都市“带饭族”应该吃些什么

2017-06-26陈思

养生月刊 2017年6期

关键词：凉拌菜饭盒微波炉

◎陈思

都市“带饭族”应该吃些什么

◎陈思

“我们食堂的饭菜经常不合我的胃口”“在外面吃饭太贵，不够经济实惠”“午休时间短，外出吃饭来不及”。这都是上班族经常对午餐的抱怨。有没有解决方法呢？

既能节省时间又能满足胃口，既经济实惠又安全方便的办法无疑就是自带盒饭。现在很多人选择这个方法来解决中午的吃饭问题，“带饭族”的队伍因而越来越壮大了。

现在正值炎炎夏日，温度高了，细菌生长快了，带饭就会受到限制，因为饭菜如果变质，吃坏了肚子，则得不偿失。于是，“带饭族”的问题来了：天气热，食物爱坏怎么办？单位没有冰箱，空调房间能保证饭菜几小时不变质？头天晚上如何准备要带的饭？如何冷藏？“带饭族”适合带什么主食？什么蔬菜？带的菜最好用什么方法烹调？最不宜带的是什么肉类和蔬菜？微波加热多久为宜？如何尽量减少营养的流失？

午饭最好当天做

若要带饭，最好每天早晨起来做，饭菜存放的时间不能超过12小时。如果是前一天晚上准备，就要将想带的饭菜密封好放在冰箱冷藏室，第二天到单位后，最好迅速将饭盒放入冰箱内。这样，如果只有路上短短的时间没有冷藏，食物一般也不会变质。

造真空，防盒饭变质

如果单位没有冰箱，空调屋的温度并不能保证菜肴不变质。在这种情况下，我们就要注意细节，防止食物变质。

防止食物变质，归根到底是要和微生物做斗争。微生物这种东西无孔不入，只要有食物中营养素的存在，它们就不会放过；只要温度适宜，它们就会疯狂繁殖，给食品安全带来巨大隐患。要想让盒饭安全，就要在没有冰箱的条件下，想出制约微生物的办法来。

相信大家都吃过罐头，罐头能够长期保存的原理是：把里面的细菌都杀死，同时包装封严，让外面的细菌进不去，罐体内接近于真空状态，那么里面的食物就能暂时安全了。这个原理，也一样可以用在带饭的事情上，只是需要两三个能耐热又能密封的饭盒，大小要合适，让食物盛装到三分之二或四分之三的满度最好。

程序是这样的：先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍，尽量杀灭细菌；再把刚出锅的大米饭装进去，然后马上把饭盒封严，温度降到不烫手的程度，再立刻放到冰箱里。这样，取出来的时候，你会发现塑料饭盒的盖子会凹下去，其他类的密闭饭盒或玻璃罐的盖子很难打开，因为盒内的空气受冷收缩，造成负压，外面的细菌想进去都很难。带着这样的饭去单位，放半天是安全的。如果发现盖子鼓起来，那可就要小心了，这很可能是细菌活动的结果。

当然，热菜也可以同样办理。专门用一个盒子，用沸水烫过，把刚出锅的热菜装进去，然后盖严，稍微凉一点立刻放入冰箱中。如果要装两个菜也不难，把它们同时加热，然后一起放在盒子里就好了。

另外取一个饭盒，专门用来储藏生食，比如生番茄、生黄瓜、生菜等，最好不要切碎，也可以放一些新鲜的水果。

适宜带的饭菜类型

1.主食推荐：米饭。米饭是“带饭族”最好的主食。馒头、大饼类的主食不宜带。因为加热后的米饭基本上能保持原来的状态，馒头、大饼却极容易变干，不宜微波炉加热。

2.蔬食类推荐为茄类、瓜类、根茎类和花类的蔬菜。选材时要挑适合多次加热的菜，比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。如果带青椒，反复加热之后就很难吃。

适宜带的菜式：西红柿炒鸡蛋、烧茄子、肉炒卷心菜、炒大白菜、炒嫩芸豆、腌肉、腊肉、咸鱼和熏鸭、红薯等都比较适合。

3.不宜带的菜：①绿叶蔬菜，绿叶蔬菜中含有一定量的硝酸盐，经微波炉加热或存放的时间过长，蔬菜会发黄、变味。硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。如果想补充绿叶蔬菜，不妨等到晚上回家再吃，也没问题。②凉拌菜，凉拌菜没有经过加热杀菌，加工的时候容易受到污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，在室温下久放会增加亚硝酸盐或繁殖细菌，比较危险。如果一定要做，可以考虑多加醋和大蒜泥，起到抑制细菌的作用，安全性就能提高。但这样做口气又不清新，所以不宜将凉拌菜放入饭盒内。

4.推荐荤菜有牛羊肉、鸡肉。尽量选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉。猪肉的不饱和脂肪酸相对较多，不宜带。不建议带鱼和海鲜类，因为经过微波炉加热的鱼和海鲜很难保持原有的色香味，从外观上来看也会影响食欲。不宜带的菜式：回锅肉、糖醋排骨、肉饼、炒饭等，因为它们含油脂太高了，相对于低油脂食品，这些东西更容易变质，不容易保鲜。