享受咖啡时光（三）——认识咖啡豆

文/轶 凡

享受咖啡时光（三）
——认识咖啡豆

文/轶 凡

有的时候感觉，年幼时候的喜爱会跟随人的一生。我喜欢咖啡就是从小时候的咖啡记忆开始的。记得那个时候物质比较匮乏，寒冷的冬日里，围着煤球炉子取暖，奶奶把在华侨商店买来的咖啡倒在奶锅里，放在炉子上慢慢地熬着，咖啡的香气就一点一点地溢出来，奶奶掀开锅盖的一瞬间，我都会使劲吸一口气，那种香气是饱含了期盼的。我的咖啡情结就由此而来。

本期咱们就来说说咖啡豆。这长椭圆形、中间有裂纹的咖啡豆，在我眼里是大美的东西。这咖啡豆是怎么来的呢？传说公元10世纪前后，非洲埃塞俄比亚的高原上，有个名叫卡尔的牧羊人。有一天他看到自己养的山羊突然都显得无比兴奋，雀跃不已，他觉得很奇怪。经过几天的细心观察，他发现这些羊只要吃一种红色的果实，就会兴奋。卡尔好奇，就摘了些自己尝一尝，食后也觉得精神爽快，非常提神。于是他将这种红色果实摘下带回家，分给当地人吃。后来这种果实因其神奇的提神功效便流传到了世界各地。这种红色的果实就是咖啡果。再后来，人们将摘下来的咖啡果进行日晒或者水洗处理，剥离果皮和果肉，得到颜色很浅的生的咖啡豆，然后进行烘焙，就变成了我们现在咖啡店里卖的咖啡豆了。

咖啡树多数都是热带树木。世界上主要的咖啡树有四种，即阿拉比卡、罗巴斯塔、利比里亚和埃塞尔萨，其中产量比较大且被普遍采用的是阿拉比卡和罗巴斯塔。

阿拉比卡咖啡树种植要求比较高，生长在高海拔的地区，需要人工采摘。它们喜欢温和的白日和较冷的夜晚，太冷、太热、太潮湿的气候都会对它有致命的打击。栽种量约占咖啡总栽种量的70%。阿拉比卡咖啡豆味道均衡，有优质的香味和酸味，咖啡因含量较少。我们在咖啡店里常见的巴西山多士、苏门答腊曼特宁、叶门摩卡、牙买加蓝山等咖啡豆，都是属于阿拉比卡种的优质咖啡豆。

罗巴斯塔咖啡树原产地在非洲中西部及东部的马达加斯加岛、亚洲的印度尼西亚，产量约占20%~ 30%。罗巴斯塔咖啡树耐热、耐寒、耐湿、耐旱、耐病，是一种容易栽培的咖啡树。但是其成品味道比阿拉比卡种苦涩，咖啡因的含量也比较高，品质上逊色很多，大多用来制造即溶（速溶）咖啡，价格便宜。

利比里亚咖啡豆原产于利比里亚和马来西亚等少数几个国家。适合种植于低地，树干高壮，有的高十几米，树叶大而坚韧，果实和咖啡豆也很大。其风味浓烈，咖啡因含量中等，刺激性强，品质较差，数量也不大，还不到全世界咖啡产量的5%。

埃塞尔萨是1904年才发现的一个品种，原产于非洲查理河流域，单株产量高，属抗旱品种。产品味香浓烈，稍带苦味，栽培较少。

那么，要想喝到滴滴香浓的咖啡又该如何选择咖啡豆呢？请看下期。