端午，美好而美丽的日子

“重五山村好，榴花忽已繁。粽包分两鬓，艾束著危冠。旧俗方储药，羸躯亦点丹。日斜吾事毕，一笑向杯盘。”

火艳的榴花，给初夏的天空也点染微醺的红晕，宛如少女的面颊。端午过后，炎炎的盛夏就会到来，所以享受美好的时光——吃粽子、悬艾草、碰鸡蛋、挂香囊、戴五彩线、登高望远赛龙舟……美好的习俗，寄托着人们对健康的寄望。古人认为农历五月是“毒月”、“恶月”，百事多禁忌；而五月初五日是“重午”，又是民间所谓的九“毒日”之首，更是犯忌的日子。“杏子黄，大夫忙”，正是说的端午时分，因为夏季来临，天气渐转湿热的缘故，百病易生。所以，端午节前后一段时间正是劝人们讲卫生、逐瘟疫、除虫害的日子。

糯米粽子为养胃清火

粽籺，是籺的一种，俗称“粽子”，又称“角黍”、“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，亦传播甚远。日本、越南以及华人聚居的新加坡、马来西亚、缅甸等地也有吃粽子的习俗。

汉代，粽子是“芦叶裹米”；到了西晋，变成了“菰叶裹黏米，杂以粟”。后魏贾思勰在《齐民要术》中记载更为详细：《食经》曰：“粟黍法：先取稻，渍之使释。计二升米，以成粟一斗，着竹内，米一行，粟一行，裹，以绳缚。其绳相去寸所一行。须釜中煮，可炊十石米间，黍熟。”

早在石烹时代，先人们已能在地上挖坑，坑中垫兽皮，再注水其中，投入烧烫的石子使水沸腾，煨煮用植物叶子包裹的原料直至成熟，这就是粽子。到了明朝李时珍在《本草纲目》中记载：“糭，俗作粽。古人以菰芦叶裹黍米煮成，尖角，如糭榈叶心之形，故曰糭，曰角黍。近世多用糯米矣，今俗五月五日以为节物相馈送。或言为祭屈原，作此投江，以饲蛟龙也。”可见，明朝的时候，糯米已经成为粽子的主要原料。

包粽子的叶子在不同地区，有着地域差距因地而异，南方多用箬叶竹，或者苇叶，我国海南岛地区还会使用一种岭南特有的植物“柊叶”作为裹粽的粽叶，形状通常是三角形，呈角锥状或方锥状。在中原地区包粽子的叶子多为槲叶，包出来呈长方体。海南柊叶有清热解毒、凉血止血的作用；槲叶，气味甘、苦、平，无毒，具有止血、止渴利小便的功效；苇叶所含的非结晶形生物碱N-9有降血压作用。经过长时间的蒸煮，粽叶内的有效成分可与内馅部分的营养融为一体，相得益彰，增强粽子的补益作用。

粽子的主料基本都是糯米。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

五黄六白过端午

江南民间有个说法，叫做：“五月五，五黄六白过端午。”农历五月又称五黄月，所以端午节要吃五黄六白：五黄指雄黄酒、黄鱼、黄瓜、黄鳝和咸鸭蛋黄；六白则包括茭白、咸鸭蛋蛋白、白切肉、白斩鸡、白豆腐、白蒜头。

“五黄”中的黄瓜有“第一瓜果”之称。农谚歌谣中说“正月菠菜才吐绿，二月栽下羊角葱，三月韭菜长得旺，四月竹笋雨后生，五月黄瓜大街卖。”农历五月，正是黄瓜上市的季节，所谓不时不食，作为应季菜品黄瓜自然而然地成了端午的必吃之物。另外，黄瓜有清热解毒、解渴生津的作用。

黄鳝经过一个冬天的蓄养和一个春天的复苏，再加上天气转暖，食源丰富，端午时节的野生黄鳝格外的体壮肥美，而且此时黄鳝肉质细嫩，是择食的最好时节。这时候的黄鳝还很补，古时医书也曾有记载，黄鳝之功用为补虚损，除风湿，强筋骨。因此，民间素有“端午黄鳝赛人参”的说法。但需要注意黄鳝体内含组氨酸较多，死后体内的组氨酸迅速分解为有毒的物质组胺，食后易中毒，故死黄鳝不能吃。

黄鱼平时喜欢栖息在较深海域，四到六月份在近海洄游产卵，秋冬又回到深海区，所以被用作端午前后的时令菜。则端午时节的大、小黄鱼，量多质优，为这一时节的主打海鲜，营养丰富且当令的大、小黄鱼，理所当然地列入端午必食的“五黄”。

雄黄酒则是有杀菌杀虫的功效。不过雄黄由于含有硫化砷类物质，有毒性，现在的中药药方中已经很少使用了。

作家汪曾祺曾写过一篇《端午的鸭蛋》。汪曾祺是高邮人，高邮的鸭蛋最为出名，汪曾祺在文章中写道：“端午节，我们那里的孩子兴挂‘鸭蛋络子。头一天，就由姑姑或姐姐用彩色丝线打好了络子。端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑一个，鸭蛋有什么可挑的呢？有！一要挑淡青壳的。鸭蛋壳有白的和淡青的两种。二要挑形状好看的。别说鸭蛋都是一样的，细看却不同。有的样子蠢，有的秀气。挑好了，装在络子里，挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢？然而它是孩子心爱的饰物。鸭蛋络子挂了多半天，什么时候孩子一高兴，就把络子里的鸭蛋掏出来，吃了。端午的鸭蛋，新腌不久，只有一点淡淡的咸味，白嘴吃也可以。”不仅吃鸭蛋，有些地方还会吃鸡蛋。在中医里，鸡蛋黄是一味滋阴的药物，具有清热解毒的作用，而鸭蛋本性偏凉，味入心，具有滋阴清肺的作用，在阳气旺盛的时节，可以帮助祛除体内的湿热。

吴江农谚有云：“端午不吃蒜，鬼从门前钻。”端午吃大蒜，有很多吃法。很多地方端午节吃豆腐炖大蒜；在南京端午节会把整头的大蒜放在锅膛里烧熟给孩子吃，一个孩子独吃一头，因“独”谐音“毒”。大蒜对增进儿童健康有宜；在河南，有早餐食大蒜、雞蛋、烙油馍；也有一些地方吃“蒸独蒜”（一棵蒜苗只长一个又圆又大的蒜头，称之为独蒜）。蒸独蒜做法极其简单。将若干独蒜剥掉外皮，洗净，用碗装好，撒些红糖，在锅里蒸至熟烂。端上桌后，再淋一勺香油，用筷子和匀。一家大小在享用其他美味之前，人人都得遵循老规矩——先吃独蒜。夹一个独蒜放在嘴里，只需轻嚼几下，蒜蓉便软软地滑进了胃里。独蒜特有的香味与辛辣味会让人的味觉神经高度兴奋，也让人的胃口大开。

豆腐就是“六白”中的一样。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

苏州的茭白，一年两熟，端午和重阳时大量上市，物美价廉，被列为“水八仙”之首，也是当季许多苏州人家都喜爱的蔬菜。茭白透着一点点草的香味，味淡香甘润。茭白的吃法也很多，宜荤宜素、宜炒宜暴，更可与太湖产的虾籽同炒，鲜美异常。

白切肉、白斩鸡又称为“白切”，一般是水煮，然后配制特殊酱料作为蘸料来吃。以清淡可口，不破坏原料原味为佳，最能体现食物“原汁原味”。

烧艾草，赛龙舟

端午时节有采集艾叶、菖蒲挂在门楣和窗户上的习俗，是取其避邪的寓意。作家黄廷法在散文集《浮生拾慧》说：“杏为医家之花，艾乃医家之草。端午为春夏之交，是时气温转换，百病易生。蛇穴周围，七步之内必有化解蛇毒的良草；春秋杂病易生之即，阡陌沟渠间也定能找到祛病的妙药！《本草》记载：艾草性味苦辛、温热，宜养脾、肝、肾。艾叶艾梗，除能够熬制成祛病的汤剂外，中医实施针灸术时，也常以揉捻成团的艾叶固着于针尾，点燃后用作辅助治疗。也因此药性，走入民俗中的艾草便被赋予了奇异的功用。端午之日，采来艾草悬挂于门首，传说可以祛病辟邪。是日還可以采来悬挂的是一种叫做菖蒲的草叶，此草叶形似剑，有斩妖除魔之寓意，民间遂有俗谚曰：‘菖蒲驱恶迎喜庆，艾叶避邪保平安。‘蒲剑冲天皇斗观，艾旗拂地神鬼惊。我母亲是很能够洞悉并利用艾草功效的一个人。小女出生之即，因身体孱弱，母亲便于端午日亲自到野外采来大量艾草，晾干、揉碎，为女儿缝制了几个精致小巧的艾叶枕头，时至今日，女儿一直枕用，于是对于春秋时节小儿易发的哮喘咳嗽，女儿总是能够幸运地避免！”艾草陪伴着一代又一代人的成长，它已经成为一种“爱的象征”。

端午节习俗还有与运动有关的，就是赛龙舟这样的项目。端午时节是一年中阳气至盛的时段，天气较闷热，人容易烦躁忧郁。夏季养生，除了药物、食疗及平和心态外，也应同时加强运动。划龙舟能使全身气血畅通，可增益心肺功能，调理脾胃代谢，忧郁情绪也随之化开。运动时还可以分散注意力、忘掉不快，我们可以用这些“快乐因子”让身体更健康！