芒果多酚含量及抗氧化能力的测定

杨郑州+陆雪梅+谢晓娜

摘 要：该实验分别以3种芒果叶和芒果皮为原材料，用超声波辅助乙醇的提取方法提取芒果多酚，用紫外分光光度计法分别测定其多酚含量的大小，然后用水杨酸法和1，1二苯基-2-苦肼基（DPPH法）分别测定芒果多酚对羟自由基（·OH）和DPPH自由基的清除能力。结果表明：芒果皮的多酚含量较高，3个品种中芒果叶的多酚含量范围为9.173～10.091mg/g，芒果皮的多酚含量范围为10.410～11.518mg/g。芒果叶和芒果皮提取液有很好的抗氧化效用，对于·OH和DPPH都有较强的清除作用。

关键词：芒果叶；芒果皮；多酚；抗氧化能力

中图分类号 TS255.1 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）11-0142-03

Determination of Polyphenol Content and Antioxidant Capability of Mango

Yang Zhengzhou et al.

（Baise University，Baise533000，China）

Abstract：In this experiment，three kinds of mango leaves and mango peel were used as raw materials，respectively，dried and ground into powder. The extraction of mango polyphenols by ultrasonic-assisted ethanol extraction method was carried out. The content of polyphenol was determined by ultraviolet spectrophotometry The scavenging ability of mango polyphenols to hydroxyl radicals and DPPH radicals was determined by salicylic acid method and DPPH method respectively. The results showed that the content of polyphenol in mango peel was higher than that in the three cultivars，and the content of polyphenol in mango was 9.173～10.091mg/g and the content of polyphenols was 10.410～11.518mg/g. Mango leaves and mango peel extract has a good antioxidant effect，for·OH and DPPH have a strong clearance effect.

Key words：Mango leave；Mango Peel；Polyphenols；Antioxidant Capacity

芒果被稱为“热带水果之王”，主要种植于热带、亚热带地区，在中国芒果主要种植在云南、贵州、广西3个省份[1-2]，而广西的芒果种植区主要集中在百色地区，是当地农民经济收入的主要来源[3]。芒果叶片与果皮作为芒果种植与加工过程中产生的副产物，其处理的主要方式是丢弃与焚烧[4]，这样不仅浪费了可用的资源，还会使空气质量处于一种不佳的状态，因而如何充分利用芒果叶片与果皮是一个值得思考的问题。有研究证明芒果叶与果皮中含有大量的酚类物质[5-7]，而酚类物质可以起到对人体内物质的抗氧化作用，清除身体里面的自由基，使人身体里面的自由基含量控制一个比较稳定适宜状态，保持身体健康[8]。本实验采用超声波辅助乙醇法提取不同品种芒果果皮与叶片内的芒果多酚，比较不同品种中芒果果皮与叶片多酚含量的变化，为今后芒果多酚的开发与利用提供一定的参考价值。

1 材料与方法

1.1 试验材料 从广西百色市周边塘兴村采摘的台农、贵妃、金煌芒3个品种生长良好的叶子和适时成熟的果实，果实经剥离后得到芒果皮。

1.2 试验方法

1.2.1 芒果叶及芒果皮的预处理 将采回的芒果叶和经过剥离的芒果皮样品用牙刷轻轻的清洗干净，晾干后放在干燥箱中，用60℃烘大概11h左右，用小型粉碎机打成粉末，然后过40个孔的筛子，将筛过的粉末分开放存入干燥的保鲜袋中备用。

1.2.2 芒果叶及芒果皮多酚的提取及测定 准确称取每个品种芒果叶和芒果皮粉末（总共6份）各1g放置于烧杯中，按照1∶23的料液比加入40%乙醇溶液，静置30min，用超声波振荡40min，3000r/min离心10min。将上清液转移到25mL容量瓶中，用50%的乙醇溶液定容至25mL，得到待测样品溶液。准确量取测样品溶液1mL放入10mL容量瓶中，分别向容量瓶加入0.50mL福林溶液和1mL饱和碳酸钠溶液，然后定容，静置30min。在OD760nm下测量吸光度，每一管重复测量3次，将数据代入下式曲线方程求解：

标准曲线方程y（吸光度）=0.0596x（多酚含量）+0.1084（R2=0.9981）；

样品多酚含量（mg/g）=曲线中查得多酚含量（μg/mL）×样品稀释倍数（75）/1000

1.2.3 抗氧化能力的测定 采用水杨酸法测定多酚对羟自由基（·OH）的清除率，1，1二苯基-2-苦肼基法测定对DPPH自由基的清除率。

1.2.4 标准曲线的绘制 准确称量0.005g不含水分的没食子酸标准品，用双蒸水融化，配制成100μg/mL的没食子酸标准溶液。用移液枪准确吸取0.25mL、0.50mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL、2.50mL、3.00mL的100μg/mL的没食子酸标准溶液，转移到8个洁净的10mL容量瓶中，然后分别添加福林试剂0.50mL和及饱和碳酸钠溶液1.00mL，使没食子酸标准溶液的浓度依次为0、2.5、5、10、15、20、25、30μg/ml，静置30min后，以不加入标准溶液的那一管作为对照，于760nm下测定吸光值，然后利用Excel做出标准曲线，标准曲线方程是：y=0.0596x+0.1084，R2=0.9981。

2 结果与分析

2.1 样品中多酚的含量 从图1可以看出，3个芒果品种中果皮多酚的含量都要比同品种中叶片的含量高，且3个品种中无论是芒果叶片还是芒果果皮中多酚含量最高的都是台农，多酚含量分別为叶片10.091mg/g、果皮11.518mg/g。3个芒果品种中芒果叶片和芒果果皮的多酚含量高低都是台农>金煌芒>贵妃。

2.2 多酚对羟自由基的清除能力 从图2可知，多酚对羟自由基的去除效果都是跟多酚的浓度出现呈正比例的关系，且3个品种的芒果普遍都是同一浓度下，从芒果果皮中提取的多酚的清除能力比从芒果叶片中提取的多酚的清除能力强，且台农品种不论是芒果果皮还是芒果叶片中多酚对羟自由基的清除率都是最高的；随着多酚浓度的升高台农芒果果皮与芒果叶片中多酚对羟自由基的清除率比同一浓度Vc溶液的清除率还要高。

2.3 多酚对DPPH自由基的清除 由图3可以看出，芒果多酚对DPPH的清除能力都是随着芒果多酚浓度的增大而增强，从3个品种中提取的多酚对DPPH的清除率，除了贵妃果皮有一个大的增副外，其他2个芒果品种的果皮与叶片多酚对DPPH的清除能力变化都不是很大；同一浓度同一品种中，从芒果叶提取的多酚对DPPH的清除率普遍都比从芒果皮中提取的多酚对DPPH的清除率要高一些；且台农与其他2个品种比较，不论是从芒果叶还是从芒果皮提取的多酚对DPPH自由基的清除率都是最高的。3个品种无论是从果皮还是叶片中提取的多酚对DPPH自由基的去除效率都比同一浓度的Vc溶液的去除效率要高。

3 结论与讨论

为了能更好地提取分离芒果叶和芒果皮中的活性物质多酚，在进行实验之前应该先把芒果叶和芒果皮打成粉末，这样可以增大原材料与提取溶剂的接触面积，从而利于活性物质从芒果叶和芒果皮里面浸出，加快提取速度，提高提取效率[7]。本实验中采用乙醇作为提取溶剂，超声波辅助提取，并用福林-酚法测定二芒果多酚的含量是一种操作简便、快速、提取分离效果好的方法。芒果皮中多酚含量较高，台农、贵妃、金煌芒3个种类的多酚含量高低顺序为：台农>金煌芒>贵妃。3个品种的芒果叶和芒果皮关于羟自由基和DPPH自由基都具备较强的清除成果，且出现了一定量效关系，此外，芒果多酚对于DPPH自由基的去除效率要强于对羟自由基的去除效率，台农和贵妃关于羟自由基的去除效率都要高于相同浓度的维生素C溶液，3种芒果的对DPPH的清除作用则都要高于相同浓度的维生素C溶液，这一实验结果与文良娟等的研究结果相符[6]；通过分析实验数据可以发现，台农这个品种的芒果叶和芒果皮不仅多酚含量比较高，而且对于羟自由基和DPPH自由基的去除效果都是3个品种中最好的，去除羟自由基可以从台农芒果果皮中提取多酚，去除DPPH自由基可以从台农芒果叶片中提取多酚。可见，芒果叶和芒果皮是比较好的制备抗氧化剂的原材料，特别是芒果皮，为其在今后研究开发新型的抗氧化剂提供了理论依据。

参考文献

[1]周荣光，杨兆祥，王金，等.芒果皮提取物的体外清除自由基作用研究[J].云南中医中药杂志，2012，33（2）：50-52.

[2]刘荣光，欧古经.广西杧果生产与科研考察[J].广西农业科学，1995（5）：213-217.

[3]农军.百色市芒果产业发展探析[J].安徽农业科学，2014，42（2）：602-606，608.

[4]李建强；陆利霞；熊晓辉.芒果皮中功效成分应用研究进展[J].食品研究与开发，2012，33（1）：176-178.

[5]Ajila C M，Bhat S G，Prasada R.Valuable components of raw and ripe peels from two Indian mango varieties[J].Food Chemisttry，2007，102（4）：1006-1011.

[6]文良娟，王维，王斌，等.芒果叶中黄酮和多酚含量及抗氧化性研究[J].食品工业，2013，34（1）：144-147.

[7]许丽丽，陈娇莲，陈银珠.超声波法提取芒果叶多酚[J].江苏农业科学，2011，39（6）：472-474.

[8]李春美，徐淑芬，党美珠，等.芒果多酚的提取纯化工艺研究[J].食品科技，2010，35（5）：214-217.

（责编：张宏民）