夏季推荐食谱（二）

蔡同一

推荐荤菜

肉丝粉皮

原料：猪通脊肉150克，粉皮200克，鸡蛋1个，水发木耳50克，黄瓜50克，红椒50克，发好的黄花菜50克，酱油、葱、姜、味精、料酒各适量。

制作：1.将粉皮洗净，切成宽条。2.肉切丝，葱姜切丝泡汁，黃花择去根用开水焯好，粉皮略烫入盘，鸡蛋用少量油摊成薄皮切丝，木耳、黄瓜、红椒切丝用水焯后控净水摆在粉皮上。3.锅里底油烧热，下肉丝煸炒，加入酱油，料酒，葱姜汁，再下入黄花，旺火翻炒，加味精、盐调味，炒熟后出锅盛在粉皮上，撒蛋皮丝即可。

推荐素菜

鱼香苦瓜

原料：苦瓜500克，豆瓣酱1汤匙，葱丝、姜丝、蒜末、红辣椒、香油、酱油、糖、醋各适量。

制作：1.苦瓜剖开成两瓣，去瓤后洗净，切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂，切成细丝。2.炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。3.苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。