信良记 新辣道之后，他要把第三个十年投入到服务B端的供应链市场

13年前，他创建了新辣道鱼火锅连锁品牌，带领团队做到了10个亿的营业规模。从2004年创立至今，已成为全国鱼火锅市场中的老大。

13年后的今天，他转而投向专注2B服务的供应链市场中，希望通过新的平台信良记再做10年，达到100亿的营业收入。

十年餐企，靠着供应链打下江山

做鱼火锅起家的新辣道对鱼产品上游的研发和标准化工艺非常在行，创建之初李剑找到的合伙人，厨师出身的徐伯春更是个产品主义，喜欢鼓捣产品，对于将美食转化成标准化的生产产品更是十分在行。

很多人说，新辣道发展到现在，和其团队的专业性是分不开的。当然，除此之外，还有他们很早就涉足的供应链产业，这对其快速的发展过程不无关系。

早在2007年新辣道就建立了第一代中央厨房，并陆续建成北京工厂、四川工厂、山东工厂及合资工厂等五家大型食品加工工厂，并在北京、上海、西安拥有三大物流配送基地。

这条供应链之路，其实都是为了解决新辣道内部的生产问题：

1.产品不易标准化2.产品不稳定3.成本过高。因此，解决供应链端的问题成了当务之急。

“开始建供应链那天起，我们就被自己的问题困扰着，自建供应链需要养鱼间、粗加工间、宰杀间等等，成本过高，然而，此时的市场上也并没有能够提供类似解决方案的企业，因此我们还得咬着牙做。”

新辣道的供应链建设足足花了他们十年的时间，几乎品牌发展的全部时间都用在了供应链上。到现在为止，他们已经做到了从涵盖基础原配料的腌制，到调味品的深加工，到鱼虾的现代化的深加工等，享受到了供应链给企业带来的战略优势。

无论是这些年自身成功的经验，还是已经建设好的人才、工厂等上下游资源，新辣道已然有了一套自己对市场行之有效的方法论。

“我们洞悉消费需求，这是我们一切问题的根本。我们的能力是寄托于我们服务了一年上千万的C端顾客，经营了全国一两百个门店，我们知道餐饮企业痛点是什么，也知道顾客需要什么，这个综合能力决定了我们的实力。”

凭借着这样的实力，如今的新辣道已经让人刮目相看，不仅拥有千名员工队伍，更形成了由“新辣道鱼火锅”、“锦府盐帮酒楼”、“辣倒兔”、“良记”、“米芝莲”、“坛老徐”、“聪少”、“幸世”、“馋乎”等形成的集团品牌群，创下了10个亿的营业额，给行业留下了浓墨重彩的一笔。

十年前的痛点依然难倒行业品牌

然而，这样的业绩并没有让李剑和他团队的脚步停下来。

新辣道对于供应链端的延伸源于企业自身发展过程中遇到的瓶颈，而要解决这个问题，最好的方案其实是靠第三方公司来提供全套的标准化解决方案，而非自己着手去做。

但事实就是，当时的市场中并不存在一个这样的服务公司。

大企业扩张难，小企业门槛高，别说较之前更低的利润，哪怕是生存都成了难题。网上相关数据显示，真正赚钱的餐厅只有20%，餐厅平均寿命只有2年。

如何解决一直困顿餐饮业多年的三高一低的问题？李剑提出：未来企业发展一定逃离不了两个趋势：一是降低人工成本；二是转向社会化分工。

十多年前开始的对于供应链端的思考让李剑和他的团队对餐饮市场的未来发展有了更深层次的认知，未来一定是专业的企业做专业的事，在供应链端的挖掘和食材标准化生产的产品打造是很多餐饮企业的必然需求。

新的十年，深挖供应链专注服务B端

2017年，李劍宣布辞去自己在新辣道的CEO职位，接下来的十年全身心打造另一个品牌“餐饮爆品专家”信良记，改变行业现状成了他下一阶段更大的目标。

信良记的定位很明确，通过爆品+标准化，专注服务B端企业。主要推出“高富美”的海类产品，即高蛋白、富含水、美味，经由新辣道烹饪冷冻存储的技术处理后，门店只需简单复热即可推向C端用户。一系列诸如酸菜鱼、小龙虾、螃蟹、牛蛙、扇贝、蜗牛等爆款产品，并不妨碍各企业对其进行的灵活创作，帮助餐企解决成本问题，并且实现品牌的快速扩张。

对于前面所提到的两个趋势，信良记又是如何实现的呢？

首先降低人工成本，就要靠信良记打造出的标准化稳定的爆款产品，而这些产品则有赖于信良记自身团队组建的亚洲美食联合研发中心。

这个中心包含了新辣道研发技术多年来沉淀下来的30多名骨干，有上百位国家级的烹饪大师，几十人的食品科学专家，他们的工作就是用工业化的思维去思考如何将这些好吃的产品数据化、标准化、科学化、量化，转成可上市的产品。

将烹饪美食和食品科学完美结合是信良记的第一能力，也是找到B端和C端之间平衡的两股重要的内部力量。

李剑还强调，对于信良记第一批推出的10款爆款产品，研发完产品后，会首先在新辣道的全体系品牌里，变换不同的版本去测试顾客的反应。消费者的认可是第一位，之后才会考量第二位的核心定位，就是产品是否便于餐厅操作者掌握。

到现在为止，已经陆续有金百万、小南国、避风塘、千喜鹤、渝乡辣婆婆、小豆面馆、夹克的虾、大虾驾到等企业和信良记达成合作，推出第一个爆款小龙虾产品。

其次，随着劳务效率越来越低，成本越来越高，餐饮行业实现社会化分工变得十分急迫。

信良记的出现，就是以专项提高效率为主导的社会化分工类的配套服务企业。“所有商业模式的趋势本质是效率的竞争，永远都是更有效率的新的生产力战胜那些效率低的旧的生产力，社会化分工本身就是为了提高效率。而一个好的生态一定是每一个环节都有聚焦某一专业的公司在提供分工的能力，而不是一个店从头干到尾。”

据了解，目前信良记已经推出了针对市场上的六种模式：

1.爆品一道菜模式。分为两种情况，第一是餐厅经营已经很困难了，没有好的大厨，没有一道菜能吸引消费者，那么，以信良记的各类爆款，可以增加整个餐厅的营业额，提升生存能力。第二是餐厅做得还不错，但需要一个爆款，比如金手勺，最好的一道菜是猪肘子，曾打的一个营销理念是每桌必点一份28块钱的猪肘子，这个价格不赚钱，但是能拉动整个菜品的销售。

2.微商模式。现在的微商很火，但缺少好的产品，针对信良记应运而生的小龙虾大学，收集了一些线上用户，可以针对一些想创业的人，提供一个好产品。

3.夜市模式。小区旁边的夜市，基本上做夜市车的，比如卖鱿鱼的，一晚能卖30份左右，信良记可以在其中帮助他们做好整体的设计方案。

4.档口模式。在临沂一个小吃街做的一个档口，在冬季淡季能卖到40份一天。一个几平米的小格子间，一个冰箱一个烤炉一个人，成本非常低。

5.爆品外卖模式。信良记已与京东、美团等平台合作测试，京东现在能做到每天60-80元一份。可以配合餐厅加外卖的爆款。

6.爆品连锁模式。加盟店做不好的核心原因是因为产品口味不恒定，不统一。而信良记的出现可以让他们专注做好自己的品牌和营销。

可以看出，针对需求市场，信良记做了非常认真细致的分析。仅管背后有着百家门店的新辣道企业经验和资源做支撑，但是改善行业现状，打通供应链市场还是一个漫长而艰巨的事情。像很多人说的一样，李剑给自己找了个不轻松的生意，但是所要产生出的结果将会是意义重大的。

编辑手记

从峰瑞资本投资信良记来看，餐饮供应链市场规模巨大，其良好的发展趋势将为行业发展的转型升级带来根本性的改变。看重这片广阔的发展领域，李剑认为，自己可以发挥出更大的价值。在别人眼中的成功人士的他，从来不知疲倦，奉献在餐饮行业中是他最开心最有成就的事。