王海威 扎根

中国南宋时期的思想家和哲学家朱熹有一句著名的家訓：“饮食约而精，园蔬愈珍馐”，即饮食的原料应该是简单朴素的，但在制作上要讲究精细和精美，如果是这样，那么园蔬也可胜过山珍海味。这实际上是自孔子以来我国古圣先贤倡导的一种粗粮细做的饮食观。王海威认为中国烹饪艺术的特征是以味为核心，以养为目的，即医食同源，味养兼修。古人总结了五谷为养、五果为助、五畜为益和五菜为充的道理。他的烹饪理念是，既要做到养助益充又要畅神怡情，才能在普通的菜品中品味出情趣，得到广大消费者的喜爱。现在，在世界范围内学习与研究中国烹饪技术已经蔚然成风，人们既研究中国烹饪科学的精湛技艺，又重视研究中国美食的养生内涵，讲究食疗。中华烹饪既是文化和艺术也是科学。endprint