苹果皮上刮出的白色粉末是什么？

武亿

“大家吃苹果的时候注意啊，你看看，这苹果上面是什么东西啊？刮出来的都是蜡……全部是化工用品啊，吃到我们肚子里面，你看看，中国人是不是铁打的，发给大家看一下，为了大家的身体健康，大家请把这个视频转发再转发。”

最近，好多人都在朋友圈里或者微信群里转发类似的视频，视频中，有人用小刀轻轻刮苹果表皮，可以刮出很多白粉末，里面有人提醒市民白粉末是化工用品，人们吃下去会中毒。

这样的视频引起不少人的质疑，苹果还能不能放心地连皮一起吃呢？这些苹果上的白粉末，有人说是天然果蜡，有人说是工业用蜡。它究竟是什么东西呢？对此，我们进行了求证。

市民质疑：苹果还能连皮一起吃吗？

前几天，山西省市民杨女士路过水果店，买了几斤普通苹果，价格每斤约3元。看完朋友们在微信转发的那个视频后，杨女士特意用小刀刮了刮，真的能刮出白粉末。

她所购买的那些水果，个个都能刮出粉末来。莫非就像视频中说的那样，上面有化工用品？杨女士还用打火机试着点那些粉末，发现遇火就可熔化，而且会有一股奇怪的味儿。“以前吃苹果，洗洗就连皮一起吃了，这还能不能放心地一起吃啊？”杨女士皱着眉头说，不管怎么样，以后还是削皮吃，至少心里放心。

刘女士也看到了微信转发的视频。刘女士老家是山西运城的，家乡的特产就是苹果。每次回老家，刘女士都会带些自家地里长的苹果。这些苹果一刮也有白粉末。刘女士说，自家的苹果肯定是土生土长纯天然的，绝对没有打蜡，所以，这些白粉末肯定不是视频上那些人所说的化工用品，而应该是苹果自身产生的果蜡。之所以视频被人们转发，她认为有可能是有人在“黑”苹果。

专家解析：刮出的白粉末为天然果蜡

就苹果上刮出的白粉末问题，山西省运城市万荣县鸿泽润果业专业合作社的理事长、中级农民技师苏小东指出，苹果自身会产生一种天然果蜡，现在市场上销售的蘋果，多数都是会产天然果蜡的，大家能刮出来的白色粉末，是一种天然的脂类成分，也就是俗称的天然果蜡，这个对人体没有任何危害。“打蠟一般会出现在一些高端的或者需要长途运输的进口水果上。”苏小东说，给水果打蜡主要是为了让表皮长时间不脱水。目前市场上销售的苹果，基本上没有打蜡的。因为苹果在完全成熟后，表皮本身就产生果蜡，是苹果为了自我保护而产生的一层膜。表皮越厚，果蜡越多，拿小刀就可以刮下，“原来优质苹果生产要求打蜡，现在苹果生长时多数都是套袋的，所以就不需要打蜡。”

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也表示，苹果等带皮的水果，表皮都带有果蜡，这是很常见的。同时，这种果蜡是食用级别，是无毒的。当然也不排除少数不良商家使用廉价的工业蜡来代替果蜡。

“苹果、橙子等水果表皮本身就带有一层果蜡，这种蜡是无毒无害的，食用对人体健康无害。”范志红表示。如果想去除食用蜡，直接用热水冲洗即可去掉。

范志红介绍，总的来说，果皮上的蜡主要有三种情况。一种就是苹果表面本身就带有一层果蜡，在苹果表面生成植物保护层，它可以有效防止外界微生物、农药等入侵果肉，起到保护作用。

另一种是人工加上去的食用蜡，也是用来保鲜、耐存储，一些高档水果上面常带有这种蜡，而这种“人工果蜡”其实是一种壳聚糖物质，多从螃蟹、贝类等甲壳类动物中提取而来，这种物质本身对身体并无害处。实际上，不同品种的水果所添加的食用蜡的情况也不同，一般进口水果打蜡较多，这样才能有效保鲜。

同时，也存在第三种蜡，即不法商家为了降低成本，使用廉价的工业蜡给水果打蜡，其中所含的汞、铅可能透过果皮渗进果肉，给人体带来危害。范志红表示，这种情况前些年比较常见，最近市场上很少见这种工业蜡。

建议：肠胃疾病患者吃苹果更要削皮

解放军第175医院营养师陈肖兰介绍，虽然人体可以适量食用食用蜡，但由于食用蜡不容易消化，一些胃溃炎、消化道溃炎等肠胃疾病患者最好不要吃。因此，建议市民吃苹果要削皮吃。

小贴士：如何区分工业蜡

我国《食品添加剂使用卫生标准》允许给鲜水果表面打蜡，但必须使用规定的添加剂，适量添加。标准规定，常用的食用蜡都是食品添加剂，合理使用并不会对人体有害处。如果食用过多，可能会对人体排毒和分解器官如肝脏等造成负担过重，影响健康。

如何区别食用蜡和工业蜡？在挑选打蜡水果时，可用手或餐巾纸擦拭水果表面，如能擦下一层淡淡的红色，这很有可能是工业蜡，最好不要选购。

至于吃水果要不要削皮，果蜡和未超标添加的食用蜡，对人体健康影响都不大。所以，削不削皮关键看个人习惯和喜好。此外，专家提醒，苹果秋天成熟，反季节苹果，最好削皮后再吃；而新鲜苹果当时销售无需保鲜剂处理，吃果皮问题也不大。