天热清粥亦养人

张正修

炎炎夏日，人体会大量排汗，氯化钠损失比较多，故应在补充水分的同时注意补充盐分。每天可饮用一些盐开水，以保持体内酸碱平衡和渗透压相对稳定。高温季节最好每人每天能补充维生素B1、维生素B2各2毫克，钙1克，这样可以减少体内糖类和组织蛋白的消耗，有益于人体健康。故在夏日应多吃一些富含上述营养成分的食物，如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝脏、虾皮等。

不可过食冷饮和饮料天气炎热时，适量吃些冷饮或喝点儿饮料，能起到一定的解暑降温作用。雪糕、冰砖等冷食是用牛奶、蛋粉、糖等材料制成，不可食之过多，过食会使胃肠温度下降，引起不规则收缩，诱发腹痛、腹泻等病症。饮料的品种较多，多饮会影响食欲，严重可损伤脾胃或导致胃肠功能紊乱。

夏日勿忘补钾暑天出汗多，随汗液流失的钾离子也比较多，由此造成的低血钾现象会引起人体倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等症候。有效的预防措施是多吃含钾食物。新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾，如草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等水果；大葱、芹菜、毛豆等蔬菜。茶叶中亦含有较多的钾，热天多饮茶，既可消暑又能补钾，可谓一举两得。

讲究饮食卫生暑天饮食卫生特别重要，必须养成良好的饮食卫生和个人卫生习惯。不要买变质的食品原料；膳食最好现做现吃；生吃瓜果要清洗消毒；在做涼菜时，应加蒜泥和醋，既可调味，又能杀菌，还有增进食欲的作用；即使天气再热，饮食上也不可过分贪凉，以防止病原微生物乘虚而入。

暑天最宜清补热天饮食以清补、健脾、祛暑化湿为原则，肥甘厚味及燥热之品不宜食用。应选择具有清淡滋阴功效的食品，如鸭肉、虾、鲫鱼、瘦肉、食用蕈类（香菇、蘑菇、平菇、银耳等）、薏米等。还可进食绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等“解毒药粥”，它们具有一定的驱暑生津功效，而且味美可口。

粥方荐介

西瓜皮粥西瓜皮200克，粳米100克，白糖30克。西瓜皮少许，削去外表硬皮，切成丁。粳米淘洗干净，砂锅上火，倒入水，加入粳米、西瓜皮，用旺火煮沸，再转用小火煮成粥，调入白糖即成。粥甜瓜脆。功效清热解暑，利尿消肿。

苦瓜粥苦瓜100克，冰糖20克，精盐2克，粳米100克。将苦瓜去瓤，切成小丁，与淘洗干净的粳米一同入锅，加水适量，用旺火烧开，放入冰糖、精盐，转用小火熬煮成稀粥。苦中有甜，粥稠爽口。功效清暑解毒，清心明目。

安神粥有助睡眠，防治腰酸腿痛。栗子10个，龙眼肉15克，大米50克，糖适量。栗子洗净泡3小时，剥壳备用。锅中加入适量水，放入大米和栗子大火煮开，改小火煮40分钟。放入龙眼肉和糖继续煮10分钟即可。

绿豆粥绿豆100克，粳米150克，白糖15克。绿豆、粳米用水淘洗干净，入锅中，加水适量，小火慢慢熬煮成粥，粥成时加入白糖，每日早晚作正餐服食。和脾胃，祛内热，适用于脾胃不和、食欲不振、消化力弱、经常性口腔溃疡的人。

菊花粥菊花为菊科多年生草本植物的头状花序，含有菊甙、氨基酸、胆碱、水苏碱和维生素等物质。将菊花去蒂，晒干，研成细粉备用。粳米50～100克煮粥，待粥将成时调入菊花粉10～15克，再煮一两分钟即可。菊花气味清香，凉爽舒适，以粳米为粥，借米谷之性而助药力，久服美容颜体，抗老防衰。

菜花粥菜花为十字花科植物，含有多种维生素、胡萝卜素及钙、磷、铁等矿物质，对增强肝脏解毒能力、促进生长发育、细腻肌肤有一定的功能。取鲜菜花50克，粳米50～100克，红糖适量，加水500克文火煮粥，待粥稠时，加入菜油，表面见油为度，早晚服。菜花粥气味清香爽口，常服可活血美容，润肠通便。

荷叶粥鲜荷叶1张，粳米50克。将粳米淘洗干净；荷叶洗净。锅置火上，放入清水适量，放入米煮粥，煮时将荷叶盖于粥上，煮熟即成。也可将荷叶洗净切碎，煎汁，调人粥内加白糖。粥成后可随意食用。荷叶是清热解暑的良药，与粳米煮粥，有健胃解暑的功效。暑天感冒，困倦乏力、头重，不思饮食者，可用此粥代餐，一般暑天感冒皆可食用。