酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响

钱圳冰++黄鸿基++冯帆++周行洲

[摘要]文章研究的是葡萄酒的根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对这些酿酒葡萄进行分级和分析酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响。首先研究筛选了一组合理的葡萄酒样本进行了标准化处理。分析理化指标对葡萄酒质量的影响，研究对筛选出的理化指标作标准化处理，分别得到红葡萄提取出的5个无相关性因子和白葡萄6个无相关性因子。

[关键词]因子分析；理化指标；两变量相关分析

[DOI]1013939/jcnkizgsc201718205

其中，Y表示葡萄酒質量；第一个公因子X1更能代表DPPH、总酚、酒总黄酮、单宁这几个变量因素；第二个公因子X2更适合代表色泽a*、苹果酸这几个变量因素。

我们可以得出结论，红葡萄酒的质量与DPPH、总酚、酒总黄酮、单宁、色泽a*、苹果酸这几个理化指标变量有关。

同理，我们得到白葡萄酒的质量与酒石酸、白藜芦醇、氨基酸总量这几个理化指标变量有关。

5结论

研究表明，红葡萄酒的质量与DPPH、总酚、酒总黄酮、单宁、色泽a*、苹果酸这几个理化指标变量有关。白葡萄酒的质量与酒石酸、白藜芦醇、氨基酸总量这几个理化指标变量有关。

参考文献：

[1]周世兵聚类分析中的最佳聚类数确定方法研究及应用[D].无锡：江南大学，2011

[2]李运，李记明，姜忠军统计分析在葡萄酒质量评价中的应用[J].酿酒科技，2009（4）：79-82