齿颊生津，梅子雅韵

舟水一泽

淫雨霏霏的清明一过，便到了“梅子青时节”。李时珍的《本草纲目》中记载：“梅，花开于冬而熟于夏，得木之全气”。作为一款风味独特的水果，梅果内含有的活性物质可提高肝脏的解毒功能，此外，其酸甜的口感令人齿颊生津，有健脾开胃之效，加工成果脯、蜜饯后，是不少人钟爱的解馋零食，食用、药用以及因浓重酸性而产生的应用价值都十分丰富。当然，这颗圆溜溜的梅子不光“下得厨房”，它还“上得厅堂”——除了在国人的传统饮食文化中占据一席之地，古典文学之中，也留下了它令人回味再三的清雅倩影。

梅有文化

数千年来我国人民积极开发利用，梅干、糖梅、乌梅是最主要、最简便的加工制品，至少有两三千年的历史；梅酱、梅卤、酸梅汤等也是家常制品，使用极为普遍，在我国人民的物质生活中发挥了显著的作用。在漫长的生活应用中，人们既积累了丰富的梅子使用知识，形成了深刻的感受记忆，也引发了不少思想情趣。

梅酸的调味功能不仅成为“盐梅和羹”（出自《尚书·说命下》“若作酒醴，尔惟曲蘖；若作和羹，尔惟盐梅”）等重要思想理念和生活哲理的经典譬喻，也成为形容人生酸辛悲苦的常用比兴意象。

说到与青梅有关的典故，大家最熟悉的莫过于“望梅止渴”了，这个故事最早记载于《世说新语·假谲》。东汉末年，曹操率部讨伐张绣。这个夏天热得出奇，骄阳似火，天上一丝云彩也没有，部队在弯弯曲曲的山道上行走。两边密密的树木，还有被阳光晒得滚烫的山石，全让人透不过气来。到了中午时分，士兵的衣服都湿透了，行军的速度也慢下来，有几个体弱的士兵竟晕倒在路边。

曹操眼看行军的速度越来越慢，担心贻误战机，心里很是着急。可是，眼下几万人马连水都喝不上，又怎么能加快速度呢？他立刻叫来向导，悄悄问他：“这附近可有水源？”向导摇摇头说：“泉水在山谷的那一边，要绕道过去还有很远的路程。”曹操想了一下说，“不行，时间来不及。”他看了看前边的树林，沉思了一会儿，对向导说：“你什么也别说，我来想办法。”他知道此刻即使下命令要求部队加快速度也无济于事。脑筋一转，办法来了，他一夹马肚子，快速赶到队伍前面，用马鞭指着前方说：“士兵们，我知道前面有一大片梅林，那里的梅子又大又好吃，我们快点赶路，绕过这个山丘就到梅林了！”士兵们一听，仿佛已经吃到嘴里，精神大振，步伐不由得加快了许多。

另一则与梅子有关的文化典故同样与曹操有关，这就是《三国演义》第二十一回中所述的“青梅煮酒论英雄”。东汉末，曹操挟天子以令诸侯，势力大；刘备虽为皇叔，却势单力薄，为防曹操谋害，不得不在住处后园种菜，亲自浇灌，以为韬晦之计。关云长和张飞蒙在鼓中，说刘备不留心天下大事，却学小人之事。一天，刘备正在浇菜，曹操派人请刘备，刘备只得胆战心惊地随人入府见曹。到了府上，曹操不动声色对刘备说，“在家做得大好事！”说者有意，听者更有心，这句话将刘备吓得面如土色，曹操又转口说，你学种菜，不容易，这才使刘备稍稍放心下来。曹操说：“刚才看见园内枝头上的梅子青青的，想起以前一件往事（即望梅止渴），今天见此梅，不可不赏，恰逢煮酒正熟，故邀你到小亭一会。”刘备听后心神方定。随曹操来到小亭，只见已经摆好了各种酒器，盘内放置了青梅，于是就将青梅放在酒樽中煮起酒来了，二人对坐，开怀畅饮。

酒至半酣，突然阴云密布，大雨将至，曹操大谈龙的品行，又将龙比作当世英雄，然后别有用心地问刘备：“请你说说当世英雄是谁？”刘备装作胸无大志的样子，说了几个人，都被曹操否定。曹操正想借机打探刘备是否有称雄之心，于是说：“夫英雄者，胸怀大志，腹有良谋，有包藏宇宙之机，吞吐天下之志者也。”刘备问，谁能当英雄呢？曹操单刀直入地说：“当今天下英雄，只有你和我两个！刘备一听，吃了一惊，手中拿的筷子，也不知不觉地掉到地下。正巧突然下大雨，雷声大作，刘备灵机一动，从容地低下身拾起筷子，说是因为害怕打雷，才掉了筷子。曹操此时才放下戒备，说，大丈夫也怕雷吗？刘备说，圣人面对迅雷烈风也会失态，我还能不怕吗？经过这番掩饰，刘备成功让曹操误认为自己是个胸无大志、胆小如鼠的庸人，曹操从此再也不疑刘备了。

还有一个耳熟能详的成語“青梅竹马”也与梅子有关，原典出自唐·李白《长干行》诗：“郎骑竹马来，绕床弄青梅。同居长干里，两小无嫌猜。”《长干行》描写一位女子，思夫心切，愿从住地长干跋涉数百里远路，到长风沙迎接丈夫。诗的开头回忆他们从小在一起亲昵地嬉戏。后来用“青梅竹马”和“两小无猜”来表明天真、纯洁的感情长远深厚。后人就以青梅竹马称呼小时候玩在一起的男女，尤指长大后相恋或结婚的一对。时至今日，人们对青梅竹马的感情仍然抱有浪漫的幻想，在许多文学和影视作品中，青梅竹马的情侣设定更是长盛不衰。

除此之外，梅子在中国古代诗词中还有不少惊艳的现身，如宋代词人贺铸的“一川烟草，满城风絮，梅子黄时雨。”

梅有营养

小小的果实上承载了这么多故事，看来青梅本身的食用和药用价值是颇受古今人们的承认的。青梅性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，特别是因其富含果酸及维生素C，其半成品——干湿梅富有弹性，呈淡黄色，加工时果皮不易开裂，内含物不易流失，且腌制过程中只需加适量食盐而不需添加其他任何添加剂就可达到保质期12个月以上，品质超过日本盛行的南高梅，符合日本的国家腌制标准，深受日本市场欢迎，被誉为“凉果之王”、“天然绿色保健食品。

青梅含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。青梅营养丰富，低糖高酸，其T值（糖酸比）仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/ P≈1：1。

近年来，英国科学家研究还发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。在体液酸碱性允许的范围内，酸性偏高时（即pH值偏低），智商低；碱性偏高时（即pH值偏高），智商高。由于体液的酸碱性是可以通过饮食来调节的，因而科学家进而提出了改善饮食结构，多吃碱性食品，提高智力水平的设想。青梅中碱性物质含量大大超过了酸性物质，因此，青梅被誉为典型的强生理碱性食品，能中和酸性食物（粮谷类、蛋黄、肉、鱼、酒、糖等），使血液呈微碱性，pH值保持在7.3-7.4，是开发儿童智力、老年保健的最佳食物。

梅有乐趣

在江南地区，青梅、黄梅成为暮春初夏季节一些时令、气候的著名标志，人们采摘把玩、佐酒遣兴，洋溢着浓郁的生活气息，给人们带来许多美好的情趣。这些都赋予梅子丰富的人文意义，成为了传统梅文化的有机组成部分。煦煦春风，有兴趣的话可以趁大好春光，带着朋友和家人一起去采青梅，共享亲手采摘的乐趣——

苏州香雪海青梅采摘节

活动时间：5月1日～31日（采摘节分以下为3个阶段）

第一阶段活动：5月1日～5月10日

香雪海梅子逐渐成熟，此时的梅子是制作脆梅的最好时节，届时凡购买香雪海全票的游客可免费采摘三斤青梅，并由脆梅制作师手把手教会如何制作脆梅。

第二阶段活动：5月11日～5月20日

此时青梅正值中度成熟季，最适合做青梅养生酒的最佳时节，届时香雪海景点将免费对游客开放，游客所采摘的梅子可由香雪海青梅酒制作师现场教会如何制作青梅酒，并可免费品尝香雪海自制青梅酒，亦可现场灌装香雪海酿造一年的青梅养生酒。

第三阶段活动：5月21日～5月31日

香雪海的梅子进入完全成熟季节，此时的梅子俗称“黄熟梅”。“黄熟梅”是制作话梅和梅浆的最佳原料，届时，香雪海景点蜜饯制作师将教你如何制作“苏式”话梅和梅浆，并可免费品尝景点制作的话梅，亦可将香雪海自制的话梅带回家。

余杭超山青梅

余杭超山素以十里梅海著称，并已成为杭州市的一大旅游圣地。大明堂、浮香阁等风景至今还有“唐梅”、“宋梅”等珍稀古梅。超山青梅果实肥大，分青梅、花梅两种：青梅花纯白俗称家梅，或叫青榔头；花梅花白带微绛，俗称野梅。立春后开花，惊蛰最盛，清明结果，立夏开采。1930年，便已有以梅子为原料腌梅业独盛，有沪、苏、杭及本地人开设大小梅作20余家，年产青梅梅干20余万担。上海冠生园更在超山辟梅林，在塘栖设庄建场收购，加工腌梅。每年青梅花开和青梅成熟的时节，都会吸引众多游人前来采梅。

广东陆河共光青梅节

广东的陆河县处丘陵山区地带，土地肥沃，阳光充足，雨量充沛，地理环境非常适合种植青梅，其种植青梅的历史已有二千多年。全县青梅种植面积10多万亩，年产量几百万斤，数量之多、质量之好早已闻名于世，还被“中国特产之乡推荐暨宣传活动委员会”授予“中国青梅之乡”的称号。

陸河青梅有光泽、皮薄、果大、肉厚、质脆细、核小、汁多、高酸度、大量含有人体所需的多种氨基酸、具有酸中带甜的香味。而对青梅，陆河人也有独特的吃法——梅子水。做法是把梅子洗干净晾干后装入盎或瓶子里，然后放入适量的粗盐（未加碘的盐），密封即可。一段时间以后，梅子的汁便渗出来。陆河人称这种汁水是“梅子水”。“梅子水”可入药。它可治风痧呕吐、中暑、肚子胀痛等疾病，且自然保质期长达两年。在陆河几乎家家户户腌有“梅子水”，以备急用。

2014年起，陆河共光风景区已成为陆河县新的一张生态品牌，举办的陆河县旅游赏梅活动、青梅节等项目广受欢迎。