絮面条、西红柿面条等，可以根据不同的需要配入寒、热、温、凉不同性质的植物叶片，使其发挥不同的营养保健和治病疗疾作用。中医的“辨证施治”思想，在吃面条中也有体现，不过在这里叫“辨证施吃”可能更为合适。