延缓老化！美味又营养的长寿料理

邬时民

麻油丝瓜面线

材料：10克老姜、200克丝瓜、75克白面线、五克蒜头及一汤匙色拉油和麻油

做法：

1.丝瓜去皮去内囊，切成片状，蒜头切成末；

2.白面线泡水去除过多咸味；

3.将老姜切成片，锅内加入色拉油，以小火慢煸，再加入蒜头爆香，加水、丝瓜煮滚，入面线；

4.最后加入麻油续滚，煮至丝瓜软即可；

红萝卜鲜虾蒸蛋

材料：鸡蛋三颗、红萝卜半根、草虾三只、水及太白粉适量、亨大师三克（调味料）

做法：

1.将鸡蛋搅拌成蛋液，把蛋液与水以1：2的比例调和好，加入亨大师调味粉调味，过滤在瓷器里，以保鲜膜封口；

2.电锅外锅加水（约30毫升），将装有蛋液的瓷器放入电锅中，蒸成蒸蛋；

3.红萝卜切成细末。草虾剥壳，烫至约八分熟；

4.另使用一个锅子，加入适量的水，再放入红萝卜末煮至红萝卜软烂，以太白粉勾芡；

5.将草虾放置蒸蛋上，淋上红萝卜芡汁即可。

意式蔬菜汤

材料：洋葱1/4颗、西芹半支、红萝卜半条、培根二片、蒜仁二颗、牛西红柿一颗、高丽菜200克、1/2颗马铃薯、九层塔二三叶。

调味料：白酒一汤匙、橄榄油二汤匙及少许的盐、胡椒及意式综合香料。

做法：

1.先将洋葱、西芹、红萝卜、高丽菜及马铃薯切成小丁片，培根切成细条，蒜头切成末；

2.锅子加入二汤匙橄榄油，放入培根炒香，再加入蒜末爆香，加入洋葱、西芹、红萝卜炒香，续加入意式综合香料，加入白酒，稍微收汁；

3.加入切好的高丽菜、牛西红柿、马铃薯、水，煮滚后转中火，煮至蔬菜软，再稍微以盐、白胡椒调味；

4.将九层塔切丝，放入汤里，加入几滴橄榄油增加风味。

高龄社会，65岁以上老年人口越来越多，也促使各界对银发族料理及长寿养生秘诀渐趋关注。除了一般人常听到的“一天五蔬果”，到底还有哪些食材可以延缓老化，让人吃得长寿？

从老化理论来看，长寿食材就是找到具有抗氧化能力的食物，减少人体在代谢过程中产生自由基，而这些抗氧化食材又以蔬菜类最多，举凡花椰菜、青椒、黄椒、地瓜叶等，还有被喻为抗癌蔬菜的十字花科高丽菜等等，都是对抗万病根源自由基的抗老化食材。而长寿好好吃的秘诀，就是“食当令、吃在地”的新鲜蔬果。

蔬菜类以深色、彩色蔬果多酚含量最高，且富有叶绿素、叶黄素等抗氧化物，因此摄取多色彩蔬果，例如黄椒、南瓜、花椰菜、白萝卜、红萝卜、洋葱及大蒜等色彩缤纷的各样蔬菜水果，就能藉由蔬果里的高抗氧化成分，帮助人体减少自由基堆积，延缓细胞老化，降低疾病产生。

除了蔬果攝取要多样化，也要尽可能购买食物最原始的型态，举例来说，买新鲜的完整黄豆最好，加工一次后的豆腐则列其次。至于加工两至三次后的豆干、素肉，为要维持豆制品颜色、形状好看，恐会添加太多食品添加剂，不利人体健康。因此，把握“少加工”食材，避免吃“加工太过分”的食物，也是保健之道。

如何端出一盘盘营养又能助人长寿的健康好料理，还能美味好吃？为高龄者量身打造“银发族菜单”，建议“麻油丝瓜面线”、“红萝卜鲜虾蒸蛋”及“意式蔬菜汤”等三道料理。

料理食物时，要善用将食物用刀工切碎、切细小，或用加热处理及炖煮变软烂，或用汤汁勾芡增加黏稠度、使得容易吞咽等的技巧。

像丝瓜可切成片状，若吞咽困难者，还可切成小丁，一同与面线煮至呈面线糊状。做“红萝卜鲜虾蒸蛋”时，可将红萝卜切成细末，煮软后以太白粉勾芡，也可将虾子切细以易于咀嚼。“意式蔬菜汤”也是一样，可将牛西红柿去皮去籽，切成小丁片，易产生胀气者，可将洋葱减量。

（编辑/小肥）