“味王”葛优：秘制家常菜做出幸福味道

张东亮

用廉价美食化解婚姻危机

2012年年初，葛优随《私人定制》剧组赴海口拍电影，之后又到广州、上海等地巡回宣传新片，回到北京时感觉十分疲惫。那天一回到家，葛优把包往沙发上一扔，倒在床上呼呼大睡起来。妻子贺聪拉着他的胳膊说：“老葛，你都这么久没回来了，陪我去商场买件衣服，晚上咱去爸妈家吃饭吧。”“我很困，别烦我！”葛优不耐烦地吼了一句又转身睡去。

丈夫已经离家数月，好不容易把他盼回来，而他却像换了个人似的，这不由得让贺聪浮想联翩：“《私人定制》剧组有不少年轻美女，而自己已经是50岁的家庭妇女，身材走样，容颜苍老，早已失去女人的柔媚气质。可丈夫不同，处在事业巅峰期的他虽然比自己大4岁，但他腰板笔挺，自信潇洒……”贺聪越想越自卑，不禁坐在葛优身边抹起了眼泪。

葛优一觉醒来已是次日清晨，饥肠辘辘的他冲贺聪直喊：“媳妇，我饿了，给我做点好吃的。”贺聪没有回应。看到妻子眼眶红红的，呆呆地在一边坐着，葛优吓了一跳，赶紧跳下床，搂着贺聪的肩膀问：“你怎么了，还哭上了？”然而任凭他怎么问，怎么哄，贺聪就仨字：“我没事。”“不是说要去买衣服吗？今天我陪你去逛商场，然后去爸妈那儿吃饭！”贺聪冷冷地说：“没心情。”

此前，夫妻俩闹点别扭，葛优总会用厨艺讨好贺聪。这次他故伎重演，采购完食材后，他系上围裙进了厨房，忙活了半天，做了一桌子妻子爱吃的菜。叫妻子吃饭时，妻子依然绷着脸，葛优想不明白，妻子到底是怎么了。

为了讨妻子的欢心，那天葛优独自跑到商场，一口气给贺聪买了三套新衣服，还有一些名牌化妆品。谁知，贺聪接过来一看，气愤地把东西扔在地上，高声指责他：“怎么，嫌我老了，配不上你这个腕儿了？得用时装和化妆品包装一下，你才好往外带是吧？”

葛优忍不下去了，大声说：“无理取闹！你怎么变成这样了，连我都不认识了。”这下可捅了贺聪的马蜂窝，她连哭带数落：“是，我现在变老了，你怎么看都不顺眼，外面年轻女孩多的是……”说完，她赌气回了娘家，还扬言要和葛优离婚。

几天后，葛优又是认错又是赔笑脸，“三顾”老岳母家之后，媳妇才同意跟他回家。临走时，岳母的一句话提醒了葛优：“聪儿现在正处在更年期，你让着她点。”葛优听了若有所悟，连连点头。

回家后，葛优又当起了“煮夫”，但这次他不再追求“葛氏大餐”，而是决定做几样信手拈来的简单饭菜，陪妻子吃一顿“忆苦思甜饭”。电饭煲里还有葛优当天早上蒸的米饭，当时妻子没在家，他没心思吃，还剩下不少，现在正好拿来做“秘制炒饭”。不一会儿，葛优就将一盘色香味俱佳的蛋炒饭端上了桌，乍一看，里面有葱花、鸡蛋块、火腿丁、玉米粒、胡萝卜丁、红黄彩椒丁等，热热闹闹的。另外，他还做了两个妻子最爱吃的特色小炒和一盆紫菜蛋花汤。

那天，贺聪食欲大开，吃着吃着，她又流起了眼泪，她哽咽着说：“这几样饭菜是你20年前经常做给我吃的，那时我们还住在筒子楼里……老葛，对不起，我有时候控制不住自己的情绪，老跟你吵架。”葛優握着妻子的手，憨厚一笑说：“只要你喜欢，我天天做给你吃，媳妇，以后咱好好过日子！”贺聪含泪点了点头。

打造“私人定制”厨房

1987年，30岁的葛优经人介绍，与优雅文静的美术教师贺聪结为夫妻。当时他尚无名气，跟贺聪暂住在岳母家的筒子楼里，在公共走廊上摆个煤气罐就算是厨房了。那时候，两口子吃不起大餐，葛优就尽可能把家常菜做出花样来，哪怕是半锅剩米饭，在他的巧手烹饪下都能变成令人馋涎欲滴的“秘制炒饭”和“葛氏泡饭”；包子、饺子，或蒸或煎，在他的手里，再普通的食材都能变成飘香的美食；面条，他也能加工出不一样的口味来，或烩或炒或焖，每一次都能把一家人胃里的馋虫勾起来……

多年后，葛优成为知名影视演员，两口子终于从筒子楼搬进了120平方米的涉外公寓。夫妻俩将大房子装修一新，通透明亮的开放式厨房让两口子激动了好一阵子。可用了几个月后，他们和友人都忍不住抱怨起来——开放式厨房看上去“高大上”，但油烟味太重，尤其是炒辣椒时，大家都会被呛得咳嗽。

后来，两人又买了一栋别墅。新居尚未装修，听说父母想到德国看望妹妹葛佳，葛优和贺聪决定陪同前往。葛佳留学德国，后跟丈夫定居美国，这次兄妹重逢时，她正在德国度假，落脚点正是当年留学时寄居的艾丽卡老太太家。

第一次走进艾丽卡家的厨房，葛优和贺聪就愣住了，只见宽敞的厨房呈L形，巧妙地围住一张大长条的西餐桌，锅碗瓢盆均挂在墙上，简直就像厨具博物馆，仅平底锅就有三种，更别说长短不一的勺子、叉子、铲子了。

艾丽卡老太太说要做沙拉给他们吃，只见她从墙上取下来一个奇形怪状的东西，把苹果固定在上面，然后转动把手，一个活动的刀片就将苹果皮削得一干二净。接着，艾丽卡老太太又取下来一个圆形的管状物件，从苹果的一头插入，转动数下，苹果核就被圆形管带了出来。这时，她又将削好皮的苹果放入一个容器内，容器上的盖是由数层间隔均匀的刀片组成的，将盖盖上往下一按，苹果就变成了几块大小均匀的果片。随着艾丽卡老太太的操作，更多的“魔法武器”展现在葛优他们面前，有专门切西红柿的锯齿状切片器、专门刮奶酪的刮丝器，还有快速煮蛋器、专门切桃子的小弯刀……不到5分钟时间，一道五颜六色、造型考究、营养丰富的沙拉摆在了众人面前，让大家几乎惊掉了下巴。

回到国内，葛优与设计师反复沟通后，决定花近百万元装一个“私人定制”厨房，他还买了一整套跟艾丽卡老太太家一样的厨房用具。

葛优爱做鱼，他觉得活鱼现杀现做味道最好，但每次杀鱼都是件苦差事。新厨房装修好后就不同了，新厨房的水槽是大单槽而且很深，再大的鱼都放得下，鱼在里面随便跳也跳不出来。舒心的操作环境让葛优觉得厨艺都精进了，最让他感觉省心的是，杀鱼时鱼的内脏跟鱼鳞再也不用丢在垃圾桶里，他在水槽出水口的下面装了一个垃圾处理器，把这些不可回收的垃圾往水管里一冲，打开机器把垃圾处理成泥状，就能顺利排入下水道了。水槽脏了也不用怕，只需把水龙头的出水口一转，出水就变成了花洒状，想冲哪里冲哪里。锅里要加水，也不用拿个碗去接水，把可伸缩水龙头抽出来拉到锅上面，一按开关，想添多少添多少，添完再一按开关就会自动关闭，绝不漏水。有了定制厨房，葛优掌勺就节时省力多了。

“秘制家常菜”里蕴含满满孝心

因为家中没有孩子，葛优与贺聪最喜欢亲友团聚时的热闹气氛。到了春节，夫妻俩会把双方的父母和亲友邀到家中，然后拿出各自的招牌菜款待亲朋。葛优爱老婆是圈里出了名的，平时他没啥爱好，歌厅不去，酒吧不泡，更不打牌，一有时间就在家里陪贺聪。跟贺聪在厨房烹制人间美味，聊家常，开玩笑，就是他最享受的时刻。如今，自家别墅中经常高堂齐聚，宾客满座，夫妻俩做起菜来更提劲儿了，他们对每一道菜的要求都很精细。比如在烹调中怎样使用葱、姜、蒜、料酒等调味品，葛优就很讲究。以葱为例，把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，如“葱拌豆腐”“葱油仔鸡”就离不开它；加工成段，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味融为一体，则适合加工“大葱扒鸡”“葱扒海参”等热菜……

水煮肉片是葛优母亲施文心最爱吃的一道川菜。如何让猪肉吃起来更鲜嫩，葛优有他的独家秘方：挂浆，加啤酒。炒肉片时，先在肉上抹好酱油、盐、淀粉等，这就是挂浆。若适量加点凉水拌匀，效果会更加理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可，这样炒出的肉比不加水和淀粉的，要柔嫩得多。而烹调过程中加入啤酒，是为了利用啤酒中的酶使肉类的蛋白质分解，增加肉的鲜嫩程度。

像酸菜鱼、粉蒸肉、虾仁炒西芹、时令大拌菜等菜肴，尽管大多是家常菜，但经过夫妻俩的巧手烹饪，总能做出让人赞不绝口的味道来。亲友们吃得开心，夫妻俩自然也乐得动手。

2016年3月，老一辈表演艺术家葛存壮病逝，享年87歲。面对父亲的离世，葛优很伤心，但他说，他至少没有那种“子欲养而亲不待”的遗憾。冯小刚曾说过这么一件事儿：一次，《纽约时报》的一名记者想采访葛优，葛优以有要事为由谢绝，冯小刚问他到底有什么事时，葛优的回答出人意料，他说要去大钟寺给父母买块地板革。

葛优是影视圈出了名的“孝星”，这些年，除了每年接一两部戏之外，他把大多数时间都留给了家人，尤其是父母。他和妻子时常陪伴父母到国内外旅游。有一次，在美国旅游时，父亲随口说了一句：“这美国星级酒店大厨的厨艺跟我儿子的厨艺比差远喽！”葛优明白，父亲是吃不惯西餐，开始怀念他做的中国菜了。于是，他当即和一个定居美国的北京朋友联系，当天下午就携食材赶到了朋友家。

那天，葛优做出的几道菜可谓简而不俗：“葱香虾米豆腐丸”滑嫩爽口，还不黏牙，老人孩子都喜欢；“银耳炒肉丝”不仅口味馋人，而且益气清肠，降低血脂；“香菇鸡汤”则能降血压和胆固醇……已是耄耋之年的父母或多或少都有“三高”的毛病，做菜时，葛优不光投其所好，还会从健康养生的角度考虑，当天的四菜一汤饱含着他满满的孝心。

父亲去世后，母亲一直随葛优生活。为了让老人吃得可口，葛优与贺聪每天炒菜时都会先盛出他俩吃的，再将老人吃的那份菜炒得软烂一些，易于老人咀嚼，也好消化。老太太最爱吃儿子做的发糕、枣糕之类的甜品，但出于健康考虑，葛优从不让母亲多吃。

葛优常说，人这一辈子，不怕丑，不怕穷，就怕做人心不诚。无论是做演员、做儿子、做丈夫，乃至做每一道菜，葛优都做到了诚心诚意。正是这种做人处世的态度，成就了今天“低调、奢华、有内涵”的“葛大爷”。