饲料中黄曲霉素的危害

马洪青

早在1960年英国发生十万只火鸡因“火鸡X病”突发性死亡，人们首次发现了黄曲霉产生的有毒代谢物质，并命名为“aflatoxin ”。随后在小鸡、小鸭、野鸡、猪、小牛和鱼类中，也发现了类似的疾病。人们对黄曲霉毒素的研究逐渐深入，黄曲霉素是一种毒性极强，能够引起癌症、畸形和突变的真菌毒素，1993年被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，是现在发现的致癌性和毒性最强的天然污染物。黄曲霉素是黄曲霉和寄生曲霉等产生次生代谢产物，目前分离鉴定出12种化学类似物，包括B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q、H1、GM、B2a和毒醇，其中B1为毒性及致癌性最强的物质。它们主要危害动物肝脏组织，当黄曲霉毒素进入体内后，主要在肝细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系的作用下进行代谢；当人摄入量大时，会产生急性中毒、急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生，严重时可导致肝癌甚至死亡。本文主要介绍了黄曲霉毒素的分布、对畜禽和人类的危害以及检疫防治等方面的内容。

1 分布特点

黄曲霉素一般分布在热带和亚热带地区，在我国有17个省粮食种检出過黄曲霉。其中广西地区的产毒黄曲霉最多检出率最高。总体分布是华中、华南、华北产毒株多，产毒量也大；东北、西北地区较少。黄曲霉素经常存在于土壤中，以及各种坚果，特别是核桃和花生中。在大豆、稻谷、玉米、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。黄曲霉通常在粮食未能及时晒干及储藏不当时寄生，然后产生黄曲霉毒素代谢产物。

2 黄曲霉素对动物的危害

对于企业，当生产出的饲料在贮藏、运输过程中出现霉变而产生黄曲霉毒素的话，饲料中会含有黄曲霉毒素，客户用了该饲料后，畜禽中毒而出现生产性能降低、饲料回报率降低。必然导致企业客源下降，影响企业的发展。黄曲霉毒素的污染对饲料的直接影响是，至少降低饲料10%的营养价值。主要是黄曲霉自身生长需要从饲料中吸取一定的营养物质；其次，黄曲霉毒素的污染会影响饲料的外观，黄曲霉的代谢产物和饲料自身所含的酶的共同作用，改变饲料气味、颜色，有时引起饲料颗粒结块；另外黄曲霉毒素是影响饲料的霉菌毒素中最常见毒性最强的一种，在含量达到千分之一时，畜禽食用后致死。因此，当饲料中含有一定量的黄曲霉毒素时，国家明令禁止作为禽畜饲料。

当动物食用含有黄曲霉毒素的饲料时，主要危害是引起肝脏中毒。黄曲霉毒素在动物体内，降低T细胞的免疫应答和淋巴细胞的增殖来影响机体免疫反应，中毒动物出现全身性出血、消化机能障碍和神经症状，增加感染的死亡率。目前黄曲霉毒素中毒发生现象比较普遍，遍及五大洲的许多国家。易感动物种类很多，主要为禽类、家畜、以及鼠类等啮齿动物。动物间的感染敏感性不同，较敏感的禽类的致死终浓度为0.5～1mg/kg，幼龄火鸡在感染黄曲霉毒素后死亡率超过五成。其他禽类中毒后出现生长缓慢、贫血、产蛋率降低等症状。家畜和大鼠的致死终浓度在3～10mg/kg，猪类在黄曲霉毒素中毒后，不仅影响生长发育还会引起胎儿畸形和突变问题，病程大约在1个月左右，严重影响养殖户的经济收益。幼牛黄曲霉素中毒后的影响与年龄密切相关，6月龄以内的小牛死亡率可以达到100%；6～8月龄的牛中毒表现饲料利用率降低，生长发育迟缓；成年牛多表现慢性中毒，死亡率较低，但是怀孕期间会出现流产和泌乳量低等症状。绵羊和小白鼠抵抗力较强，致死终浓度为60～500mg/kg。

3 黄曲霉素对人的危害

黄曲霉毒素对人的危害很大，人类中毒主要是食用了被黄曲霉污染的肉制品。因为在动物饲喂含有黄曲霉毒素的饲料后，在肝、肾、肌肉、乳汁、血液、卵细胞中都带毒。一旦人类食用被污染的动物性食品，很有可能致癌。研究表明，在引起肝癌的能力上，黄曲霉素B比亚硝酸高75倍左右。人类处于食物链的顶端，黄曲霉素的积累对人类健康存在很大的危害。尤其婴幼儿时期，其解毒功能尚未发育完善，食用的乳汁等食品中如果含有黄曲霉素M，那将对婴幼儿产生严重的威胁。

4 防治措施

企业的原料生产者采购过程中，应该把控好原材料的质量检测，严格拒收已被黄曲霉毒素污染或可能被污染的原料；应该选用没有霉菌感染的饲料，然后在储存和运输过程尽量避免外来物的污染，比如驱鼠驱虫工作；贮藏室应干燥、通风良好、温度适中，严格按照“先进先出”的原则，避免长时间存放。也可以适量加入如丙酸及其盐类、山梨酸及其盐类、双乙酸钠、龙胆紫等防霉剂。运输过程中要保证车厢的干燥，并用帆布防雨防晒。如果有被淋湿或破袋的饲料要尽快用掉，否则需进行质量检疫在投放使用；另外饲料生产企业和养殖场应做好广泛的宣傳，让人们了解黄曲霉对人畜的危害，尽量避免中毒。

我们应尽量避免食用被黄曲霉污染的食品，鉴别的一个简单方法就是通过味道。如果坚果等食品很苦，尤其花生、核桃，那就有可能是黄曲霉素引起的，应立即清理干净口腔。防止食品霉变的重要手段是控制温湿度，以及含氧量，从条件上抑制黄曲霉的生长繁殖。一旦中毒，要彻底清除毒物，及时食用维C维B、肝泰乐等药物保护肝肾功能，严重者服用制霉菌素等药物治疗。