安顺金刺梨贮藏保鲜效果试验

金涛++钟漫++韦景枫

摘要 安顺金刺梨是安顺市的特色优势产业，随着面积和产量逐年增加，果实的贮藏保鲜工作显得极其重要。为推进安顺金刺梨产业又好又快发展，本文选择安顺市西秀区东关办石厂村和平坝农场金刺梨基地生产的安顺金刺梨作为试验材料，分别研究其在冷藏保鲜、常温真空包装贮藏保鲜、真空冷藏保鲜、地窑真空贮藏保鲜4种方式下的贮藏保鲜效果。结果表明，保鲜效果最好的为真空冷藏保鲜方式，即冷藏温度控制在3～5 ℃，保持恒温。

关键词 安顺金刺梨；贮藏保鲜；方式；效果

中图分类号 TS205.9 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）08-0250-01

安顺金刺梨为蔷薇科植物，属蔷薇科蔷薇属一新变种，别名无籽刺梨、无子刺梨、光枝无子刺梨、安顺缫丝花等。它是一种新的变种刺梨，贵州省安顺市林业科学研究所经过多年研究，现已全面掌握安顺金刺梨的组织培养技术、扦插育苗技术及栽培技术。其主要分布于贵州安顺坡耕地及向阳山坡。

安顺金刺梨营养丰富，每100 g可食用部分的VC含量为2 585 mg、SOD（超氧化物歧化酶）含量为5 340 mg，同时富含胡萝卜素、VE、VP以及20多种氨基酸和10余种对人体有益的微量元素，被誉为“肠道清道夫”“血管清道夫”。丰富的VC与SOD、VE、VP等营养成分天然集于一体，带来天然的养生保健效果，如促进抗体形成及抗炎、抗过敏；与亚硝酸胺类物质结合，使其失去致癌作用；促进细胞间质的合成，防止和治疗坏血病。此外，金刺梨还具有排铅、抗衰老、降“三高”、助消化和缓解疼痛的作用，是一种不可多得、防病养生的“营养珍果”[1-2]。

安顺金刺梨果实无籽，果肉成熟时呈艳丽的橙黄色，肥厚脆嫩，甜酸适宜，极少涩味；富含多种矿物质营养元素，有多种医疗保健作用，在制作饮料、果酒、罐头、果脯、饼干、糖果等食品加工方面也具有很高的开发利用价值。安顺金刺梨果实成熟于10月上中旬至11月底，由于鲜果果肉厚、含糖量高，所以不耐贮藏，常温下只能贮藏约15 d。为减少果实的腐烂和损耗，最大限度地保存其营养成分和新鲜度，筛选出金刺梨适宜的贮藏保鲜方式就显得极其重要。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验材料为安顺金刺梨，分别从安顺市西秀区东关办石厂村和平坝农场金刺梨基地采摘。

将采摘而来的新鲜果实先进行筛选，挑选无变质、无腐烂、无破损的新鲜金刺梨；然后将果实表面的刺用筛子筛掉，果柄保留0.5 cm左右，装在清洁无毒、阻气性好的塑料包装袋内，每袋约500 g，并将袋口封闭[3]，待用。

1.2 试验方法

按照材料来源地的不同设2组试验，即试验组1：时间为2015年10月18日，试验材料取自西秀区东关办石厂村金刺梨基地。试验组2：时间为2015年11月4日，试验材料取自平坝农场金刺梨基地。2组试验均分别按照下述4种方式进行贮藏保鲜，并比较4种贮藏保鲜方式的效果。

1.2.1 冷藏保鲜。①选料。挑选无变质腐烂、无破损的新鲜金刺梨果实10 kg装在清洁无毒的阻气性好的塑料包装袋内，每袋约500 g，并将袋口封闭。②贮藏温度。在冷藏柜的上层设置3～5 ℃，保持恒温[4]。③观察记录。每隔15 d左右检查冷藏柜和果袋温度变化情况，以及果实的外观、颜色等变化情况，并及时拣出腐烂果。

1.2.2 常温真空包裝贮藏保鲜。①选料。挑选无变质、无腐烂、无破损的新鲜金刺梨果实10 kg装在清洁无毒的阻气性好的塑料包装袋内，每袋约500 g，用真空包装机处理，形成真空包装。②贮藏条件。在秋冬常温下，室内蔽光贮藏。③观察记录。每隔15 d左右查看果实外观、颜色等变化情况，并及时拣出腐烂果。

1.2.3 真空冷藏保鲜。①选料。挑选无变质、无腐烂、无破损的新鲜金刺梨果实10 kg装在清洁无毒的阻气性好的塑料包装袋内，每袋约500 g，用真空包装机处理，形成真空包装[5]。②贮藏温度。在冷藏柜的上层设置3～5 ℃，保持恒温。③观察记录。每隔15 d左右检查冷藏柜和果袋温度变化情况，以及果实的外观、颜色等变化情况，并及时拣出腐烂果。

1.2.4 地窑真空贮藏保鲜。①选料。挑选无变质、无腐烂、无破损的新鲜金刺梨果实10 kg装在清洁无毒、阻气性好的塑料包装袋内，每袋约500 g，并将袋口封闭。②地窑设计。利用山坡面挖一个窑洞，洞深1.5 m、宽1 m、高1.5 m，拱形顶，设木窑门。在窑的底部垫一层木炭，并在果实入窑前使用1%～2%福尔马林或漂白粉液喷洒消毒。③观察记录。每隔15 d左右查看果实外观、颜色等变化情况，并及时拣出腐烂果。

2 结果与分析

2.1 西秀区东关办石厂村金刺梨不同贮存方式下的保鲜效果比较

试验组1的安顺金刺梨贮藏45 d后，4种贮藏方式好果率都达100%。随着贮藏天数的增加，地窑真空贮藏保鲜好果率逐渐开始下降，可见外界环境温度对贮藏保鲜效果影响较大。常温真空包装贮藏保鲜效果比地窑真空贮藏保鲜效果更好，最好的为真空冷藏保鲜。

2.2 平坝农场金刺梨不同贮存方式下的保鲜效果比较

尽管2组试验处理方式与贮藏方式相同，但效果相差很大，4种贮藏方式下平坝农场金刺梨的好果率都达100%，只能贮藏15 d。随着贮藏天数的增加，好果率下降很快。分析其原因，主要有2个方面：一是对采摘果实的气候没有把握好，阴转小雨时采收，造成果实的含水量增加，不利于果实贮藏；二是果实采摘较晚，已经充分成熟，不利于长期贮藏。

3 结论与讨论

通过4种简易的贮藏保鲜方式对比试验发现，效果最好的为真空冷藏保鲜方式，即冷藏温度控制在3～5 ℃之间，保持恒温。果实采摘，一定要在晴天进行，尽量减少果实的含水量，以利于果实长期贮藏。果实达9成熟时进行采摘，有利于果实长期贮藏。

安顺金刺梨的营养成分高且稳定，通过加强研发，在倡导健康、绿色、环保的当今社会，其在食品、保健品、医药等大健康领域中的应用前景广阔。安顺金刺梨这一新品种由于其口感和营养的稀缺性，深受市场欢迎。“十二五”期间在全市范围得到全面大力推广发展，已成为安顺市主要的经济作物，但必须有效解决贮藏保鲜问题，这对消费者日常食用或企业加工都很具有重要的现实意义。

4 参考文献

[1] 贾晓辉，王文辉，李世强，等.新疆库尔勒香梨贮藏保鲜情况调查[J].中国果树，2014（5）：75-78.

[2] 吴晓梅，林莉.蜜梨贮藏保鲜技术研究进展[J].丽水学院学报，2013（2）：33-36.

[3] 李梅，祝美云，张建威.西洋梨采后生理特性及贮藏保鲜技术[J].广东农业科学，2008（12）：117-119.

[4] 闫根柱，李建华，王春生.日韩梨贮藏保鲜技术研究与应用进展[J].保鲜与加工，2007（4）：4-6.

[5] 宣景宏，孙万河，张红，等.南果梨贮藏保鲜技术[J].北方果树，2003（1）：4-6.