读者心声

人人是五星大厨

在她时代网站和美食堂官方微博上开展的第九十期“人人都是五星大厨——韭事重提”活动中，众多粉丝火爆参与。经过网友投票和编辑评选，最终选出3位烹饪高手的作品刊登出来。

韭事重提

如果说有一样蔬菜是春天一定要吃的，那就是韭菜。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘。”虽说韭菜现在是常年都有，但要论品质最佳还得数春韭、春韭以及春韭，重要的事情要讲三遍。

韭菜最常见的做法有韭菜饺子、韭菜炒蛋、韭菜炒肉末等都很符合当下时节。除了以上这些，你还有什么韭菜的新尝试吗？

烤韭菜

又到了春暖花开，外出踏青的好季节，假日带上家人、孩子约上好友，找片花团锦簇，绿草如茵的位置，支起帐篷、搭起烤架，聊聊天、打打牌、吃吃烧烤、放放风筝、享受暖暖的阳光、孩子的嬉闹、朋友的欢聚，还有可口的美食，生活也可以简单又美好。

一般烧烤的材料我还是比较喜欢自己做，真材实料不说，最重要的是卫生放心，选择那些易熟或在家先加工好的半成品，打包带上，想起来复杂，其实真的做起来一点也不麻烦，今儿说一款蔬菜，不少蔬菜经过简单粗暴质朴的烧烤方式做出来味道其实都不会太差，但在春天我的选择一定少不了韭菜，一是很易熟，二是春天的韭菜又鲜又嫩，三是随便烤烤都很好吃啦。

记得第一次看到烧烤摊上有韭菜时还觉得蛮奇怪的，尝了尝原来韭菜烤着吃这么好吃！从此，吃烧烤韭菜就成了必点蔬菜之一。相比外卖的烤韭菜，咱这款可谓不浪费又有范儿，将韭菜从根部折起，叶子一圈一圈绕根部转起来，转完所有叶子后，穿上竹签就可以了（注意一定要选择粗壮一点的韭菜）。当你看着还在犹豫会不会太費事时，试穿一串过后，你就会发现原来比想想的要简单得多。

（苏州happy985美食生活）

韭菜炒河虾

早春二月正是吃韭菜的黄金时节。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”指的就是韭菜。初春时节是韭菜品质最佳的时候，夏季的韭菜品质最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。春天鲜嫩的韭菜无论作为主菜还是配菜或是用来包饺子都是极其鲜美的。除了给食物提鲜这个优点之外，韭菜还十分百搭，与肉类、鸡蛋、鱼虾贝类都是好伙伴。我尤其喜欢在烹制海鲜河鲜的时候加一把韭菜，两者混搭起来真是鲜上加鲜。韭菜的这种独特的香气，来自于其所含的硫化物。这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。但是，这种硫化物遇热后很容易挥发，所以炒韭菜时一定要急火快炒，如果韭菜全部炒成蔫蔫的状态，便失去了其独特的风味。春日里买上一些新鲜的小河虾，热油大火陕炒，只加上那么一点点盐调味，出锅前撒上一把切成段的韭菜，河虾原汁原味的鲜加上韭菜的清香，一盘做法简单的下酒好菜就可以上桌了。

（秦皇岛 温暖经年）

韭菜蒸鸡蛋糕

俗话说：“一月葱，二月韭”。春天的韭菜品质是最好的，鲜、嫩、脆、香，涨势极好。乍暖初寒的春天，来点韭菜祛阴散寒是再合适不过了的事情。

韭菜的吃法同然繁多，和荤菜搭配，能给菜肴增添几分春色。和素菜一起食用，韭菜散发出的自然香也能多扒下一碗饭。记忆中，小时候最喜欢妈妈做的韭菜炒鸡蛋，鸡蛋的柔滑在韭菜的衬托下，真的很下饭。所以在我的习惯中，韭菜必须要和鸡蛋搭配。

如今，崇尚轻食，菜肴以清淡为好，来个“韭菜蒸鸡蛋糕”，原汁原味，清香扑鼻，很适合家里的小朋友哦。

（西安 木木厨房mumuchufanq）

读者来信

对杂志有任何意见、建议，或遇到任何烹饪方面的问题，欢迎来信！

亲爱的《美食堂》编辑们：

你们好！

我是一个热爱生活、热爱烹制美食的80后妈妈，从小在爸爸妈妈的精心呵护下长大，爸爸妈妈做的饭都特别美味可口，久而久之，并对制作美食产生了浓厚的兴趣。

我一直都有买书籍的习惯，但是英食杂志还是第一次订阅。在阅读2013年的第一期刊的过程中学到了许多新菜式，这些是在传统菜谱中所学不到的。有种相见恨晚的感觉。期刊内容主打应季适合做的菜肴，还有关于家居、旅行的资讯，都是我非常喜欢关注的讯息。提一点小建议，可以穿插一些美器的介绍，我觉得把美食盛在美的容器或餐具里更能彰显它的价值。

这些年，在制作美食的过程中，阵了对食材、营养价值有所研究外，我还热衷于每月购买一些喜欢的餐具。希望在以后贵刊中可以看到这方面的讯息。最后祝贵刊越办越好！再创佳绩！

第一次给贵刊写信的读者：佼佼者

亲爱的佼佼者：

你好！

很高兴收到你的来信，看到你第一次订阅《美食堂》杂志后对我们的好评，使我们感到荣幸之至，谢谢你让我们更加充满动力地把杂志内容做好。我们也非常乐意与年轻妈妈分享更多美食制作方面的经验和感受，欢迎以后经常跟我们互动，可以登陆我们的官方微博“美食堂HomeGourmet”参与更多活动，也可以关注我们的官方微信“美食堂”，每周都会有最新菜谱的更新以及当季时令菜的介绍，还有品牌活动推广等等。关于用美观的容器或餐具来搭配美食的建议，我们会慎重考虑的，谢谢你的宝贵建议，也欢迎你给我们提更多意见和建议。

希望你可以繼续支持我们《美食堂》杂志，也可以多参与我们的互动环节，有机会展示下你的厨艺或推荐些你喜欢的餐具，让我们也了解接触更多新鲜事物。

编辑手记

想知道《美食堂》制作的点点滴滴吗？想知道编辑的一些八卦吗？那就聚焦这里吧！

最近小编一直忙碌于工作，都没时间好好去探店，不过最近参加了不少美食活动，那我就展示下美味佳肴，顺便为大家简单介绍下美食拍摄技巧吧。

首先，拍美食不是光对着菜“咔嚓”一下就好了的事，得先选角度（论角度的重要性，多尝试几次就明白了）。然后，充分利用餐桌上任何一样作为道具来陪衬菜肴，比如桌花、餐具、甚至带有Logo的纸巾都可以用上，这样就不会只剩下一道菜呈现在照片中那么无聊了。最后，用P图软件相对调整下光线和亮度，加一层滤镜就再好不过了。这样一张美食大片就诞生啦～

编辑：Lily静

读者问答

这是一个答疑、解惑、交流的平台，有什么生活中的疑问都可以举手哦！

Q：如何去除陈米的味道？

A：先把陈米洗净，放入清水中浸泡2小时，再放入锅中，加适量的热水和1汤匙植物油，用勺搅动几下，大火煮开转小火焖半小时，这样煮出的饭就会和新米煮的饭一样。用茶水来煮陈米，可煮出色、香、味俱佳的米饭。具体操作如下：取茶叶1-3克，用500-1000毫升开水浸泡4-9分钟后过滤去渣，再取适量已去渣的茶水作为煮米水加入淘净的陈米中，这样煮出的米饭清香扑鼻。而且，茶水煮饭还有去腻、洁口、消食和预防部分疾病等益处。在煮米水中加入占总水量1/4或1/5的啤酒，这样煮出的米饭不仅香甜，而且光泽好，如同新米。

Q：莲藕合有丰富的铁质和蛋白质，所以很容易氧化变黑，有什么方法可以防止莲藕氧化又不失营养成分？

A：莲藕经过加热会变黑，是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。在煮莲藕的时候稍微放些食醋，可以防止莲藕里的铁和蛋白质氧化，还把莲藕煮得又白又干净。长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化。

Q：很多人喜欢连皮吃水果，比如苹果、梨等，那怎样才能把水果表层的农药洗净？

A：可以使用面粉包裹法、盐水浸泡、碱水浸泡和淘米水浸泡。面粉包裹法先用清水清洗下水果，沥水后，撒一把面粉包裹在水果表面，用手揉搓水果，面粉充分与水果表面接触，湿面粉有很大的粘性，将水果表面农药残留粘掉，再用清水冲洗干净即可。盐水浸泡先用清水将水果洗2-3次，然后摆入淡盐水中浸泡半小时，再用清水冲洗，以清除残附的农药。碱水浸泡将表面污物冲洗干净，于碱水中浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净。淘米水浸泡将水果在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净，就能使水果上的残留农药变少。