我国古人食补八要素

余力

食物补养是食疗养生的基本内容之一，具体说有八方面的要素。

饮食宜少 晋代葛洪《抱朴子·极言》提出：“不欲极饥而食，食不过饱；不欲极渴而饮，饮不过多。”梁代陶弘景《养性延命录·服气疗病篇》亦强调：“当少饮食，饮食多则气逆、百脉闭，百脉闭则气不行，气不行则生病。”均明确指出饮和食宜少不宜多，过多进食对人体是有害无益的。

晚饭宜少 对于晚饭，古人提倡以少食为优，尤其反对夜间进餐。《老老恒言·饮食》指出：“释氏有过午不食之说……《内经》曰：日中而阳气隆，日西而阳气虚。故早饭可饱，午后即宜少食，至晚更必空虚。”可见，根据阳气盛衰的理论，并参照前人之说，主张少食晚饭，不吃夜食，是有道理的。孙思邈亦反对夜食，说：“人不得夜食。”

病宜少食 病中往往脾胃的运化功能减弱，故宜少食养胃，以助元气的恢复。《老老恒言·慎药》说：“老年偶患微疾……食亦宜少，使腹常空虚，则脉络易于转运，元气渐复，微邪自退，乃第一要诀。”病后少食，这一原则不仅对老年人适用，就是青壮年人在患病之時也应当加以注意。

饮食宜温热熟软 元代邹铉《寿亲养老新书·饮食调治》指出：“老人之食，大抵宜其温热熟软，忌其粘硬生冷。”明代龚廷贤《寿世保元》亦强调：“凡以饮食，无论四时，常令温暖。夏月伏阴在内，暖食尤宜。”并主张：“饮温暖而戒寒凉，食细软而远生硬。”脾胃喜暖而恶寒，饮食温热熟软则易于消化，所以老年人应特别注意这一点。

烹调不宜太过 来丹溪《格致余论·茹淡论》指出：“味有出于天赋者，有成于人为者。”并认为“人之所为者，皆烹饪调偏厚（浓）之味，有致疾伐命之毒”。明代袁黄《摄生三要·聚精》则强调：“盖万物皆有其味，调和胜而真味衰矣。不论腥素，淡煮之得法，自有一段冲和恬淡之气益人肠胃。……但能淡食谷味，最能养精。”说明古人反对烹调太过，强调在烹调之时要注意保持食物的真性真味，即食物的自然气味，以增强其益气养精补人之力。

饮食定时 《养生四要》卷一指出：“古人制食，早曰昕食，晏曰旰食，夕曰晡食。谓之三食（餐）。三食（餐）之外，不多食也。”昕食，指在太阳将要升起之时吃早饭；旰食，指在傍晚或晚上吃晚饭；晡食，指在午后3至5时吃中饭。由此可见，古代一日三餐的时间与现在稍有不同，这可能与当时的生活习惯与生产条件有关。

饮食及时 《养性延命录·食诫篇》说：“先饥乃食，先渴而饮。”先饥、先渴，即指稍有饥感或渴感而言，饥渴感觉的出现，反映了人体对于饮食的要求，以满足生理上的需要。否则便会既损脾胃，又伤元气，于健康不利。

少食多餐 《养性延命录·食诫篇》强调要少食多餐，指出：“食欲少而数，不欲顿多难消。”《老老恒言·饮食》引《抱朴子》亦曰：“食欲数而少，不欲顿而多。”少食多餐则水谷易于消化；吃的次数少，暴饮暴食，则脾胃易受损伤，对健康是不利的。