剩菜剩饭应科学处之

◎徐洪

剩菜剩饭应科学处之

◎徐洪

我们现在用餐，讲究科学，讲究卫生，粗细结合，荤素搭配，当餐吃完，七八分饱。无论是城市，还是农村，集体用餐，家庭聚餐，或者个人用餐，你都会发现浪费饭菜现象，真是令人心痛。

剩菜剩饭对健康有哪些危害呢？一是营养严重流失，不利于人体健康；二是肉类、豆制品等，容易滋生细菌，危害人体健康；三是剩菜产生致癌物，诱发病症。

剩饭剩菜保存的原则是：凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好，即放进冰箱。剩饭剩菜吃前一定要高温回锅，彻底杀死细菌。

有些家庭或人群，中午没有吃完的饭菜，留着晚餐热了再吃，如果还有剩余，又留到第二天，直到吃完为止。这种生活习惯，看似节俭，实质是危害自己，影响健康。

我们做饭菜，应根据用餐人数，确定数量和份数，一次性吃完不留剩余。比如蔬菜不应该保存，其维生素C怕热，炒第一遍时已损失30%~40%，如果再热一遍就更少了。海鲜强调新鲜，剩下后不仅风味全无，而且容易滋生细菌，应一顿吃完。这样，既不浪费，又可预防病痛。如果实在做多了，在出锅后留下一部份放入冰箱内，这样可降低细菌量。如果是被多人翻来覆去吃过的菜，如宴会上的食物，千万不能吃。剩饭保存的时间比剩菜更长，但也要在6小时内科学处之。

总之，合理饮食、健康长寿。对待剩饭剩菜一要妥善保存，二要不盲吃，三要珍惜一饭一菜来之不易。