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鱼汤面

2017-05-31吴子湛

作文周刊·八年级版 2016年17期
关键词:面汤去腥鱼汤

吴子湛

街边鱼汤面馆很多,随便走进哪一家,招呼一声,不一会儿,跑堂的就会端上一碗令人垂涎欲滴的鱼汤面来。

只见印着蓝色花纹的大海碗里,浓白的鱼汤散发着淡淡香氣,细柔的面条整齐排列着,几片嫩绿的葱花点缀其间,让人满嘴生津,再也控制不住自己。

轻轻呷一口面汤,油而不腻,鲜味十足,那股香味儿慢慢地,慢慢地从齿缝间散开,仿佛进入全身每一个细胞,让人久久挥之不去。挑一小筷面条,轻轻吸进口中,面条细而软滑,鲜美可口。这时,你一准忍耐不住,不一会儿,就会让碗底见天的。

我们这儿的鱼汤面之所以如此鲜美,与它的制作有着直接关联。

首先要选上等的野生鲫鱼,剖肚清洗干净,不留残血。接着用猪油下锅沸至八成,陆续放鱼入锅炸爆,起酥捞起,不能烧焦。然后将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头,用河水熬出稠汤,葱、酒去腥,再用细筛过滤清汤,放入虾籽少许,即可作面汤。有的面馆甚至会分别熬出一锅汤、二锅汤、三锅汤,然后再合成一锅汤。而面条则是上等的刀切面。经过如此数十道工序制作出来的鱼汤面,怎能不色香味俱全,成为一绝?

对比点评

这一片段描写的是一种地方小吃——鱼汤面。作者借鉴典范作品中对“糊辣烫”的“色、香、味”等的仔细描摹,先写鱼汤面的色、香、形,简短有序,却非常生动形象;接着借助“呷”“吸”等动词,运用夸张的修辞手法写鱼汤面独有的香味,极其传神;最后从制作角度写鱼汤面的“绝”。可谓一气呵成,令人回味无穷。

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