恩施州土特产品硒含量调查与评价

任云辉

摘要：对恩施州土特产品硒含量水平进行调查研究。结果表明，恩施州土特产品因土壤硒含量普遍较高，所检土特产品批次中65.9%含硒，50.4%含有机硒，47.5%富含有机硒。含总硒最高的是菌类，其次是代用茶、最低是酒类；含有机硒最高的是菌类，其次是代用茶、酒类不含有机硒。

关键词：恩施州；土特产品；硒含量；调查与评价

中图分类号：Q581 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）08-1420-02

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.08.005

The Investigation and Evaluation of Selenium Content of Enshi Native Produce

REN Yun-hui

（National Se-enriched Products Quality Supervision and Inspection Center/Enshi Food and Drug Inspection Testing Center/Enshi Product Quality Inspection Center， Enshi 445000，Hubei，China）

Abstract： The state of Enshi native products of total selenium content was investigated. The results showed that the Enshi native products because of soil selenium content of selenium was generally high. The containing selenium of native products was 65.9%， 50.4% of which contained organic selenium， and 47.5% of which were rich in organic selenium. The highest total selenium containing was fungi， followed by substitute of tea， wine was the lowest； The highest organic selenium containing was fungi， followed by substitute of tea， while wine did not contain organic selenium.

Key words： Enshi； native products； selenium content； investigation and evaluation

硒（Selenium）是人体必需的微量元素之一。硒能调节维生素的吸收与消耗，提高人体免疫机能、防癌抗癌、防治心脑血管疾病、保护肝脏、抗氧化、延缓衰老，能保护、修复细胞，还能解毒防毒、抗污染等。缺硒将直接或间接导致40多种疾病的发生，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病以及儿童发育不良等，适量补硒对疾病的防治非常重要。因此，硒有“生命的火种”、“抗癌之卫”、“天然解毒剂”等美誉[1]。

湖北恩施州拥有目前世界上含量最大、品位最高、分布又相对集中的富硒矿产资源和富硒生物资源，恩施州高硒环境的形成来源于石煤，总面积达2 162 hm2，已探明的贮量达32 000万t，岩层厚50～60 m，风化后含硒大于100 mg/kg，最高值为8 590 mg/kg。各县（市）煤硒含量均高于著名的富硒县——陕西紫阳的含硒均值（5.66～32.06 mg/kg）[2]。

开发利用硒资源对发展恩施州经济和促进人类身体健康有十分重要的意义，是恩施富硒产业快速发展、打造恩施州富硒品牌的需要，开展恩施州土特产品硒资源调查，全面掌握恩施州土特产品硒含量水平，为加快硒资源开发、富硒产品质量控制与合理开发、推动区域经济发展奠定基础。

1 材料与方法

1.1 材料

样品来源于第三届世界硒都（恩施）硒产品博览交易会送检样本。

1.2 方法

1.2.1 总硒测定 采用GB 9009.93-2010标准方法[3]，样本处理均按不同样本的处理要求进行。仪器设备采用AFS-9700型双道原子荧光光度计（北京海光仪器有限公司）、WX-8000型微波消解仪（上海屹尧科技有限公司）、高速离心机、超声波萃取仪、恒温水浴振荡器、电热板。

硒标准贮备溶液：1 000 μg/mL（国家标准物质研究中心），使用时逐级稀释成1 μg/mL的标准使用液。硼氢化钾溶液：15 g/L（5 g/L的优级纯氢氧化钠溶液为介质）。硝酸、盐酸均为优级纯试剂，试验用水为去离子水。

仪器工作参数：负高压290 V，灯电流80 mA，原子化器高度8 mm，载气流量400 mL/min，屏蔽气流量900 mL/min。读数方式：峰面积。测定采用标准曲线法。

1.2.2 有机硒测定 按DBS42/002-2014[4]规范性附录A提供的方法进行测定。准确称取粉粹样品0.500 0～2.000 0 g，置于50 mL具塞比色管中，加入去离子水30 mL，置于70 ℃恒温水浴中振荡提取30 min，冷却定容。再经超声波提取30 min。然后用定量滤纸过滤，取滤液20.0 mL，用环己烷萃取3次，分离出水相置于100 mL烧杯中，于沸水浴中蒸发至5～10 mL，然后按“1.2.1”测定总硒的方法硝化处理，同时做空白试验。所测结果为无机硒含量，总硒含量减去无机硒含量等于有机硒含量。

2 结果与分析

恩施州土特产品硒含量调查结果见表1。由表1可知，所采集478个样本中有315个含硒，占65.9%，含有机硒样本241个，占50.4%，富含有机硒样本227个，占47.5%；含总硒最高的是菌类，其次依次是代用茶、豆类及其制品、杂粮粉、粉丝、红茶、肉制品、大米、蛋及其制品、绿茶，最低的是酒类；含有机硒最高的是菌类，其次依次是代用茶、杂粮粉、豆类及其制品、红茶、肉制品、大米、蛋及其制品、绿茶，酒类不含有机硒；恩施州富硒食品不仅总硒含量符合GB 28050-2011[5]的要求，也符合湖北省食品安全地方标准DBS 42/002-2014[4]的规定，富含有机硒的样本有机硒占比都在80%～88%之间，较为理想。

3 讨论

有机硒是最容易被人体吸收利用的硒形态，恩施州土特产品富含有机硒的样本有机硒占比普遍较高，应大力利用现代技术进行大规模的富硒农作物菌类、代用茶、杂粮、豆类、红茶等种植，以加大富有机硒土特产品的原料供应，以满足人民群众对有机硒食品日益增长的需求。

参考文献：

[1] 袁星荣.硒对现代慢性疾病的预防和治疗意义[A].中国微量元素科學研究会第十四届学术研讨会论文集（一）[C].南京：中国微量元素科学研究会，2007.

[2] 张友安.恩施州富硒资源的分布及其开发利用[J].资源开发与市场，1994，10（4）：161-162.

[3] GB 5009.93-2010，食品安全国家标准 食品中硒的测定[S].

[4] DBS 42/002-2014，富有机硒食品含硒量要求[S].

[5] GB 28050-2011，食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则[S].