达州市食用菌加工业发展现状及对策建议

敬勇+李松+李本娇+李彪+徐建俊

摘 要：该文介绍了达州市食用菌产业发展现状，针对存在的问题提出了相应的对策建议，主要包括：科学规划，合理布局，加大深加工领域的技术开发研究投入，发展食用菌深加工业等。

关键词：食用菌加工业；现状；对策；达州市

中图分类号 F323 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）10-0137-02

食用菌因营养丰富，味道鲜美，成为了人们餐桌上的美味佳肴，是人们喜爱的天然有机农产品。近年来，食用菌产业作为脱贫致富的主导产业，得到了达州市委、市政府的高度重视，呈快速发展之势，名特优食用菌品种不断出现，“黄金黑木耳”、“老君香菇”已获国家地理标志登记，成为我市食用菌产业发展中的名优品牌，推动了我市食用菌产业规模化、专业化、品牌化发展，提升了我市食用菌的知名度。但随着我市食用菌产业的快速发展，一些深层次的矛盾与问题日渐显现出来，如食用菌产品供过于求，产品积压库存现象严重，浪费现象比较突出，从而降低了种植户的经济效益，打消了种植户生产的积极性。针对此现象，开发研究生产食用菌产品，延长食用菌产业的经济利益链条，提高其副产值，成为了促进食用菌产业规模化发展的必经之路。本文就我市食用菌加工业的发展现状进行了深入的分析，并提出了可行性建议。

1 达州市食用菌加工业现状及存在的问题

目前我市食用菌深加工行业发展水平不高，主要以简单加工的形式存在，大多以鲜货的形式流通于市场，伴随有干品、罐头、腌制、糖制产品等形式存在，发展食用菌深加工产业将是改变食用菌的传统面貌的一种必然趋势，包括改进食用菌保鲜技术，加工成速食食品，科学提取食用菌多糖等有效成分，加工成药品、保健食品、化妆美容产品等[1]；尤其是食用菌即食产品的市场潜力非常巨大，即食食品的优点在于省时省力，开袋即食，一直深受消费者喜爱。当今时代，生活节奏日趋加快，忙碌的人们懒于动手烧菜，特别是旅游和出差的人，更喜爱美味的方便食品，应运而生的各种各样的方便食品，明显具有市场潜力。因此，食用菌深加工业将成为该行业发展的新增长点。

1.1 龙头加工企业数量少、缺乏规模性 目前，我市食用菌精深加工企业数量少、规模小，严重缺乏规模性，大多是“小、散、乱、杂”的农村小作坊，主体企业经济实力不雄厚，缺乏精细化深加工关键核心技术，导致食用菌深加工业发展缓慢，产品研发力度不够，新产品开发滞后，层级较低，大部分加工企业短期内很难以独有的品牌优势占领国际国内市场，产业经济链受到限制发展，一定程度上影响着产业发展及整体效益提升。

1.2 深加工产品稀缺、产业经济链条短 我市多数食用菌生产企业基本上停留在“种食用菌卖食用菌”的初级产品阶段，产品大多以初级产品为主，鲜品成为我市最主要的流通形式，品种结构比较单一，产品类型少，有部分干品、腌制品、罐头等产品形式填充于市场。深加工产品占比较小，产业的附加值低，缩短了食用菌产业经济利益链条。

1.3 科技水平低、降低了经济效益 科技含量是制约深加工行业发展的主要因素之一。大部分企业采用传统的加工方式，没有独立的研发中心和科研经费，科研经费投入不够，科研机制不完善，科研队伍人才资源匮乏，科研机构与加工生产企业严重脱节，科技创新能力薄弱，企业拥有自主产权的专利产品少，对市场的行情了解不够深入透彻，把握力度不够，开发新产品的研发能力不强，加工企业技术水平低，研究新产品能力有限。我市食用菌加工产品主要还是以蘑菇酱、食用菌罐头、腌渍品等初级产品为主，功能性食品、保健型食品及药用品等精深产品尚处于空白阶段。加大食用菌深加工技术力量的投入，提高食用菌精深加工水平，才是延长食用菌产业经济利益链条的必要之举[2]。

1.4 品牌建设力度不够、产品的市场竞争力差 在品牌争创和商标使用方面，各加工企业各自为政，鱼目混珠的现象比较突出，同一地域、同一品质的同一产品出现多种称谓，而一旦某一品牌打响，众多产品不管产品质量、标准有无差异，全都冠以同一品牌，处于一种杂乱无序的状态，损坏了该品牌的名誉。同时政府的重视程度不够，媒体宣传不到位，扶持力度不够，部分产品被迫采取贴牌模式销售，严重影响了名优品牌形象。

2 进一步发展食用菌加工业的对策建议

2.1 统筹规划，科学布局，确保食用菌深加工行业健康可持续发展 相关政府部门应站在战略的高度，结合本地区位条件，产业发展优势，着眼产业大局，在集中民智、专家咨询的基础上着手制定食用菌产业发展规划，明确全产业链科学、合理、持续、健康发展，明确目标、多措并举、整合资源、合理配置、生产要素科学布局，精心绘制食用菌产业持续健康发展的时间表、路线图，汇聚各方发展共识、凝心聚力，共谋发展。明确事关全局的阶段性重点工作，确保产业发展各项工作有序衔接、有效落实。

2.2 发展基地，为食用菌深加工行业提供资源 我市食用菌产业处于“由大向强、接二连三”转型发展的新阶段，充分利用好特色资源优势，优化基地生产品种结构、提高资源循环再利用水平，进一步扩大基地生产规模。借助国家加快扶贫攻坚进程和深化农村产权制度改革的有利契机，有序推进农村土地承包经营权确权颁证、流转抵押、参股经营等工作，深入推广“龙头企业+加盟园区（合作社）+科研院所+产业工人”等多种经营管理模式，进一步强化相关方利益联结机制，不断提升广大农民、特别是贫困农户，参与产业发展能力和积极性，持续扩大食用菌加工产业的覆盖面和收益率，确保食用菌产业持续发展。

2.3 加强科技创新，为食用菌深加工业发展提供强劲动力 强化自主科技平台建设，重点开展产业技术研发、科技成果转化、技术培训、农技创业等工作，加快形成涵盖良种繁育、栽培科技、生产加工、检验检测、职业培训等各环节的科技研发体系，加快培养出一批本土化的高科技专业人才队伍。引导、培育、扶持民营食用菌加工科研机构，广泛开展企业与科研机构科技合作，走产学研一体化发展之路，建立长期战略合作关系，并自建科研机构；鼓励企业采取产学研结合、资本技术融合等多种形式，自主研发新工艺、新产品；鼓励企业逐年加大科技投入，并给予相关政策倾斜及扶持力度。

2.4 加强品牌宣传力度，提高我市食用菌加工业的知名度 通过电视、报纸、网络等多种媒体的宣传报道，大力宣传我市的食用菌加工品及龙头生产企业，扩大影响力，提高知名度，提升市场占有率；通过参加西博会、农产品交易会等地方各种交易会议，把优质产品推向市场，成为人们餐桌上的美味佳肴，增强食用菌加工品的品牌效应。

2.5 激活市场活力，为食用菌深加工行业发展明确方向 加快专业市场建设，实现一站式食用菌加工生产、交易市场，为广大专业户提供公开、公正的交易平台。创新市场营销方式，积极采取与大企业（大集团）合作、引进专业营销机构、实行产品直销等现代营销渠道，取代传统的渠道层级销售模式，强化市场竞争主动权。积极发展电子商务，利用阿里巴巴、京东商城、淘宝网等知名电商平台，大力发展电子商务，全力打造电商销售高地，促使产品远销全国，走向世界。

2.6 创造优质环境，为食用菌深加工企业提供优质服务 将食用菌深加工提升到经济社会发展核心战略高度，从政府角度整合优势力量和优质资源，支持深加工行业发展。强化政务服务，进一步简政放权，转变政府职能，建设法治政府和服务性政府，重点解决企业用地指标、水电路讯等相关基础配套设施。强化财税金融服务，充分发挥财政杠杆作用，有效落实农业产业化相关优惠政策，引导和扶持发展潜力大、科技含量高的加工企业。优化营商环境，完善审批制度，简化审批事项，着力推进工商注册制度便利化，削减资质认定项目，降低企业准入门槛；规范执法部门涉企检查行为，减少行政事业性收费，严厉打击损害企业利益、破坏发展环境行为，营造良好的经商环境，形成有利于食用菌深加工業发展的“政策洼地”、“创业福地”。

参考文献

[1]陈杰，徐冲.食用菌加工产业研究现状与前景[J].微生物杂志，2013，06（33）.

[2]杨明，李俊斌.西部欠发达地区特色农产品发展现状与路径探微——基于达州特色农产品生产加工基地建设的实证研究[J].江西学报，2011，23（3）. （责编：张宏民）