让传统美食机械化生产

在浙江浦江有吃柴籽豆腐的传统，但柴籽豆腐的制作主要依靠手工完成，工艺复杂，如何在传统制作工艺上进行突破和创新？爱捣鼓的浦江老板王柏林花了整整3年时间，实现了柴籽豆腐制作的“机器换人”。

今年48岁的王柏林，原是一名钳工，也是个机械设备的发烧友，整天爱捣鼓机器零件。2015年夏天一次偶然的机会，王柏林看到传统的柴籽豆腐很受消费者喜欢，便把目光转向这舌尖上的美食。对浦江柴籽豆腐制作工艺一窍不通的王柏林，为了尽快掌握生产流程，虚心拜师，用土灶、高压锅在家里反复开展实验。渐渐地，他的柴籽豆腐越做越有模样。但手工作业品质不均衡、产量低、体力消耗大等问题一直困扰着他。于是，他萌发了传统工艺转型升级的想法。在与妻子一起总结传统柴籽豆腐生产工艺及要求的基础上，王柏林买来食品级不锈钢材料开始自己设计制作机械设备。

3年来，王柏林先后投入20余万元，经过上千次的试验，成功研制了半自动剥壳机、半自动洗粉机、半自动切豆腐机及全自动烘干机、全自动烧制搅拌机，每90分钟可生产柴籽豆腐成品100公斤，比手工生产效率提高了整整10倍。由于熟练掌握了低温加料、充分沸腾、自动搅拌等关键环节的技术，这套设备生产的柴籽豆腐较好地保持了传统工艺生产的味道，深受消费者青睐，并在浦江县首届传统美食大赛中一举获得金奖。

“我是央视科教频道《我爱发明》栏目的忠实观众，平时工作生活很受启发，尤其是那些经过无数次失败仍不放弃的发明人，让人尊敬。”说起自己的爱好，王柏林说，“上百次、上千次的失败，才可能有一次的成功，这就是成功的意义。”为确保柴籽豆腐原料正宗，他还专门跑到山西、河南、贵州等地的山区去收购野生柴籽。

捣鼓“小发明”，王柏林乐在其中，谈起未来的打算，王柏林说要把传统美食与现代养生相结合，探索走柴籽“熟化”道路，期待有一天，把滋补养生、老少皆宜的柴籽粉做成像西湖藕粉那样，既方便携带，又方便冲饮。