小鲜的小妙处

王太生

小鲜，小而鲜。小，指其形态，小而微，不登大雅之堂，却有大张力。鲜，是其意境清新，滋味悠长。一个人笃定地坐在老柿子树下，品味着新鲜食材的馈赠，悠闲而满足。

小鱼烧咸菜，小鲜。小鱼是刚起水的，水淋淋的。这道菜中，鱼的鲜味渗透到咸菜里面去了，原本滋味单调的咸菜，也咸中有鲜，鲜中有咸，味道层次变得丰富，咸菜不再是原来意义上的咸菜。

蚬子豆腐汤，小鲜。蚬子出自河汊淤泥，色微黄，虎皮斑纹状。盆中洗沥，哗哗有声，用开水焯，至一一开口。剔其蚬肉，锅炒入汤，下豆腐，撒胡椒粉。一个人的午饭，有三菜一汤，白米饭当然会泡蚬子豆腐汤。

麻虾炖蛋，小鲜。麻虾，长不大的虾，可做麻虾酱。麻虾炖蛋，简便、快捷。一筷子入口，鲜。

毛蟹煮面酱，小鲜。毛蟹即小螃蟹。毛蟹与大闸蟹相比，个头小，也卖不上大价钱。寻常百姓人家将小毛蟹洗净，身段一切为二，沾上姜末、葱花、面粉，入油锅翻炒，放酱油、糖、水同煮，小毛蟹色红，面糊稠糯，蟹味入面酱中，鲜味无与伦比。

小鲜有小安静。不会想着大酒店里麻辣鲜香，肥红瘦绿，杯盘狼藉，也听不到觥筹交错，众声喧哗。一个人的餐桌，没有主次之分，独自而饮。

小鲜有小乐。从忙里偷闲的生活中，提炼出一份独自悠闲的鲜境，一个人哼几句小曲儿，沙哑的声音随风飘散。这种小快乐，无从言说，一个人沉浸，不孤独，也不需要与别人分享。

小鲜有小满足。天凉的傍晚，风凉如水。一个人的小快乐，有时会感染身旁的人。

汪曾祺谈到咸菜茨菇汤，说腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，细、嫩、脆、甜，無可比拟；蚬子是他所见过的贝类里最小的了，“只有一粒瓜子大。蚬子是剥了壳卖的。蚬子炒韭菜，很下饭。这种东西非常便宜，为小户人家的恩物”；野鸭烧咸菜也是他老家的家常菜，里面的咸菜尤其是佐粥的妙品……读这些时，似乎能看到他眉飞色舞，沾沾自喜。一个人的“小鲜”，有着无法言传的美妙。

小鲜，不单单是美食，小鲜有小感觉、小激动、小温情、小欢娱、小逍遥。

去过一个山中小县城，城里很安静，只有两条马路，没有红绿灯。街上大小商铺皆卖小鱼干。这些小石斑鱼，产自县城周围的山涧里。我去过很多地方，却对这个小县城情有独钟，就觉得它有一种东西，很特别。

小鲜，有时也是小地方、小得意。