岭南夏来早瓜果飘香时

2017-06-19cherry来自本刊图片库手绘叮叮

珠海 2017年6期

文 | cherry 图 | 来自本刊图片库手绘|叮叮

岭南夏来早瓜果飘香时

文 | cherry 图 | 来自本刊图片库手绘|叮叮

入夏之后，水果的季节也到了。最具代表的是有着"青门绿玉房"美誉的西瓜，清热解火、甘汁四溢，仿佛只有吃了西瓜，夏天才算是完整的，方不负炎夏里大快朵颐的豪情。其实，除却西瓜，岭南地区的各类水果还有很多。虽然夏天从5月的小满始，到8月的处暑终，但岭南的夏天却模糊了四季，不断攀升的温度从3月便开始揭开夏天的帷幕。

岭南地区各类水果接连上市，走了草莓，来了樱桃，随后，荔枝便以老大自居，占据整个夏季；到了七八月份，龙眼、黄皮又会蜂拥而至……岭南水果，历史悠久，香飘四季，脍炙人口。它不仅是农业的一个重要部分，而且与人们的生活息息相关，更见证了岭南的历史变迁。

沁人夏意

初夏时光，日头微辣，是吃枇杷的季节。剥去那层细绒毛质感的枇杷外皮，大口吞咽枇杷的甜汁，直吃得两手有种甩不脱的山野涩味。17世纪时传入我国的木瓜也在初夏芳香四溢，剖开它，肉质金黄，甜而不腻，沁出特有的香气。岭南甜品糖水中最青睐的芒果在初夏结果，珠海街头的芒果树5月份就已硕果累累。广式甜品杨枝甘露的重头戏莫过于芒果，以其浓厚诱人的果香虏获味蕾。

仲夏来临，又是荔枝成熟时。荔枝是最有名的岭南佳果，荔枝古人多写作“离支”“荔支”，是史书上记载的最早贡品水果之一。《后汉书·和帝纪》记载：“旧南海献龙眼、荔支 ”，意思是，南海郡（今广东一带）要贡献龙眼、荔枝等水果。张九龄曾写《荔枝赋序》称颂：“每至夏季，其实乃熟，状甚琼诡，味特甘滋，百果之中，无一可比。 ”荔枝有果中牡丹之称，裙下之臣遍及大江南北。每当大人贪嘴吃荔枝上火时，还会将整只黄皮连皮挤破泡在凉开水里饮用，达到生津止渴、消暑祛热的食疗作用。荔枝性热吃多容易上火，而黄皮性子却微凉如玉。与荔枝相比，黄皮其貌不扬，乍看外表黄黑平淡，果肉也少得可怜，不像荔枝般果肉饱满，晶莹剔透仿若杨贵妃的肌肤。黄皮果肉略带淡黄色，半透明果冻状，入口清甜回甘，不似荔枝般甜腻，反而百吃不厌。

再转入深夏，天气渐渐闷热得让人只想懒怠在室内，便是吃杨梅和菠萝蜜的时候了。据说吴人和闽人还曾经争执过，到底是吴地的杨梅好，还是闽南的荔枝好。一方说，杨梅是“星郎驾火云”，一方辩，荔枝是“玉女含冰雪”，其实只说明两种佳果都各有滋味，且意境完全不同。而又名大树菠萝的菠萝蜜，常常和榴莲混淆，其实两者除了颜色相近，在果肉、口感上面都有着本质的区别，前者清香，后者浓郁。

处暑虽热，但已含秋燥之意，因此，饮食宜以清淡滋润为主。像菠萝、三华李这样的水果还是少吃为妙。据统计，岭南水果品种有500多种，其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠萝分布最广，产量最多，质量最好，被誉为岭南四大名果。每到夏天，五颜六色的热带水果看着便让人心花怒放，浓郁的味道，浓烈得有点不知分寸的顽皮。

台湾著名的董氏基金会曾开展身体快乐指数调查发现，多吃果蔬是让身体快乐的关键，例如坚持每天食用两颗奇异果，一段时间后，就能感受到身心状况的明显改善。而新西兰的一项研究也表明，奇异果能够有效改善情绪、补充身心能量。

但由于岭南夏季炎热，降雨丰沛，很多人体质偏湿热，所以会经常出现人们常说的吃东西上火。如果夏季大量进食热性水果会引起上火。所谓热性水果，常见的有荔枝、龙眼、樱桃、榴莲、芒果、木瓜、杨梅等。中医认为：“阴阳失调，其人则病。”《中国居民膳食指南》推荐每天最好都要摄入水果200-400g，也就是大概1-2个水果。

鲜果当道

岭南有许多水果，初尝的人未必喜欢，而岭南人则情有独钟。例如榴莲、木瓜、山竹。

第一次见到榴莲的人，要不就是被锋利的外壳吓到，要不就是对气味嫌弃。而好吃懂吃的广东人，除了喜欢享用榴莲果肉，还会用榴莲入馔。榴莲壳煲汤清补鲜美，榴莲核煮熟以后有菱角的风味……鲜果入馔，早已不是什么新鲜事，新鲜美味的水果成为菜材一种，符合当下清新健康的饮食潮流。水果除了有悦目的外表颜色，其爽滑的口感、丰富的营养成分，总能为菜肴加分。水果是营养十分丰富的食物，不仅含有多种维生素(特别是维生素C)、矿物质、抗氧化剂，还有丰富的膳食纤维等等。

水果中80%-90%是水分，用水果做菜，讲究的是尽量在保持水果的色香味形不被破坏的前提下，为肉菜增色增味。水果天然的果香，可以解肉类的腻滞肉味，更添清新，而水果与新鲜的海鲜肉搭配，能使海鲜味道更加圆润丰富；水果又是天然的增色剂，有五颜六色的水果相伴，平淡的肉类变得鲜艳，无需其他装饰也让人胃口大增；水果更是丰富的营养源，丰富的维生素族群，低热量与接近于零的脂肪，令盘中餐更加健康。橙子烧鸡、椰子炖鸡汤、贡丸木瓜鱼肚、木瓜果皇浸猪肚、荔枝虾球等，这些色香味俱全的菜式，在炎炎的夏日里，新鲜清爽的水果大餐能让食客感受到前所未有的食欲。

当城市化的生活渐渐吞噬了田园风光，传统的大家庭式的生活渐渐式微，夏天坐在大树下分着西瓜吃的过往也逐渐淡去，在我们生活中无孔不入的水果，带着独有的甘香，成为我们夏季味觉记忆中最为持久，也最为清晰的悸动。

水果作伴好乘凉

草莓、荔枝、芒果、蜜瓜、小红莓、西瓜、菠萝、橙子、西柚、苹果、猕猴桃、百香果和椰子……夏天的水果多得让人眼花缭乱，不同口味一样香甜，为傍晚时光更添清凉果香的畅爽。

黄皮

黄皮原产中国南部，民间素有“果中之宝”之称，已有1500年以上栽培历史，具有较高的营养价值，用途非常广泛。黄皮果实小，浆果呈长鸡心形、椭圆形，果实富含糖分、有机酸、果胶、维生素C、挥发油、黄酮甙等，果肉嫩滑多汗，酸甜可口，有特殊气味，具有健脾开胃消痰化气、润肺止咳等功效。

进入五月，珠海超市里就能看到货柜上摆放着荔枝，常见品种有桂味、糯米糍、挂绿、白糖罂、黑叶、白腊等。荔枝素有岭南佳果之称，色、香、味皆美，同时也含有丰富的营养价值。但只有掌握荔枝的健康吃法，才能更好发挥其食疗功效中医认为，荔枝性温，多吃易“上火”，民间也有“一颗荔枝三把火”之说，阴虚火旺者慎服。

荔枝

莲雾

莲雾又名洋蒲桃，是桃金娘科蒲桃属，含有蛋白质、糖、矿物元素和维生素等。。它的果实外形，除了长得像苹果还有点像梨，果实顶端扁平，呈下垂状，表面有独特的蜡质光泽，果肉呈海绵质，略有苹果香味。莲雾的原产地是马来西亚和印度一带，大约在17世纪的时候由荷兰人引进中国。

西梅

每年8月中旬成熟的西梅，芳香甜美，口感润滑，含有丰富的维生素A及纤维素，同时兼含铁和钾等矿物质，却不含脂肪和胆固醇。大家经常会把西梅和李子混淆，西梅属于蔷薇科杏属梅，其果实多为椭圆偏长形。李子是蔷薇科李属植物，其果实多为圆形。西梅以甜味为主，带有轻微的酸味，果皮还带有一丝涩涩的口感，靠近果核处更甜。

榴莲

相传在明朝时期，航海舰队到达今东南亚，品尝当地果实时，郑和对榴莲大为赞赏，然而果实只能一年一熟，故命名留恋，后人取其谐音，称作榴莲。挑选榴莲也是有技巧的，榴莲的外表布满了密密的尖刺，选两根相临的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍稍用力将它们向内捏拢，如果比较轻松就能让它们彼此“靠近”，就证明榴莲较软，成熟度也比较好。