基于APP的食品添加剂课程教学模式应用研究

庞立 易有金 夏菠

摘要以食品添加剂课程辅助教学APP构建为基础，从该模式的优势、可行性、基于APP的食品添加剂课程移动教学内容设计与建设、食品添加剂课程移动教学实际意义等方面深入探讨移动教学模式构想。结合现代移动互联技术和食品添加剂课程教育教学内容，寻找迎合食品学科人才培养与教育教学的新思路，为高等院校教学模式的变革提供理论依据和实践参考。

关键词 食品添加剂；APP；教学模式；移动学习；智能终端

中图分类号 S-01 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2017）27-0251-02

Abstract Based on APP construction of food additive teaching，the conception of mobile teaching mode of food additive was explored from the following aspects： mobile teaching advantages， feasibility of food additive teaching， design and construction，and the practical significance of mobile teaching. The establishment of the mode was aimed to combine modern mobile communications technology to food additive teaching content， with the purpose to cater to the new era of talent cultivation by means of new ideas， and to provide the oretical basis and practical reference for further educational reform.

Key words Food additive；APP；Mode of teaching；Mobile learning；Mobile terminal

随着以移动互联网为主的信息技术的迅猛发展，人们已经进入了全民信息时代。各种各样的信息通过多种新媒体方式充斥在人们周围。其中，APP作为一种最为便捷的信息传递和应用方式，从根本上改变了人们的生活。从交流沟通到商业交易支付，甚至是便捷交通等，无不体现着APP的巨大应用价值。因此，利用APP改变现行的传统教育方式成为教育教学改革的必然[1-2]。笔者以食品科学中的重要课程食品添加剂为目标课程，提出构建基于APP的食品科学教育辅助平台，旨在从实际出发，加强师生互动和交流，提高教学质量，让学生真正掌握知识，能够将所学运用到实践中去。

1 移動教学的优势

移动教学是数字化媒体和新教学模式的一种，是利用移动终端和互联网将教师和学生联结在一起的教学方式[3-4]。该方式破除了时间和空间的限制，更重要的是，该方式还包含了丰富的资源和数据库，全方位整合了教学资源和知识模块。师生可以通过查阅数据库以获得学习资源，同时也可以根据实际需求增加、删减以及修改资源，使得数据库中的内容更加丰富、更加准确、更加实际[5]。APP是指智能手机的应用程序，教师和学生通过智能终端上的这种应用程序相互交流。其便捷、高效的交互式操作方式极大地方便了师生的交流[6]。智能设备的普及为将手机APP应用于高校的移动教学和信息化建设提供了良好的物质和技术基础[7-8]。

2 食品添加剂课程移动教学的可行性

食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味和形以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。随着我国食品工业的发展，食品添加剂行业也迅速兴起，已成为现代食品工业极为重要的一部分。然而，近几年，我国食品安全事件频发，食品添加剂成为舆论焦点，也引起了广大消费者的误解。如何正确地使用食品添加剂已经成为食品从业者必须具备的能力之一。

食品添加剂在国内很多大学都是最重要的必修课。课程内容涉及食品卫生学、食品化学、食品工艺学等课程，施教难度很大。通过多年毕业生的调研发现，没有学好食品添加剂的学生很难适应食品行业的需要。食品安全检验与评估需要了解食品添加剂的使用标准，食品新产品研发需要懂得食品添加剂的使用技术，食品保鲜与保质也需要科学使用食品添加剂。因此，必须在教学方法上加强研究，让学生更有效地学好食品添加剂课程，这是提升食品类专业学生质量的关键。

近几年现代教学发展很快，特别是媒传教学法，已经发展到网上书本、网上视频教学、智能手机的APP信息系传播等，利用媒传教学的手段是提高食品添加剂教学效果的最好选择。

3 基于APP的食品添加剂教学设计和建设

食品添加剂课程的教学方式多秉承教材讲解、多媒体辅助。该形式已相对单一，缺乏更加直观的学习方式，一定程度上制约了学生的学习效果和创新思维的发展。因此该课题组尝试将APP融入到教学模式中，摸索切实可行的教学和辅学方法，并积极应用于教学实践。

3.1 传统教学方式和内容

食品添加剂是一门应用性很强的学科，一般教师在课堂上讲清基本概念、原理和方法，另外，开出2～3个与食品添加剂相关的实验。如饮料的制作，通过使用甜味剂、酸味剂、乳化剂等各种食品添加剂，加强学生对食品添加剂原理的掌握，有效激发学生的兴趣，增强学生的主观能动性。有条件的学校还让学生通过企业的参观学习与实习，与企业技术人员进行沟通和交流，并运用所学知识解决生产难题，为学生毕业后参加工作奠定一定的基础，以利于提高学生社会实践能力。

目前食品添加剂教学一般在教学内容的取材上研究较多，有的学校增加了食品添加剂的制备方法介绍，有的强化了国家食品安全标准的学习，还有的强化了相关的毒理学内容。结合媒传技术应用，开展食品添加剂理论教学内容与实践教学内容研究的课题目前还鲜见相关报道。

3.2 APP资料与教学内容设计

食品添加剂种类繁多，且要应用到各类食品加工中，繁杂的、不连贯的知识点容易导致学生迷茫。因此，需要结合多种媒传技术，把繁杂的知识变为有趣的看点，才可提高学生的学习兴趣；把不连贯的知识在课外延伸成一项项具体技术，才可加深学生理解与记忆。

移动APP内含学科知识的全部内容，包括课堂上应讲述的基本概念、原理和方法，实验课程和实践教学环节中食品添加剂关键操作的实验设计以及实验所得结论和数据。另外，APP内置数据库中还包括了所有的食品添加剂种类，以及各添加剂在各类食品加工中的应用和注意事项，各添加剂使用的国家法规和条例等。同时，以任务驱动模式将不同的知识点联结起来，将繁杂的知识点巧妙联系在一起，让学科知识有了连贯性。

与常用的APP类似，该APP也拥有注册、意见反馈、即时交流平台、数据库查看和修改的权限设置等。后台可以统计不同模块的使用频率、APP下载率、在线人数等。该APP设立严格的制度细则，管理人员专人负责、实时维护。

3.3 教学方式

与传统的教学模式不同，基于APP的食品添加剂课程的课堂教学应以APP为主。首次课指导学生下载安装该APP并介绍其使用方式。借助APP中的任务驱动模式进行教学。从简单的任务开始，逐步进阶，在任务驱动的过程中融入食品添加剂的基本概念、原理以及使用方法。该过程以实践为基础，APP数据库中提供了大量的实验和实践数据和结果，是理论联系实际的最好依据。学生可以通过这种模式了解和掌握食品添加剂的实际用途和使用方法，而不是纯粹的理论和原理。同时，通过这种方式可以将多个繁杂的知识联系在一起，便于学生理解和学习，也提高了学生的兴趣和积极性。

食品添加剂实验和实践教学也是以APP为主要参考对象。通过APP筛选实验任务，以此为基点，在实验课堂上进行实验或实践活动，获得结果，并与APP数据库中的数据进行相互印证。如果存在差异，就进行讨论以及重复实验，以判断对错以及依据。通过这种方式，对数据库中的数据进行验证或修改，同时使学生掌握在实际工作当中食品添加剂的应用原则。

3.4 课后活动

新时代的学生应更关注自身应用技能和职业素养的提升，以及通过自助式学习提高自己的能力。该APP以微型图书馆的形式，为渴望进步的学生提供大量、全面、正确和及时更新的数据资料，并且可以以更生动形象的方式將知识传递给学生，以便学生随时自查和知识存储，激发他们思考和创新。

更为重要的是，通过该APP，学生可以随时与教师进行交流和沟通。这种基于APP、基于食品添加剂数据库的互助交流模式可以极大地提高学生的学习积极性，不是普通的聊天软件可以比拟的。以该APP为基点，教师和学生可以就相关知识进行深入探讨，并以数据库中的内容相互印证。新的观点和认识可以上传至数据库，供他人分析、判断和分享。

3.5 评价方法

基于APP的食品添加剂课程教学模式开发了新颖的教学方式，构建了具有开放性、互动性、实用性、综合性、设计性及创新性的教学新体系，形成新的综合性教学模块和平台。这种APP后台可以在第一时间获取用户的体验反馈信息。学生可以通过这种反馈信息对APP的使用和体验进行评价。APP内置的反馈系统在储存反馈信息的同时，会通过判别公式将其评价转换成数据，将多个数据结合起来对该APP进行综合评价，和反馈信息一并提供给管理人员。管理人员可以以此为依据，对APP进行优化和升级，提高APP在食品添加剂课程教学中的实用价值。

4 食品添加剂课程移动教学的实际意义

食品添加剂课程是一门非常注重实践的课程。基于APP的食品添加剂课程教学模式与传统教学方式比较，课内教学和课外辅助的优势非常明显，从实际出发，以实践为基础，加强师生的交流和沟通。该模式对食品科学教学改革也能产生深远影响。

4.1 构建开放的教学模式，提高学习的兴趣和积极性

传统的教学模式往往以填鸭式为主，所有理论和知识都是一股脑传递给学生，不管其是否能够记住和理解。这种方式导致学生学无所得，且对学习失去兴趣。而在课外，由于根本无从下手，学生也无法通过自学学到有用的知识。

而基于APP的这种教学方式将教师和学生由教室和上课时间延伸到了智能终端和网络上。通过该APP，学生可以充分将课堂时间和课外的零碎时间整合在一起，随时随地与教师或其他学生就食品添加剂课程的内容进行学习和探讨。加之APP中的任务驱动式模块与实际接轨，极大地提高了学生的学习热情和动机。教师就实训项目发布任务，面向全体学员开放，学生根据项目接受任务，还可在完成之后在APP中展示自己的任务及其结果，与教师和其他学生共同分享和探讨，实现了学习资源的交流和共享。这种开放式的学习方式可以带给学生全新的体验，给予学生在实际生活当中“遇到问题—分析问题—解决问题”的基本行为模式，激发学生的学习动机。

4.2 提供自助式教学，实现按需所学

在实际学习过程中，由于个人领悟能力的差异，学生对于课堂所授内容的理解和掌握程度有别。而由于受到教师资源的限制，学生在课后没有足够的能力和资源补充课堂上产生的教学差异。加之在自学过程中遇到的学习困难得不到及时指导，使得学生的学习热情和积极性大打折扣。基于APP的食品添加剂课程教学模式可以给予学生足够的资源以补充课堂上的不足，可以针对性地选取课堂上理解不够的部分反复学习，自我调控学习进度，实现自主学习、按需学习。同时可以通过任务驱动模块的学习，以及与教师和其他学生的随时交流和沟通，提高学习的兴趣和积极性。

4.3 教学与学习相互反馈，提高教学质量

交流和互动是APP的最大特征，而积极有效的相互交流和反馈是顺利实现教学目的的重要环节。因此，基于APP的食品添加剂课程教学模式可以最大程度地实现教学和学习相互反馈、实时双向交流、互动、多元化教学等。通过这种相互沟通和反馈、探讨的模式，可以让学生对所学知识的记忆更深刻，理解更全面。该模式完全摒弃了“课前预习—课堂听讲—课后复习”的教育形式，从根本上增加了教学和学习的相互反馈，可以极大地提高教学质量。

5 总结

基于APP的食品添加剂课程教学模式最大限度地将教师和学生联结在一起，契合食品添加剂课程实践性强的要求，使其学习趣味性更强。学习者在潜移默化中掌握了知识，且增加了学习者自主学习的习惯和热情。随着智能终端和互联网的进一步发展，这种基于APP的移动教学方式必将成为通用的教育教学模式。

参考文献

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