香菇生产过程中主要杂菌污染及其防治

刘燕妮 毛芙蓉 朱晓天 蔺骁萱 孙振营

摘要：香菇生产过程中遭受多种杂菌的危害，了解香菇杂茵的种类及其发生原因、发生规律，并根据不同杂菌种类提出相应的防治措施，可以有效控制污染，更好地指导生产。

关键词：香菇 杂菌 防治

香菇是我国著名的传统食用菌之一，也是世界上最早人工驯化栽培的食用菌品种。中国是香菇的发源地，也是世界上人工化栽培香菇最早的国家。香菇栽培在我国经历了野生利用—仿生栽培一菌种应用一椴木栽培一袋料栽培一设施栽培等生产技术。香菇不仅营养丰富而且兼具保健功能，在我国食品产业中占有较大的比重。然而，在香菇生长发育过程中，由于其他微生物的危害或者不利环境条件等因素的影响，导致香菇菌丝体或者子实体生长发育异常，从而对香菇的产量和质量造成严重的影响，甚至有些污染真菌可产生对人体有毒害作用的真菌毒素，严重威胁消费者健康。本研究主要报道了引起香菇污染的真菌种类及其防治措施，有针对性地为开展香菇病害的防治提供参考。

1杂菌种类

在香菇的生产过程中有多种真菌危害如：木霉属、链孢霉属、青霉属、镰孢菌属、曲霉属、附球菌属等。其中木霉引起的真菌污染最常见、危害最大也最难防治。它不仅污染菌种，与食用菌竞争养料和空间，而且能寄生在食用菌的菌丝体和子实体上，并分泌毒素抑制菌丝生长和子实体发育，严重时可造成子实体死亡，从而造成减产或失收，其主要污染新鲜香菇子实体和培养料；黑附球菌和黑曲霉主要污染香菇干品；镰孢菌在香菇干品和培养料中都有分离到。

香菇受木霉侵染后菌柄和菌盖变褐腐烂，后期感染的子实体逐渐腐烂，且整个菌棒也会霉变腐烂。吴小平等目发现侵染食用菌栽培料中哈茨木霉（T.harzianum）和长枝木霉出现频率最高。哈茨木霉是一种条件致病菌，只有在香菇菌丝活力下降时才能感染。大多情况下哈茨木霉无法感染正常温度下培养的菌棒（18-28℃），而在香菇菌丝受到高温胁迫而未致死的情况下可完全失去对木霉的抗性，造成香菇菌棒腐烂。

根霉菌为喜高温的竞争性杂菌，广泛分布于空气、水塘、土壤及有机残体中，菌丝能分解吸收富含淀粉、糖分等速效性养分基质。熟化的培养基在高温期间接种和发菌时极易遭受其侵害。香菇菌丝能在被根霉侵染过的培养基中继续生长，但养分吸收不完全，菌棒板结，开袋后转色困难。

链孢霉菌在香菇各个栽培过程中均可为害。危害原种和栽培种，很快在棉塞外面形成肉红色至橘红色的分生孢子堆。湿度大时形成橙色或粉红色霉层。霉层在料袋内可通过孔隙快速布满袋外，袋口的星点橘红色孢子会变成大团的分生孢子堆。链孢霉菌丝侵染香菇子实体后，能在短期内覆盖子实体，造成子实体腐烂。链孢霉的菌丝纤细，生长致密，颜色较白，本身不分泌毒素。主要依靠其极强的生活力，迅速生长，快速传播。

青霉菌前期症状与链霉菌相似，但是很快青霉菌就会出现淡绿色的分生孢子，气生菌丝较少，只在菌袋中生长，一般不长到棉塞上。

2发生原因

香菇受到真菌污染的原因主要有，

2.1栽培环境不卫生：真菌在自然界中分布广泛，空气中到处都漂浮有真菌的分生孢子，当分生孢子沉降到有机物表面后很快就会萌发生长。

2.2培养料污染是香菇真菌污染的主要原因。香菇培养料成分多由锯末、棉籽、麦麸等组成，容易携带微生物，如果培养料灭菌不彻底很容易引起培养料污染。

2.3培养料配制不合理：配制香菇培养料时，添加玉米粉等高淀粉物质过多；碳氮比过高，易引起杂菌污染。培养基中的碳源和氮源的种类和数量影响着香菇与木霉之间的对抗作用。

2.4香菇在栽培过程中的温湿度条件非常有利于外来真菌的滋生繁殖。

2.5出菇后，特别是当菇房内出现痰蚊、瞒虫等咬食香菇菌丝的害虫后，由于害虫的传播，真菌污染急剧增加。

2.6操作不规范，培养料、接种室、接种箱消毒不彻底、接种时工作人员没有遵守无菌操作规程、棉塞受潮后没有及时更换、菌种袋有破损裂缝、接种用的母种或原种中带有杂菌；香菇栽培人员的随意出入，香菇采摘后，干燥或贮藏方式不当等都容易导致真菌污染。

3防治措施

香菇一旦被杂菌侵染，往往比较难处理，因此应遵循“预防为主，综合防治”的原则，优先采用农业防治、物理防治，必要时辅以化学防治，但要避免对香菇产生药害和造成污染。

3.1搞好菇房环境卫生：栽培场地保持洁净、干燥，四周排水畅通，绝不留杂物，并保持通风良好。培养室和出菇场所使用前先用石灰水喷湿，再按每立方米用气雾消毒剂2-3g的剂量熏蒸约4-8小时。如有杂菌严重发生史的场所，熏蒸用药量可以增至4～5g/m3。

3.2把好原料关：确保所用的原料新鲜，不霉变，无结块，配制前暴晒3-4天；料中添加2%石灰粉，提高料的pH。养料碳氮比要适宜；培养料含水量要适中，拌料时，培养料含水量以60%左右为宜，含水量过高，易致病害。

3.3灭菌要彻底：培养料灭菌彻底是消灭杂菌初侵染源的根本措施。严格规范灭菌，不能一边装袋一边上灶一边加热，以免菌棒在灶内焖烤。开始灭菌时火力一定要猛，争取在最短的时间内让灭菌灶里的温度达到100℃，当灶内温度达到100℃时火力要均匀，并须保温20小时以上或压力达到1.47x105Pa（料袋温度126℃左右）高压灭菌3小时，做到灭菌彻底。灭菌结束，注意烘烤棉塞，避免棉塞潮湿。当灶内温度低于80℃时要及时出灶，边出灶边装入套膜并在袋口打结后搬运至干净场所冷却。菌棒必须严格冷却至28℃以下严格按无菌操作工艺接种，以切断污染途径。

3.4菌种：①选择适龄优质菌种，保证菌种具有旺盛的生活力。用于生产的一级种保藏期以一个月内使用为佳，二级种和三级种保藏期以20天内使用为最好。菌龄越长，菌丝生活力越弱，污染的机率也越大。②接种时，适当增加接种量，也能有效减少杂菌污染的机会。③增加栽培品种，在香菇与杂菌之间也存在类似于植物病原菌中的生理小种的现象，某个区域长期种植单一香菇品种，在客观上对某种对香菇菌株侵染性较强的杂菌进行了定向选择，导致该菌株越来越多，达到一定程度在条件适宜时，便可能大规模爆发。而在栽培年数较少的场所，这种现象就很少见。因此从长远看应该提高对香菇育种的重视，在同一香菇种植区选育推广多个适宜栽培的香菇品种。

3.5温湿度控制：避开高温期，菌种生产要避开闷热、潮湿的夏季高温期，如确实不能避开，就要采取降温措施，高温胁迫引起香菇菌丝抵抗哈茨木霉能力下降，甚至死亡，最终导致香菇菌棒腐烂病发生；香菇与杂菌生长所需要的最佳温湿度并不相同，利用这一特点，创造有利于香菇子实体生长的条件、而不利于竞争性杂菌发生的环境，可以减少杂菌污染。

3.6管理：经常檢查菌袋，及时清除杂菌污染的菌袋，防止重复侵染。发现被杂菌侵染的菌袋，立即用0.1%高锰酸钾浸湿的双层纱布包裹，装入塑料袋，远离香菇栽培场所深埋或烧掉。采收后，及时清理菇根和碎菇，清除污染源，降低污染率。

3.7药剂处理：培养料配制时，在培养料中加入占干料重量0.2%的25%多菌灵可湿性粉剂或0.1%的75%甲基硫菌灵可湿性粉剂，可抑制培养料中残存的或发菌期侵入的病原分生孢子。袋口、颈圈、报纸上污染的，去掉污染颈圈，并用0.1%高锰酸钾或0.1%克霉灵溶液洗净袋口，换上经消毒的颈圈、报纸，继续发菌。袋内出现杂菌，可用500倍甲醛液或5%可湿性甲基托布津液，用注射器注入感染部位后用胶布封住针孔，可控制蔓延。

4讨论

不同化学药物对不同的真菌抑制作用不同。同一化学药物的不同浓度对真菌的抑制作用也不相同。因此，在香菇生产中要视易产生杂菌的类别而选用不同的化学药物杀菌剂和配比不同的浓度。但是长久施用化学药剂，使得杂菌产生了耐药性，甚至突变株，农药残留等问题。随着人们安全意识的提高，也越来越多的选择生物农药，王琪㈣等研究表明，1.0%的大蒜稀释液对康氏木霉（T.koningii）的抑菌效果最为理想，抑制率为90.34%，对香菇生长抑制率仅为2.58%，对香菇生长不会产生较大影响。郝捷提取的死谷芽孢杆菌胞外分泌物能有效抑制木霉孢子萌发和菌丝生长，0.02g/L即可达到62.8%的抑菌率，对香菇菌丝生长影响较小，且理化性质比较稳定。虽然对香菇的菌丝萌发也有一定的抑制作用，但从减少农药残留问题考虑，值得进一步研究。