逐鲜而食，鲜是一种信仰

千百年來，连江人以舟楫为马，海洋为田，他们最拿得出手的，当然是鲜货。最高妙的食鲜之道，也定来自于逐鲜而居的当地人。渔家少年的记忆中，船上的渔获即捕即食，无需过多烹调，历经风浪讨得的天然鲜味，自有不可言说的妙。在黄岐、在奇达，到了海鲜的最优产区，生炊与鲜蒸当然好，海产最原始的鲜味得以保留，饕客一抬筷，便也停不下来：当真鲜的一塌糊涂。

连江的第一晚，抵达已近深夜。街灯点亮，市声喧哗，一路寻来夜市大排档，只一眼就被气势恢宏的海鲜大军震慑住了，各类鲜货虽被置于箱槽之中，但也掩不住块头与腥气，食客指指点点，一旁伙计眼疾手快迅速选料，或炒或烤。即使独自一人，也被这样的小摊勾住了步子，最后犹豫再三，在摊位边选了锅边糊，因来时路上听人说的那句“不吃鼎边糊，不算真正来过连江”。海鲜菜码被装在一个个小篮里，海蛎、鱿鱼、花蛤、鲍鱼、九节虾，随意挑选，海边人舌尖上的富足令人咂舌。

铁锅里盛上蚬子、香菇、虾皮、黄花菜等配料熬成的清汤，点火待铁锅上方四周烤热，将预先准备好的浓米浆浇在铁锅边沿，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成。连江人的烹鲜观，多少都在一碗精到的锅边里：切碎的香菇蒂提鲜却不抢味，鱼干碎咸鲜，花蛤、鱿鱼、蛏子的原鲜自不用说，白脆薄润的锅边，大概都沾了海鲜汤头的光。一碗锅边下肚，胃里舒坦，心里也有了小撮的惊喜。

连江人善食海鲜，也没料想，深夜街头一碗海鲜锅边，多少有些熨帖，也成为这次觅鲜之行的小小引子。