《采后生物学与技术》实验教学改革与实践

姜爱丽 胡文忠 冮洁 田密霞 刘程惠 陈晨

摘要分析了《采后生物学与技术》实验课程教学中存在的问题，针对该课程的特点及社会对人才的需求，结合自己的教学实际和他人的教学经验，以“呼吸强度的测定实验”为例，对该课程的教学内容、教学方法和教学手段等进行探讨，旨在提高教学质量，为学生学好 《采后生物学与技术》 实验课程教学提供有益的经验和尝试。

关键词采后生物学与技术实验；实验实践教学；教学改革

中图分类号S-01文献标识码A文章编号0517-6611（2017）21-0257-02

Teaching Reform and Practice of the Experiment Course of Postharvest Biology and Technology

JIANG Aili，HU Wenzhong，GANG Jie et al

（College of Life Science，Dalian Minzu University，Dalian，Liaoning 116605）

AbstractThe problems in the teaching of experiment course of postharvest biology and technology were analyzed in this paper. According to the characteristics of the course and the demand of the society， combining with ourselves teaching practice and others teaching experience， the experiment of “determination of fruit and vegetable respiration intensity” was taken as an example. In order to improve the quality of teaching and provide useful teaching for students to learn the postharvest biology and technology experiment course， the teaching content， teaching methods and teaching means of the course were discussed and reviewed in this paper.

Key wordsExperiment course of postharvest biology and technology；Teaching of experiment and practice；Teching reform

《采后生物學与技术》是国内高校食品及园艺专业的必修课程，主要研究水果和蔬菜的采后贮藏和运输、市场与营销等问题，是一门实践性极强的应用型课程[1]。该课程以采后生理、病理为基础，通过采后商品处理、运输和贮藏来达到延缓果蔬衰老、控制腐烂、增加收入的目的。其任务是使学生掌握采后生物学的基础理论知识和必要的农产品采后处理技术。该课程在教学和实验实践过程中注重学生实践能力的培养，在厚基础、宽口径的基础上授课，讲课内容精炼，重点突出，在有限的学时内完成内容丰富的课程教学，使学生了解和掌握园艺产品贮藏运销的基本知识和技能，有效地培养学生的综合能力。该课程分为3个教学模块，即理论教学、实验教学和课程设计教学。针对《采后生物学与技术》实验课程的教学现状，对该课程的教学内容、教学方法和教学手段等进行探讨，以期为该实验课程教学改革和实践提供经验和尝试。

1《采后生物学与技术》实验课程的教学模式与现状

目前很多实验课教学还停留在传统的教学模式上，学生按教师准备好的实验方案和实验材料，按部就班地做实验，导致学生的学习兴趣减退，课堂气氛沉闷，互动较少，教学效果差，甚至有些学生在实验结束后还不知道做实验的目的是什么，更有甚者，课上不认真做实验，课下抄一下别人的实验报告草草了事。高等院校食品及园艺学专业肩负着为社会培养创新型高素质人才的重任，培养的人才要适应时代发展，满足现代社会的要求，必须要有扎实的理论知识和熟练的实践动手能力。鉴于实验课的教学模式与现状，应在开设《采后生物学与技术》实验课程的过程中，有针对性地进行教学改革，使实验课的教学作用得到最大的发挥。

2《采后生物学与技术》实验课程的主要内容

《采后生物学与技术》实验课程以实验教学环节为主，根据课程的性质、任务、要求及学习的对象，将实验课程内容分3个层次：验证型实验、综合型实验和设计型实验。基础型和综合型实验，给出实验目的与任务，同时给出实验路线，让学生按路线操作，以验证和综合运用所学的理论知识点；设计型实验，给出实验目的与任务，但不给出实验路线，让学生设计实验路线与步骤，并按照所设计的路线和步骤操作，将课堂所学理论知识应用于实验过程，提前1周查资料、设计具体的实验方案，方案需经老师修改通过，自行购买实验材料，并准备相关试剂和实验用仪器设备，1周内完成整个实验工作，撰写实验报告，数据共享但报告必须独立完成，实验报告的格式和写法按照科技论文的形式完成。《采后生物学与技术》实验课程总共24个学时，分为6个实验，分别为果蔬一般物理性状的测定、鲜切苹果褐变发生机理及其控制、果蔬中蛋白含量和酶活性的测定、果蔬呼吸强度的测定、果蔬细胞渗透率和丙二醛含量的测定、自主設计实验。为了更详尽地介绍《采后生物学与技术》实验课程改革的具体内容和取得的成绩，以“呼吸强度的测定实验”为例，与教者分享该课程的教改经验。

3《采后生物学与技术》实验课程中“呼吸强度的测定实验”课程设计的思想和做法

呼吸是生命的基本特征，采后的果蔬仍然是生活着的生命有机体，其光合作用基本停止，呼吸作用成为新陈代谢的主导过程。呼吸作用直接、间接地联系着各种生理生化过程，也影响着耐贮性、抗病性的发展变化。呼吸作用越旺盛，其生物体内各种复杂的生理生化变化也随之加快，果实贮藏寿命也就越早终止[2] 。这说明在新鲜果蔬的贮藏、运输、销售中，为了延长贮藏期，有效地控制呼吸强度和各种代谢强度是很重要的。“呼吸强度的测定实验”课程设计的思想和做法是：利用实验室现有的条件，结合教师团队的科研课题，让学生掌握基本的实验操作方法和技能，并深入认识呼吸是生命的基本特征，最终将全班学生的实验内容进行明确的分工，数据共享，锻炼学生自主学习的精神和团队意识。

3.1将教师团队的科研内容融入到学生实验中

采后生物学与技术实验教学团队在胡文忠教授的带领下，从2006年至今共承担了8项果蔬产品保鲜方面的国家自然科学基金项目，并获得“十二五”国家科技支撑计划项目1项，“十三五”国家重点研发计划项目1项。 “呼吸强度的测定实验”正是在科研团队研究内容的基础上，结合《采后生物学与技术实验》课程的大纲和教学任务设计而成，实现了科研与教学的有机结合。该实验不仅涉及采后生物学与技术方面的专业知识，还要求学生很好地掌握和运用生物统计方面的知识，学会实验误差的计算与处理、实验结果的相关性统计分析，要求学生具有团队意识和团结协作精神，实验具有较好的综合性和实用性。

3.2“呼吸强度的测定实验”课程的具体设计

实验方法分为静置法和气相色谱法，静置法是将样品置于干燥器中，干燥器底部放入定量碱液，果蔬呼吸放出的CO2自然下沉而被碱液吸收，静置一定时间后取出碱液，用草酸滴定，计算出样品在呼吸过程中释放出的CO2的量。气相色谱法是用装有TCD检测器的气相色谱仪进行测定，经色谱仪检测后得到色谱图，通过峰面积可得到进样气体CO2 和O2体积分数（%）[3]。

选择叶菜类的菠菜和油菜、果菜类的番茄、根菜类的马铃薯、水果类的香蕉等作为实验材料，研究不同种类的果蔬、不同成熟度的果蔬、不同采收阶段的果蔬、不同温度下果蔬的呼吸强度。具体实验材料有青香蕉、黄香蕉、菠菜、油菜、大番茄、樱桃番茄、贮藏马铃薯、新马铃薯；贮藏温度为15、5 ℃；测定指标有重量（kg）、静置时间（h）、消耗草酸的体积（mL）、呼吸强度[mgCO2/（kg·h）]。

将学生分为4个大组，每个大组又分为2个小组，每小组3～4个学生。每个小组的学生完成同一个实验材料在不同温度下呼吸强度的测定，如第1小组的学生完成青香蕉在15 ℃和5 ℃条件下呼吸强度的测定。所有实验内容由全班学生分组完成，实验结束后，全班学生将数据汇总，分析整理全班实验结果，进行实验报告的写作，要求学生在以往实验报告的基础上，将此次报告内容按照科技论文的格式和规范去写，锻炼学生科技论文的写作能力，优秀的实验报告经教师认真修改后可发表。

4《采后生物学与技术》实验课程教改的成效检验

《采后生物学与技术》实验课程教学改革实践，激发了学生的积极性，在使学生的动手操作能力得到充分锻炼的同时，培养了学生的创新意识和团队精神，并使学生查阅文献和科技论文写作的能力得以锻炼和提高，为将来毕业论文的完成和研究生论文的写作打下良好基础。

4.1理论和实践并重、提高人才培养质量

《采后生物学与技术》课程是实践性很强的专业课，在教学和实验过程中应特别重视对学生创新能力、动手能力、分析解决问题能力以及表达能力的培养。与相关生产企业建立联系，带领学生参观，实际了解产品的整个贮藏过程，在生产第一线进行实践课教学，使学生走上工作岗位后能很快适应相关的工作。另外，还通过影像资料介绍日本、美国、西班牙等国家先进的操作工艺，使学生真正了解该学科的发展前沿，并在实际工作中加以应用。

4.2强化实验预习过程和相关文献资料的提前查阅，提高教学效果

实验课的提前预习过程十分重要，通过课堂提问等方式督促和强化学生的课前预习工作。在教学过程中，采用多媒体教学，使传授的内容直观、系统，提高教学信息容量[4]。在教学内容上，整合各类果蔬共性理论和技术，注重实验课程内容与理论教学内容之间的衔接性，在理论教学过程中为相关的实验教学埋下伏笔，对实验教学内容进行强化和启发，并引入课堂讨论式教学方法，培养学生的思考能力、自主学习能力和创新能力。

4.3将实验教学内容与大学生创新创业训练教育有机结合起来

组织学生成立课外兴趣小组，提早参与科研活动；由老师指导，学生自发成立创新工作室，通过第二课堂激发学生的专业兴趣[5]；积极申报学校“大学生太阳鸟科研项目”“大学生创新创业实践项目”，使学生尽早参与科研活动，培养学生的创新思维和动手能力。

5结语

根据本科院校食品及园艺专业的培养目标，加强《采后生物学与技术》 实验课程建设和实施教学改革，有利于培养具有较强实践能力和基本技能的应用型专业人才[6]。通過丰富教学内容、转变教学模式和考核方式等尝试，激发了学生的学习兴趣，增强了学生的动手能力和科技论文写作能力，取得了较好的教学效果。教学改革必须是与时俱进的，随着科技的进步和社会的发展，相关教学内容和教学思路也应不断调整优化、挖掘探索，从而培养出高素质人才。

参考文献

[1] 葛永红，毕阳，李永才，等.采后生物学与技术课程教学改革与实践[J].安徽农业科学，2012，40（18）：9957-9958.

[2] 姜爱丽，孟宪军，胡文忠 等.高CO2 沖击处理对采后蓝莓生理代谢及品质的影响[J].农业工程学报，2011，27（3）：362-368.

[3] 姜爱丽，孟宪军，胡文忠，等.外源乙烯处理对采后蓝莓感官性状和呼吸代谢的影响[J].食品工业科技，2011，32（9）：375-378，383.

[4] 居万春.多媒体在教学中的技能策略[J].信息系统工程，2016（10）：158.

[5] 胡林顺.浅谈地方院校学生创新能力的培养：结合课外科研兴趣小组的一些讨论[J].科技致富向导，2010（24）：44，120.

[6] 唐丽.《园艺产品贮藏运销学》课程教学改革思考[J].中国园艺文摘，2011，27（8）：170-171.