曹闽汶川地震中走出的“冒菜大王”

邓一喜

这是曹闽第8次从成都出发去汉旺。和以往只身前往不同，这次他的身后跟随着公司近百人的管理团队。

早上7点出发，到达汉旺境内，已是阳光普照。车在汉旺新建的高速公路上行驶，四周依山，中间傍水。8年前的那场大地震，山的一面整体塌下，坍塌的泥石将房屋卷倒，另一面山体滚下隆隆巨石，砸了下来……这个原本灵秀安静的小城瞬间满目疮痍。

地震遗址前，团队成员成排默哀。穿过空旷而沉默的广场，曹闽双手捂着脸，泣不成声……

他永远不会忘记，2008年5月12日下午14时27分59.5秒，震惊世界的汶川地震爆发，这场特大地震把汉旺变成了一片废墟，也把他苦心经营的事业化为乌有。

劫后余生的曹闽，从地震废墟中站起，带着一颗感恩的心，将冒菜这个本属于川渝地区的小吃，从一个街边小铺发展成全国知名的冒菜品牌，4年时间开店2000多家，他也因此成了名副其实的“冒菜大王”。

劫后余生

2008年5月12日早上，曹闽接到一个来自汉旺镇化妆品专柜的电话，将送货时间从原定的上午改到了下午。

彼时的曹闽，携同妻子杨晓军在四川德阳创业，做化妆品代理商，生活与生意一路繁花似锦。他怎么也不会想到，一场灾难即将来临，而正是这个临时变更的电话，竟在冥冥之中挽救了他的性命。

下午14时27分，曹闽正在搬货上车，突然，地面剧烈地晃动起来，伴随着几声闷响，脚下的地心深处像是在放炮一样，时不时哄抬一下地面，周围的建筑紧随着响声摇动。

一时间，各家各户的人都惊慌失措地往街上跑，整条街道满是叫嚷声。

“地震啦！地震啦！”

听到“地震”二字，曹闽头皮一阵阵抽搐，大脑一片空白。这是他人生中第一次强烈感受到渗入骨髓的恐惧。

曹闽经历的，正是8年前那场举世震惊的汶川大地震。之后的10多个小时，地下余震不断，从外界得到讯息，汶川、北川、汉旺等地区受灾惨烈。一片狼藉下，曹闽再也按捺不住内心的担忧与焦虑，冒着余震的危险，前往漢旺。

眼前的汉旺已面目全非，他所有合作的超市门店都垮塌在一片废墟中。半生积蓄虽全归为零，但在血淋淋的生离死别面前，曹闽由衷地感受到：“活着比什么都重要”。

那一刻，他顾不上钱财的得失，奋勇跻身救援队伍，一车又一车的将被困在这里的灾民送离危险之地。

让他更为感怀的是，灾难毁灭了家园，可外界的资助却如同火苗一样，给冰冷的灾区送去了一点又一点的暖意。遭遇劫难之后，他仿佛获得新生，以前以赚钱为目的的生意人，内心多了一处柔软，对生活满怀感恩。

也正是因为这样，曹闽再一次踏上了重生之旅。

结缘冒菜

“在哪里倒下的，我就要在哪里站起来。”

地震之后，政府与好心人士的救助，让幸存的灾民重新开启了新的生活。万幸只失去钱财的他，一心记挂着这一份上天的恩赐，他与妻子带着凑来的15000元钱，计划再一次创业。

之后，一次在路边偶遇的冒菜铺，成了曹闽人生新的契机。

见惯了街头四处推动的冒菜小车，曹闽怎么都没想到，一个不足20平米的冒菜店里，竟门庭若市。排了半小时的队，一碗热气腾腾的冒菜终于端在了面前，一吃，果然美味！

曹闽联想到，川渝地区的美食小吃，当属火锅与酸辣粉位列在前，而这小小冒菜，实在名不经传。可与酸辣粉相比，冒菜更容易实现标准化操作，不会因为个人手艺不同而造成味觉差异；与火锅相比，冒菜既有火锅的美味，又不会让食客沾染油烟味，且高翻牌率既适合低成本投资，又适合现代人的生活节奏。

同时，历任港资上市公司高管所沉淀的先进企业经营理念使他敏锐地捕捉到，目前的冒菜市场，还未出现任何一个品牌，如果将冒菜品牌化，那就如同凉茶市场的王老吉，成为行业领头羊。

想到做这样一份事业，可以将一直隐匿在川渝小吃背后的冒菜推广到全国，让任何一个普通百姓都能吃到它，曹闽便兴奋不已。

正所谓“不破不立”。在中国的创业群体中，历经生死劫难的创业者占比不足1%，正是这一小部分创业者，却往往具备了创业成功所需的最高素养，原因在于灾难让他们突破了原有的格局，看淡了名与利，懂得敬畏生命。

李连杰从印尼海啸侥幸逃生之后，性情大变，之后创立壹基金慈善事业，使他的人生突破了作为一名演员的局限。同样，对于曹闽而言，尽管灾难让他一无所有，但却成了他从一个“个体户”进化为“创业者”的转折点。

只是，一个野蛮存活于街头巷尾的地方小吃，打造出品牌并不是易事。

遍翻典籍，曹闽发现早在三国时期，冒菜就在巴蜀大地盛行。人们熟知的三国故事里，刘备三顾茅庐请孔明，孔明最后一次在家里请刘备三人吃的就是冒菜。这个看似离奇的传说，他深为触动。而后，三顾茅庐的故事，成了“三顾冒菜”这个品牌名称的由来。

对于上天的恩赐，曹闽从第一步开始，就计划要按图索骥地走。

他首先将三顾冒菜在传统冒菜的基础上做了一系列革新，比如，将菜品丰富化。传统冒菜只有素菜，他在素菜的基础上加入了各种肉制品，还推出了祖传的秘制招牌牛肉；比如，将产品细节进行升级改良。传统冒菜惯用卤菜剩下的卤油，但卤油并不卫生，他经过多次实验，将自制的炒油代替卤油；再比如，将烹饪技术进行改良。通常，煮冒菜只有一口锅，放入调料从早煮到晚，往往到下午，锅底就被各种蔬菜“窜味”了，且多次循环很不卫生。而他将一口锅变为两口锅，一口煮菜，一口煮调料。在一口锅里把食材煮好后，再放上另一口锅里的作料，这样煮菜锅里的水可以常换，既保证了健康，又保证了美味。

此外，他还做了一件事：将冒菜搬进了干净敞亮的门店里，顾客再不用蹲在路边餐风饮尘，而是可以一边吃菜一边享用舒适的环境。

别出心裁的改良，让三顾冒菜渐渐在德阳传开，生意也随之火了起来。

“冒菜大王”的抉择

从第一家店到第二家店，再到第三家店，后来，竟有人登门咨询加盟。

一日，曹闽被一位穿着花哨的中年男人拉了出去，对方直接表达来意，“我看你这生意不错，我们一起干吧，让我加盟，钱不是问题。”

曹闽看了看他一脸迫切的样子，礼貌婉拒，“现在还不到扩张加盟的时候。”

之后对方东扯西扯说了一堆，欲软磨硬泡说服，他愣是没有松口。1个小时后，对方悻悻离去。

曹闽明白，招商加盟是一个新项目前期扩张圈地的绝佳方式，但这次的创业，他想的绝不仅仅是赚钱。

“后来，还有很多人想加盟，我都拒绝了。大家都骂我傻，但我自己心里清楚，我要的是什么。”他摩挲了下后脑勺，一脸憨厚的笑。

对他而言，尽管地震已经过去了，但他心中仍不时发生“余震”，这些“余震”时刻都在警醒他感恩新生，敬畏生命，懂得担当与责任。当下的三顾冒菜还处在粗放式管理发展当中，在加盟扩张体系尚未健全之际，他不愿意让任何一个加盟商冒险。

所以，直到2012年，前来咨询招商加盟的人，无一得到曹闽的点头。

他们不会想到，其背后的故事是，从2009年到2012年，曹闽花了4年时间，投入大量人力物力，只为了做好一件事。

——打造标准化连锁体系。

之所以耗时如此之长，只因曹闽的初衷是想借助自己所创立的三顾冒菜，帮助到更多人创业和就业。他将三顾冒菜的加盟门槛设置得很低，不论富人还是普通百姓，都可以成为其合作伙伴。可也正是因为这样，加大了连锁店鋪的管控风险与难度。

既想帮助更多人，又要保障他们的成功率，这就要求曹闽不仅要将店铺管理标准化，还得让其流程通俗易懂。

如此一来，曹闽和他的团队将三顾冒菜从采购到烹饪，再到服务所有的环节，拆分成上百个标准化流程，辅以科技计量工具，制定出傻瓜式运营与管理模式。这套管理体系精细到，就算是一个毫无餐饮经验的门外汉，也能在一周之内迅速上手。

为了这套流程，曹闽精打细磨了3年。终于，2012年，三顾冒菜才小心翼翼地放开了加盟的口子。

这其中，曹闽还不忘给一些“特殊”的加盟商给予“特殊”的福利，比如，对地震灾区的加盟商和员工身边条件不好的亲朋好友，他不仅不收取加盟费，还不时派出专员到店帮忙指导……

让他意想不到的是，尽管他已经最大限度的控制加盟速度，防止发展过快带来风险，可截至2016年4月，短短4年多时间，三顾冒菜扩张到2000多家门店，并在新加坡设了点，员工达万人以上。

曹闽的责任更大了！如今，他又有了新的准备。

2016年，曹闽放缓了加盟步伐，他计划用3年时间巩固公司团队和细化管理体系，让三顾冒菜的步子迈得更稳更大，实现2020年全球连锁的计划。

再谈起八年前的那场地震，它已不再是曹闽心中的阴影。劫后余生的每一天都是新生，他必须认真而虔诚地对待，以便在每一年的5月12日，都能坦然地回到汉旺，缅怀故人，送上对生命的敬意。

（责编：刘倩玮）