山东省韭菜安全生产技术指导意见（中）

◆征 文

山东省韭菜安全生产技术指导意见（中）

三、大中拱棚韭菜优质安全生产技术

大中拱棚是一种简易实用的保护地栽培设施，常用竹木、钢材等材料并覆盖塑料薄膜建成。与日光温室相比较，大中拱棚建造容易、使用方便、投资较少。大中拱棚能够提早韭菜市场供应，提高单位面积产量，这在北方地区冬春季韭菜生产方面起着重要作用。

1.产地及设施要求

产地环境符合《无公害农产品 种植业产地环境条件》（NY/T 5010-2016）要求，周围无高大建筑物或树木遮阳。因地制宜选择大中拱棚的棚型结构。

2.品种选择

选用抗病虫、耐低温、休眠期短、分蘖力强、生长速度快、叶片肥厚、直立性好、高产及耐贮运的品种。如雪韭791、平韭四号、平韭六号、汉中冬韭、寒绿王等。

一定要选择新种子，以保证发芽率。种子质量要符合GB8079中的二级以上要求，种子纯度≥92%，净度≥97%，发芽率≥85%，含水量≥10%。

3.播种育苗

大中拱棚韭菜生产多采用育苗移栽。适宜播期为3月中旬至5月中旬，当地温稳定于12℃以上，日平均气温15～18℃即可播种。详见露地韭菜安全栽培技术中的“直播或育苗移栽”部分。

4.整地定植

（1）整地。定植前结合深耕，每667平方米施优质有机肥5000～6000千克，磷酸二铵30千克，尿素30千克。深翻、耙细，将土肥调匀，整平，做成2米宽的畦。

（2）定植时间。一般于8～9月定植到大中拱棚内，尽量避开高温雨季。苗床育苗的，苗高18～20厘米为定植适宜苗龄。穴盘育苗成品苗标准为具有4叶1心，株高15～20厘米，要求叶色浓绿，无病虫斑，根系发达，根坨成型。

（3）定植密度。苗床育苗的，按行距18～20厘米，穴距8～10厘米，每穴8～10株定植。集约化穴盘育苗的，72孔穴盘育的苗，按行距18～20厘米，穴距8～10厘米定植；105孔穴盘育的苗，按行距18～20厘米，穴距4～5厘米定植。栽培深度以不埋住分蘖节为宜。定植后四周用土压实，浇透缓苗水，隔4～5天浇第二次水，以促进缓苗。

5.定植后的管理

早春播种韭菜扣棚前不收割，以养根为主。雨季排水防涝，防止烂根死秧。

定植一周后，新叶长出再浇一次缓苗水，促进发根长叶，并及时划锄中耕2～3次，然后进行“蹲苗”。从白露开始，根据土壤墒情每7～10天浇1次水，结合浇水追肥1次，每667平方米追氮磷钾（16-8-18）三元复合肥30千克。

寒露后开始减少浇水次数，防止植株贪青，以促进养分向根部回流。旬平均气温降到4℃时浇防冻水，浇防冻水前，当年移栽的韭菜每667平方米撒施充分腐熟有机肥1000千克或饼肥100～200千克，往年移栽的韭菜可每667平方米撒施充分腐熟有机肥3000千克或饼肥200～300千克。

6.扣棚管理

（1）停水控长。“寒露”前停止浇水施肥，以免影响养分向根茎积累。利用干旱强行控制韭菜的贪青徒长，迫使叶部营养加速向鳞茎和根系回流。韭菜经过一段时间的休眠后，每667平方米追施尿素30千克，并浇1次透水。

（2）扣膜时间。休眠期短的雪韭791、雪韭王，叶子枯萎前后均可扣膜，也可提前10天左右（即10月底）先割一刀韭菜，再行扣膜。休眠期较长的独根红、汉中冬韭，须待地上部分枯萎以后（即11月上中旬）扣膜生产。

（3）温湿度管理。扣棚初期一般不揭膜放风，主要为提升棚内温度，使棚内温度白天保持20～24℃、夜间10～12℃。韭菜萌发后白天温度控制在15～25℃，当气温达到25℃以上时要注意放风排湿，控制相对湿度60%～70%，夜间温度应掌握在10～12℃，最低温度不能低于5℃。晴天时每天都要进行适时放风，降低棚内湿度。

气温降至-10℃左右时，棚内增加二层膜或小拱棚，或大棚外面加草苫覆盖保温。立春后去掉棚内二层膜或小拱棚。

7.韭菜收割及割后管理

（1）韭菜收割。大中拱棚韭菜一般在元月初至3月下旬收获，可收割3～4刀。从封棚后到第一刀收割，正常管理条件下需40～50天，春节前割第2刀，第三刀在3月下旬收割。收割前4～5天，适当揭膜放风，使叶片增厚，叶色加深，以提高韭菜品质。

（2）收割后管理。收割后适当提升棚温3℃左右，尽快促生新芽。以后每刀韭菜的生长期间，棚内温度可较前茬提升2℃，但最高不能超过30℃，昼夜温差应在10～15℃。在第一刀韭菜收割后2～3天，结合浇水追肥一次，每667平方米冲施尿素10千克，钾肥15千克。每次韭菜收割前20天停止追施氮肥。次年5月上旬～11月期间，一般不收割，主要以养根为主，进入露地韭菜管理模式。

四、日光温室韭菜优质安全生产技术

日光温室韭菜生产具有上市早、品质优、效益好、管理方便等特点，近年来栽培面积呈逐年增加趋势。日光温室头刀韭菜在元旦、春节前后上市，弥补了露地韭菜供应空当，日光温室冬春季节韭菜供应期达4个月，社会效益和经济效益显著。

1.种植区域选择

产地环境符合《无公害农产品种植业产地环境条件》（NY/T 5010-2016）要求，日光温室蔬菜种植区域均可发展日光温室韭菜生产。

2.品种选择

选择分蘖力强、生长迅速、耐寒、优质丰产、不休眠或休眠期短的品种，如平韭四号、平韭五号、神宙818雪韭、791雪韭等。种子质量要求同上。

3.播种育苗

日光温室韭菜栽培广泛采用育苗移栽，适宜播期为3月中旬至5月中旬。因苗床育苗移栽劳动力投入较大，为省工省力，有条件的地区可选择集约化穴盘育苗。

（1）苗床育苗。参考露地韭菜安全栽培技术中“直播或育苗移栽”部分。

（2）基质集约化穴盘育苗。①基质配制和消毒。基质可选用草炭∶蛭石∶珍珠岩（按体积比）=3∶1∶1或4∶2∶1配制。每立方米加入1～1.5千克速效水溶性肥料、200克多菌灵（或100克多菌灵、100克甲基硫菌灵）。加水翻拌，使基质含水量达60%，判断标准为手抓成团，落地即散，拌匀后覆盖薄膜待用。②基质装盘。播种前根据计划每穴播种粒数和需育苗子的大小选择穴盘，一般选用72孔或105孔黑色PS标准穴盘，使用前40%福尔马林100倍液浸泡30分钟。将拌好的基质装入穴盘中，装盘时，以基质恰好填满穴盘的空穴为宜，稍加镇压，抹平。③播种。将种子放在700～1000倍液的甲基硫菌灵中浸泡10分钟左右捞出，洗净后均匀平铺在塑料盘中，上面覆盖塑料薄膜，置于催芽架上，在25～28℃条件下催芽。将催好芽的种子在72孔的播7～10粒，105孔的播3～5粒，播深1厘米，播后覆盖基质，淋透水，覆盖塑料薄膜。④播后管理。播种出苗温度白天保持在20～25℃，夜间保持在15～18℃。出苗后，及时揭掉薄膜，空气相对湿度保持在60%～70%，如果湿度过高，可用排风机排湿。当光照强、气温高时，可于上午11时至下午3时用遮阳网遮阳。出苗后出现第一片叶时开始追肥，用500～1000毫克/千克水溶性肥料进行叶面喷施，根据基质湿度情况2天左右喷1次。

4.整地定植

（1）整地。每667平方米用鸡粪等充分腐熟有机肥4000～4500千克、过磷酸钙100千克、磷酸二铵20～30千克，翻耕整地，做成1.2～1.5米宽的平畦。

（2）定植。①定植时间。苗床育苗一般在苗高18～20厘米为定植适宜苗龄。穴盘育苗成品苗标准为具有4叶1心，株高15～20厘米，叶色浓绿，无病虫斑，根系发达，根坨成型。定植时期一般于8～9月定植到日光温室内，尽量避开高温雨季。②定植密度。定植时苗床育苗畦育的苗，按行距18～20厘米，穴距8～10厘米，每穴8～10株定植。72孔穴盘育的苗，按行距18～20厘米，穴距8～10厘米定植；105孔穴盘育的苗，按行距18～20厘米，穴距4～5厘米定植。定植深度以不埋没叶鞘为度，深约3厘米，过深生长不旺，过浅“跳根”过快。定植后四周用土压实，浇透缓苗水。

5.定植后管理（同大中拱棚）

6.扣棚管理

（1）停水控长。10月中旬后停止浇水，利用干旱强行控制韭菜的贪青徒长，迫使叶部营养加速向鳞茎和根系回流。韭菜经过一段时间的休眠后，浇1次透水，并每667平方米追施尿素30～40千克。

（2）扣膜时间。休眠期短的雪韭791、雪韭王，叶子枯萎前后均可扣膜，也可提前10天左右（即10月底）先割一刀韭菜，再行扣膜。休眠期较长的独根红、汉中冬韭，须待地上部枯萎以后（即11月上中旬）扣膜生产。

（3）扣棚后温湿度管理。选择无滴膜扣棚，保持白天20～24℃，夜里12～14℃。株高10厘米以上时，保持白天16～20℃，超过24℃放风降温排湿，控制相对湿度60%～70%，夜间8～12℃。冬季最冷时日光温室内气温不低于5℃。晴天时每天都要进行适时放风，降低棚内湿度，减少病害的发生。

7.收割及割后管理

（1）收割。从封棚后到第一刀收割，正常管理条件下需40～50天。待韭菜长至25厘米左右时，根据市场需要收割上市。收割前4～5天，适当揭膜放风，以提高韭菜品质。一般年前收割2刀，年后收割2刀。

（2）收割后的管理。在第一刀韭菜收割后2～3天，结合浇水追肥一次，每667平方米冲施尿素10千克，钾肥15千克。每次韭菜收割前20天停止追施氮肥。次年5月上旬～11月期间，一般不收割，主要以养根为主，进入露地韭菜管理模式。

（未完待续）

（山东省农业厅）