别再转这些食品谣言了！

在众多有关健康的谣言中，食品安全是重灾区。知微和中山大学对1000余条社交媒体谣言样本进行分析，发现九成以上的谣言围绕食品安全、人身安全、疾病、健康养生。根据互联网监测发现，80%的谣言持续了两年以上，有些甚至最早从2007年就在网络上传播，尽管有大量相关辟谣内容，但谣言仍然广为传播。

有时候总会收到爸妈发来的，“无核葡萄用了避孕药，不要吃！”“小龙虾也不能吃了，浑身都是虫子！”等，甚至还会专门打电话告诉孩子不要再吃了，他们对这些说法深信不疑。

近日，中国食品科学技术学会梳理了2016年食品安全微信十大謠言，对其中一些谣言给出澄清。

真相

食品安全博士钟凯表示，要想获得无籽的果实，可以通过很多种方法，比如杂交和不断选育、用赤霉素等植物生长调节剂也都可以用于无籽果实的培育。其中，植物激素的作用很奇妙，用多了会有相反的效果，因此果农不会多用。而且这些植物激素主要存在于开花前和刚开花后的一段时间，等收获时残留已经几乎检测不到。植物激素和人体内的激素没什么关系，用在人身上可谓“对牛弹琴”，同样人的避孕药用在植物上也是风马牛不相及。总之，无籽葡萄，无论哪一种情况，都用不着避孕药帮倒忙。

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“猪肉中不可能出现钩虫！”有多年寄生虫传染防治经验的宁波市疾病预防控制中心寄生虫病与地方病防治所所长张劼楠和北京友谊医院北京热带病研究所研究员郭增柱均对这种传闻予以否定。“所谓的钩虫其实是钩口科线虫的简称。”郭增柱解释，钩虫主要寄生在人和狗身上，并不会寄生在猪身上。之所以有人感染钩虫，是因为人体裸露的皮肤接触到土壤里的幼虫而被感染。猪肉可能寄生旋毛虫、猪带绦虫的幼虫等。不过，“任何寄生虫，煮熟后完全可被杀灭。只要购买经卫生监督机构检疫合格的猪肉，并充分煮熟后就可放心食用。”张劼楠说。

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国家高级中式烹调师黄伟表示，虽然小龙虾在干净和污浊的地方都能生存，但它更喜欢干净的地方。因为它枣红色的外壳内虾青素的含量极高，是对虾、青虾的数倍，而虾青素有超强的抗氧化作用，可有效抵抗恶劣的淤泥环境。但这并不意味着小龙虾喜欢在污水肮脏的环境下生存，相反，小龙虾在脏污环境下相对生命活力差，难繁殖。不过街边的麻辣小龙虾还是要尽量少吃。因为小龙虾和一些水产品（如蟹、鲢鱼等）是肺吸虫的中间宿主，麻辣小龙虾烹饪时间短，不能保证将小龙虾可能携带的肺吸虫幼虫及细菌全部杀死，食用后有很大健康风险。

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“食物相克论”造成了无数的冤案。中国营养学会名誉理事长葛可佑提醒，不要觉得这个不能吃，那个不能吃。其实食物相克并没有科学依据。一些人在吃了所谓的“相克食物”后确实出现身体不适，这通常是由于季节性原因、食物本身有毒、食物变质等因素引起的，与“食物相克”无关。北京中医药大学党委副书记、瘟病学博士谷晓红介绍说，她长在海边，从小吃螃蟹长大的，螃蟹和柿子在中医角度属于食物属性相似，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，两个寒性的东西放在一起，正好赶上虚寒体的人，就雪上加霜，会导致腹泻。但这不叫食物相克。

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新版《美国居民膳食指南》取消胆固醇摄入的建议，但也强调“不代表建立健康饮食模式时胆固醇不再重要”。中华预防医学会副会长孔灵芝认为，不管是美国的膳食指南还是中国的膳食指南，对于胆固醇上限摄入的取消都是有前提的，是针对正常健康人。再则，这两个指南都强调以平衡膳食为基础，富含胆固醇的食物适量吃。此外，饱和脂肪酸和坏胆固醇其实是同源的食物，比如动物内脏中的坏胆固醇高，饱和脂肪酸同样也高，而中美两国的膳食指南都强调需要控制饱和脂肪，也就间接控制住了胆固醇的摄入。如果我们放弃了或者不重视这两个前置条件，只是一味地说胆固醇的上限取消了，高胆固醇食物可放开吃了，那是一个误解。