辟谣勿慌：农产品质量安全释疑解惑

崔建玲

近年来，由于网络新媒体的快速发展，许多没有被证实的农产品质量安全谣言层出不穷。由于缺乏农产品质量安全相关知识，消费者在谣言面前缺乏判断，因而怀着“宁愿信其有，不愿信其无”的态度，产生了一定程度的恐慌。对此，笔者专门邀请了农业部农产品质量安全风险评估实验室的相关专家，为广大消费者解析一些散落在日常生活中的谣言，以提升大家的消费信心。

问题1：黄瓜为什么顶花带刺，是因为用了避孕药吗？顶花带刺的黄瓜吃了安全吗？

答：“顶花带刺”是指黄瓜头顶黄花、身上带刺的现象，长期以来一直被认为是黄瓜新鲜程度的一个外观表征。它的出现源于黄瓜品种、栽培措施和消费行为的共同作用，与消费者担心的植物生长调节剂并无必然的关系。

具体来说：首先，黄瓜有刺无刺、刺多刺少，取决于黄瓜的品种，与植物生长调节剂无关。其次，中国冬春季在保护地中进行黄瓜栽培，由于受低温、短日照、弱光等影响，黄瓜植株长势弱，生长缓慢。黄瓜在这种栽培条件下雌花数量多，坐果率低，严重影响黄瓜产量，因此，常常在开花当天或前一天用氯吡脲、2，4-D涂抹瓜柄，以提高坐瓜率、增加产量。事实上，在适宜的生长环境下，因黄瓜果实生长速度加快，这时就会自然产生“顶花”的黄瓜。

农业部农产品质量安全风险评估实验室（杭州）对黄瓜中的氯吡脲和2，4-D残留进行了风险评估，结果表明：其慢性膳食暴露量分别在安全参考剂量的0.005%和0.146%以下（国际判定标准：不超过安全参考剂量即为安全）。因此，施用过氯吡脲、2，4-D的黄瓜是安全的。

所谓的“顶花带刺”黄瓜绝不是传说的使用“避孕药”所致。值得注意的是，能够对植物产生效力的应该是植物激素，而避孕药属于动物激素，两者存在根本性的结构差异，避孕药在植物中没有受体，无法作用。

问题2：为什么很多水果越来越红，越来越甜？

答：水果的外观（红）和风味口感（甜），主要是现代育种根据人们的选择倾向，进行针对性育种的结果。如南方多见大红色的番茄，北方多见粉红色的番茄。这种颜色的差异，是针对南北方的消费习惯进行选择性育种栽培的结果，与植物激素并没有关系。又如西瓜的甜度，是与个人口感以及各地消费习惯有关的，因而针对性地育成了各种甜度的西瓜品种。南方人普遍喜欢鲜甜的，所以麒麟瓜一直最受欢迎，而在北方，受欢迎的却是京欣瓜。同时，一些农艺措施也能起到增甜的效果，如浙江涌泉蜜橘通过适度延长采收期，可在熟后阶段继续增加蜜橘糖分。

其实，人们口中常说的“催红”的确可以通过施用催熟剂，加快果实成熟和促进果实着色。而“增甜剂”，实际上是甜味剂类食品添加剂，或是能增加水果糖度的微量元素类叶面肥，不是植物激素，当然也不可能通过打针注射起到作用，通过打针的方式只能增加局部的甜度并留下针孔，其结果是加速瓜果的腐烂，还会引来成群结队的蚂蚁。

问题3：为什么有些瓜果，如猕猴桃，越来越硬，久放不烂？

答：有些水果如猕猴桃，“心硬”是它的特点，因为其属于呼吸跃变形果实，需后熟软化才能吃，在果实没有完全后熟的情况下，猕猴桃果实髓部（中间硬心）就比果肉硬。猕猴桃久放后仍然发硬，主要与品种有关。因为猕猴桃一旦软了之后，就不耐储藏了，容易腐烂，因此近年来出现的一些新品种，都具有耐储藏、耐运输的特点，相对而言成熟时间延长了。

其次，也可能与猕猴桃采摘时成熟度不够有关。另外，与存放环境也有关系，如存放在冰箱中，或外界气温比较低，减慢了猕猴桃的代谢也就减慢了其成熟的过程。

问题4：为什么有些瓜果后续还会长芽、长须？

答：从理论上说，植物的组织器官离体后仍可保持长时间的活性，因为在果实和种子等器官中，本身就储存了大量的水分和营養物质供该器官使用。同时，植物的呼吸是依靠分布在器官表面的气孔来执行的，并不需要完整的系统，故而果实采摘后还会生活相当长的一段时间，可能还会长芽和长须。但这只是一种短暂的生长，长时间内没有能量供应，细胞就停止分裂，不会一直长下去的。

瓜果生产中可能会使用植物生长调节剂，但后期一般不会使用。而且，正常使用植物生长调节剂不会造成瓜果采后长芽、长须。

问题5：豆芽为什么越来越粗壮了？

答：粗壮的豆芽可以通过生产工艺实现。在用豆子发豆芽的过程中，当豆芽长到1～2厘米时，通过两个措施，可以使豆芽粗壮：一是适当加压，不让它们纵向再长高，通过上方施压促使它们横向粗壮；二是避免空气对流，形成一个氧气相对减少、二氧化碳相对比较浓的小环境。

问题6：我国是如何管理植物激素的？

答：植物激素的生产、销售、使用及使用后农产品的安全性都有严格的监管。根据《农药管理条例》，只有取得农药登记并获得了生产许可后方可进行生产、经营和使用。申请登记前需要进行大量试验，从产品质量、药效、毒理学、残留、环境影响等方面进行严格审查和科学评价，只有各种试验证明其具有较好功效、对人和动物安全、环境友好时，方可批准登记。批准登记后，要求制定安全使用技术规范，包括用药时期、用药剂量、施用方法、使用范围、注意事项和安全间隔期等，并在批准登记的产品标签上明确标注，以指导农民安全使用。我国目前已登记允许使用的植物激素共55种。

同时，我国已制定了19种植物激素的113项最大残留限量标准，并将植物激素残留列入了农产品质量安全例行监测和风险评估范围，对植物激素使用后的安全性实施监测和跟踪评估，以确保农产品质量安全。

问题7：如何看待植物激素，植物激素究竟是天使还是魔鬼？

答：我们需要理性看待。

出于对食用安全的考虑，消费者对植物激素有种种质疑，是生活水平提高带来的安全意识觉醒，应当被理解和尊重。同时，作为消费者也应认识到植物内源激素天然存在于植物中，实际上我们天天都在吃。而植物外源激素是常规农事栽培的一种有益措施，并不是引发农产品安全问题的万恶之源。

自然界存在着丰富的遗传变异，科技的进步不断带来各种新品种、新技术和新的生产方式，年份间的气候条件的差异，都会引起农产品的外观形态、颜色及口感等的变化。