春天的芹菜比花“香”

春天又来了，大量的各种青菜陆续上市，虽然这些青菜在冬天也没断过，也都能买到，但菜的营养成分变了。比如这个季节的芹菜，有着一股春天的香气，如果再这么炒，比花还“香”，美味又健康。

1.芹菜炒香干。食材：豆腐干150克、芹菜75克、胡萝卜10克、盐6克、味精5克、花椒油10克、十三香5克；？步骤？：（1）芹菜刮去皮丝，用刀切成细条，胡萝卜切条。（2）食材准备好了之后就可以起锅上火，然后稍微倒入一些清水燒沸后，倒入芹菜条、胡萝卜条汆透过凉。（3）将豆腐干用刀切成条状，和西芹条胡萝卜条放入盆中。（4）再加入精盐、味精花椒油、十三香，调匀即可装盘上桌。

2.芹菜炒蘑菇。食材：蘑菇8朵、芹菜一把、黑木耳一些、胡萝卜半根、葵花子油适量、盐；步骤：（1）蘑菇切片，但是我喜欢有蘑菇的感觉就切成了块。（2）芹菜去叶子，洗干净，将根茎切段。（3）黑木耳要提前水发。（4）胡萝卜切成薄片。（5）锅烧热，下适量油，先炒胡萝卜片，因为一方面胡萝卜一定是需要过油，人体才能充分吸收胡萝卜素，另一方面，胡萝卜做煮容易烂。（6）接下去可以将三样一起下锅同时翻炒。（7）等所有菜都炒得差不多了，再一点盐，不需要放糖，是因为胡萝卜已经有甜味了。（8）不需要加水，如果感觉太干，可以适量加一点点的清水，滚开后即可装盘。

3.芹菜炒虾仁。食材：芹菜茎100克、虾仁50克、花生油15毫升、姜2克、葱5克、大蒜5克、盐1克；步骤：（1）将芹菜洗净用菜刀拍扁。（2）虾仁去除虾线，芹菜切段，大葱切小块，姜切丝，大蒜拍扁切小块待用。（3）热锅放油，放入葱、姜、蒜和虾仁爆香。（4）翻炒至虾仁变色。（5）放入芹菜炒至断生，临出锅时放入少许盐炒匀即可。

4.芹菜炒牛肉。食材：黄牛肉、芹菜、尖椒、蒜、姜、生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油；步骤：（1）把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉。（2）先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。（3）如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中。（4）芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间。（5）锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉；（6）当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。（7）锅里留一部分油，炒香配料。（8）放入青红辣子入锅炒两下（不要太长时间）。（9）放入芹菜（10）中火热油，下牛肉片（主料）划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘，出锅前淋入芝麻油。

（婉 君）