高职食品营养与检测专业就业学生的调研与分析

王婧　李兰岚

摘 要：本文以湖南食品药品职业学院为例，针对我校食品营养与检测专业的就业学生及企业，围绕学生就业岗位、对所学专业知识的认知及企业的满意度进行调研和分析，并对我校食品营养与检测专业的发展及学生培养提出建议。

近年来，随着“瘦肉精”、“地沟油”、“毒奶粉”等食品安全事件频频发生，导致当前食品行业对食品安全与检测专业的技能型人才需求量越来越大，对食品安全与检测专业的技能型人才的要求也越来越高。当前高职院校食品专业教学内容与企事业单位的实际需求存在一定的差距，高职院校食品营养与检测专业学生的职业技能水平不够理想[1]。截至2014年，全国高职院校有食品类专业的有323所，其中食品营养与检测专业有179个学校开设[2]。本文以湖南食品药品职业学院为例，对我校食品营养与检测专业的就业学生及企业进行调研及分析。

一、调研方式

针对我校近三年食品营养与检测专业的就业学生进行随机调研（包括实习学生），采用走访学生就业的企业，对企业负责人及就业学生进行谈话记录、问卷调查的方式，进行为期一周的调查。其中走访了15个企业，参与调查的学生100名。

二、调研内容

本次调研主要针对学生的就业岗位、学生的职业能力及企事业单位对学生的满意情况三个方面进行调查，具体情况如下。

1.学生就业岗位统计

我校食品营养与检测专业学生从事的岗位主要有企、事业单位的食品检测岗位、食品品质控制岗位、食品加工岗位、食品销售岗位、食品营养师岗位、食品销售岗位及食品研发岗位。近三年食品营养与检测专业学生在各岗位从事工作的具体人数分布情况见下表1。

2.学生在工作中对所学专业知识的认知

针对参与调研的学生在从事食品相关专业工作遇到的困难进行调查，针对所学知识应用与工作的情况，对大学所学知识的自我认知进行统计，具体情况见下表2。

3.企事业单位对学生职业能力的认可度调查

企事业单位对学生职业能力的认可度主要从三个方面进行考究，即专业实践能力，办公软件的应用能力及人际关系处理能力。其中，食品营养与检测专业学生的专业实践能力，主要体现在食品检验岗位、食品质量安全管理岗位、公共营养服务岗位及食品生产加工岗位四大核心岗位群，即食品理化检测、食品微生物检测、食品营养与配餐、食品加工等课程的掌握与运用。办公软件的应用能力体现在Word、Execel、Windows等常规软件的使用。人际关系处理主要体现在同事之间的团队协作、与上级之间或不同部门之间的关系处理。各单位对就业学生的满意度情况如下表3。

三、调研分析

通过对我校食品营养与检测专业毕业学生及相关企业进行调研统计，分析的情况如下：

第一，当前我校的食品营养与检测专业的学生从事食品相关工作的人数占毕业总人数的90%以上。主要岗位为食品品质控制及检测、食品营养师、食品加工及销售等。其中，食品营养与检测专业学生就业人数最多的岗位为食品品质控制及检测岗位，占到了所有岗位的40%。其次为食品营养与食品销售相关岗位，分别占所有岗位的21%及18%。相比之下，食品加工岗位及食品研发岗位的人数较少，仅占所有岗位人数的10%与2%。由此可见，我校食品营养与检测专业定位明确，人才培养方案针对性较强，但由于高职学生处于高不成低不就的尴尬层面，从事研发及加工生产的人数相对较少，特别是生产车间的加工人员较缺乏。由此可见，高职学生专业性人才存在两个极端，即高端人才欠缺，低端岗位无人问津。

第二，通过调查就业学生对在校所学知识的认知，主要反映了实践课与理论课的比例欠合理，学生实践操作过少，动手能力不强。在调查中反馈理论课与实践课比例过少的人数占70%。说明当前实践教学尚不能满足企业工作的需求，主要体现在实践应用能力较欠缺，例如不能根据具体的检测工作需求设计实验，不懂得观察和分析结果，不能有效解决实验中遇到的问题等。总之，理论课难以真正培养学生分析问题及解决问题的能力，以至于走向工作岗位后无法独挡一面。

第三，企业对我校食品营养与检测专业学生的满意率为93%，不满意率为7%。其中非常满意率为15%，非常满意主要体现在专业扎实，业务能力强，综合素质较高，而不满意主要原因是部分学生工作不踏实，跳槽平凡。这充分说明当前企业急切需要的人才不仅仅是能利用专业理论解决生产实践过程中的问题，而且必须具备Word、EXCEL等常规办公软件，善于沟通、具有团队精神的综合性人才，同时还需要学生脚踏实地，从基层做起，方能远航。

四、建议

通过毕业学生的就业情况进行调研分析，对于我校正处于成长阶段的食品营养与检测专业，教学应紧随企业的用人需要，特别是加强实践教学，通过实践操作及分析提高学生的专业节能，具备独自分析及解决问题的能力。同时，还应通过综合实验，团队合作，鼓励学生应用办公软件等全面提升学生的综合素质。緊紧围绕优、实、新的原则设置专业规范课程，让学生应形成良好的专业知识结构和专业能力，学会用所学知识解决实际问题，具备专业应用能力，确保职业教育的实效性。

参考文献

[1]毕文.高职院校食品营养与检测专业人才需求及满意度调查分析[J].教育培训.2017（3）93-94.

[2]孙强，卢建国，吴槟等.食品营养与检测专业人才需求调研报告[J].农产品加工.2016.05：62-65.

作者简介

王婧（1982—），女，侗族，湖南怀化，研究生，讲师，研究方向为食品检测。