百香果保健果浆制备工艺

李朝能，王玉桂，梁志全，韦明辉，韦初举，周东明，秦桂群，林莎

（1.广西柳州市柳江区水果生产办公室，广西柳州 545100；2.广西柳州市柳江区农产品质量安全检测中心，广西柳州 545100；3.广西柳州市博隆食品有限公司，广西柳州 545103；4.柳江区农业广播电视学校，广西柳州 545100）

百香果保健果浆制备工艺

李朝能1，王玉桂2，梁志全1，韦明辉3，韦初举1，周东明1，秦桂群1，林莎4

（1.广西柳州市柳江区水果生产办公室，广西柳州 545100；2.广西柳州市柳江区农产品质量安全检测中心，广西柳州 545100；3.广西柳州市博隆食品有限公司，广西柳州 545103；4.柳江区农业广播电视学校，广西柳州 545100）

百香果是珍稀的热带亚热带水果，香气浓郁，营养丰富，其果汁具有多种保健功效。本文以百香果为主料，将百香果破碎、榨汁、过滤，得到百香果原浆；然后以木菠萝、竹叶卷心、葛粉、赤小豆花、降香、首乌藤、松叶和瑞香花等为辅料，采用煎煮、萃取、浓缩等加工方法，制备中药液；再将陈仓米研磨、浓缩得到米浆；最后将百香果原浆、中药液、米浆配以蜂蜜、麦芽糖、柠檬酸，调配成百香果保健果浆。以此制备工艺生产的百香果保健果浆呈黄色，色泽均匀一致，澄清度良好，稳定性好，甜酸适中，甜味柔和，具有较浓的百香果天然香味。

百香果；果浆；中药液；制备工艺

1 百香果果浆制备的基本原理

通过破碎、压榨等物理方法将百香果天然营养成分以液体的形式提取出来，利用食材和中药材的有效成分溶于水的特性，采用溶解、煎煮等方法将食材和中药材中的有效成分从原料中提取出来，通过配比混合，使其相互溶合，得到百香果保健原果浆，采用高温瞬时杀菌技术，将百香果保健原果浆中的微生物杀灭，保持食材的原有品质，经包装得到百香果保健果浆产品。

2 工艺流程

注：原料①包括木菠萝、竹叶卷心、葛粉、赤小豆花、降香、首乌藤、松叶和瑞香花；原料②包括蜂蜜、麦芽糖、柠檬酸。

3 工艺要点

3.1 各原料的用量

百香果70kg、蜂蜜1.2kg、麦芽糖1.4kg、陈仓米1.1kg、柠檬酸0.5kg、木菠萝肉22.5kg、竹叶卷心9kg、葛粉11kg、赤小豆花8kg、降香4.5kg、首乌藤11kg、松叶9kg和瑞香花4.5kg。

3.2 百香果原果浆的制备

3.2.1 原料预处理

选择新鲜、成熟、色泽光滑、无病虫害、无霉烂的百香果，洗净，除去原料表面沾染的泥沙、杂质、农药和微生物，沥干。

3.2.2 制备百香果原浆

范冰冰的出道，源于参演一部叫《女强人》的电视剧。当年只有15岁的她，只参与拍摄了三天的戏。放在今天，也就是跑龙套的。但范冰冰的演艺经历赫然写着：1996年，范冰冰参与拍摄刘雪华与邵兵主演的电视剧《女强人》。这就像在北京的打工仔，称自己参与首都建设差不多。不出名时可以理解，出了名还这样做，说明这三天短暂的拍摄对她之后的演艺事业足够重要。

将洗好沥干的百香果切开，分离果肉和果壳。将果肉打碎，搅拌均匀后过滤去籽，得到果肉汁。将果壳切块，用榨汁机榨汁，过滤得到果壳汁。将百香果的果肉汁和果壳汁混合，加热至35～50℃，再加入用量为果肉质量0.1% ～0.3%的果胶酶，并在40～50℃下保温酶解50～70min，后搅打3～6min，过滤即得百香果原浆。

3.3 中药液的制备

3.3.1 原料预处理

中药液制备需要的原料有木菠萝、竹叶卷心、葛粉、赤小豆花、降香、首乌藤、松叶和瑞香花。用风选式中药粉碎机将降香、首乌藤粉碎，粉碎颗粒能过20目的筛网即可；用SBJ-800C型号切碎机将赤豆小花切成长约100mm的碎节。用利刀将木菠萝纵向剖开，人工取肉去籽；用螺旋压榨机将果肉榨汁，过滤，得到木菠萝液。

3.3.2 煎煮

将竹叶卷心、赤豆小花、降香、首乌藤、松叶和瑞香花混合后置于锅中，并向锅中添加木菠萝液和水，水没过原料2～3cm，浸泡15min左右，后大火煮沸转文火煎煮30～40min，取出混合液；向锅中滤渣添加相同分量的木菠萝液和水，并用相同的方法再煎煮2次，分别取出2次的混合液[3]。

3.3.3 过滤

将3次煎煮所得的混合液和葛粉置于DSH双螺旋锥形混合机中混合，混合均匀后，采用型号为SBQ-I，滤芯规格为40目的卫生过滤器进行过滤，得到滤液。

3.3.4 加热萃取

将滤液置于型号为TQZ6.0的热回流多功能提取罐中进行萃取，萃取至萃取液为原滤液体积的1/2时即可，得到中药液。

3.4 米浆的制备

3.4.1 原料预处理

陈仓米是入仓年久而色变的米，将其制成成米浆，加入饮料中，可提高浓稠度，口感细腻、顺滑，具有调中和胃、渗湿止泻、除烦的功效。将陈仓米洗净，除去原料表面沾染的泥沙、杂质、农药和微生物，沥干。

3.4.2 研磨

用型号为S150三辊研磨机研磨陈仓米，研磨时添加陈仓米量的10倍的蒸馏水进行研磨，得到米液。

3.4.3 浓缩

将米液置于单效浓缩器中进行浓缩，浓缩到米液量的1/2即可，得到米浆。

3.5 原料配比混合

按照百香果果浆:蜂蜜:麦芽糖:中药液:陈仓米浆:柠檬酸:蒸馏水＝65:12:14:3.5:1:0.05:4.45的比例进行配比。先将蜂蜜和麦芽糖用水溶解，得到蜂蜜液和麦芽糖液，将中药液、蜂蜜液、麦芽糖液、陈仓米浆、柠檬酸和水依次加入百香果原浆中，搅拌均匀，得到百香果保健果浆。

3.6 灭菌、灌装

将百香果保健果浆置于高温杀菌设备中，在130～140℃的高温下瞬时瞬时灭菌3～5s[4]。待百香果保健果浆冷却后，用真空灌装设备进行灌装[5]。

4 产品特性

以此制备工艺生产的百香果保健果浆呈黄色，色泽均匀一致，不分层，无沉淀，澄清度良好，无杂质，稳定性好，允许有少量结晶沉淀甜酸适中，甜味柔和，具有较浓的百香果天然香味，无刺激、无焦味、无腥味及其它异味。产品具有益气和中、健脾和胃、解酒醒脾、生津止渴、去烦止吐、活血止痛、安神助眠等功效，可用于酒后提神、醒酒、治头痛、促睡眠，长期饮用还能够帮助人们改善睡眠，提高睡眠质量，治疗失眠。

[1]覃日宏,王秋玲,阳春苗.广西百香果营养成分的研究[J].中外食品工业（下）,2015,(4):88-90.

[2]李时珍著.李珍医学全书[M].北京:中国中医药出版社,1996.

[3]王力智,刘冰.中药煎剂药量、加水量、火候、煎煮时间和煎取量间关系的实验探讨[J].中国药房,1997,(2):94-95.

[4]涂顺明,等.食品杀菌新技术[M].北京:中国轻工业出版社. 2004.

[5]刘亦兵,王予文.真空在灌装中的应用[J].真空,1990,(1): 49-50.

Process for Preparing Health-care Fruit Pulp of Passion Fruit

LI Zhao-neng1,WANG Yu-gui2,LIANG Zhi-quan1,WEI Ming-hui3,WEI Chu-ju1, ZHOU Dong-Ming1,QIN Gui-qun1,LIN Sha4
(1.Fruit Production Office of Liujiang District,Liuzhou City,Guangxi Province,Liuzhou 545100,China; 2.Agricultural Products Quality and Safety Testing Center of Liujiang District,Liuzhou City,Guangxi Province, Liuzhou 545100,China;3.Guangxi Liuzhou Bolong Food Co.,Ltd.,Liuzhou 545103,China;4.The Liujiang River Agricultural Radio and Television School,Liuzhou 545100,China)

Passion fruit is a rare tropical and subtropical fruit,which is rich in aroma and nutrients.Its fruit juice has a variety of health benefits.In this paper,passion fruit was used as the main material,and the fruit puree is obtained by crushing,squeezing and filtering the fruit.Then,the preparation of liquid medicine was prepared by through the method of decocting,extracting and concentrating,using Artocarpus altilis,bamboo leaf roll heart,arrowroot,rice bean flowers, dalbergia wood,vine of multiflower knotweed,pine needle,daphne flowers as material.Then using Chencang rice made rice milk by grinding,concentrating.The passion fruit puree,liquid medicine,rice milk with honey,malt sugar,citric acid, mixed passion fruit juice.The passionfruit health fruit pulp,getting in this experiment,is yellow,uniform color,good clarity,good stability,moderate sour,sweet and soft,with a strong passion fruit flavor.

Passion fruit;fruit pulp;liquid medicine;preparation method

TS255.4

A

1008-1038(2017)05-0014-03

10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.05.005

2016-08-19

李朝能（1973—），男，工程师，主要从事生产技术推广和农产品加工工作